聂小华
- 作品数：81 被引量：468H指数：13
- 供职机构：浙江工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学文化科学更多>>
- “新工科”背景下“食品化学实验”课程教学改革探索被引量：1
- 2022年
- 在“新工科”背景下,为培养综合性、创新型人才,针对食品科学与工程专业“食品化学实验”课程教学中存在的问题,从教学内容、教学方法和考核方式3个方面进行教学改革探索,增加自主设计实验环节,变被动学习为主动实践,细化课程考核评分标准,以期提升教学效果,培养学生的研究与创新能力,促进“新工科”教学的发展。
- 徐霞蔡燕萍陈玉峰聂小华崔蓬勃张建友
- 关键词：食品化学实验教学改革
- 一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法
- 本发明提供了一种利用酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法。所述方法如下：往鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus or...
- 聂小华
- 草鱼皮明胶-可得然胶共混体系流变特性及作用机理的研究被引量：6
- 2017年
- 为探讨可得然胶与草鱼皮明胶之间的相互作用,以草鱼皮明胶为原料,加入不同浓度的可得然胶,研究鱼皮明胶-可得然胶共混体系的粒径、流变学特性以及FTIR的影响。结果表明,共混体系的粒径随可得然胶浓度的增加而增大,当可得然胶浓度为0.5%时,粒径达到1203.8 nm,约为明胶分子的4倍;动态流变学表明,共混体系具有更高的储能模量G'和损耗模量G″,表现出较优越的黏弹特性,而且在低频率区域,可得然胶浓度对体系的粘性影响较大,在高频率区域对弹性影响较大;红外光谱扫描结果证实可得然胶与明胶发生相互作用。总之,添加可得然胶提高草鱼皮明胶的稳定性,对鱼皮明胶的广泛应用具有一定的价值。
- 蔡路昀冯建慧聂小华励建荣赵崴沈琳
- 关键词：明胶可得然胶流变特性
- 黄芪多糖的提取及其对淋巴细胞增殖的影响被引量：47
- 2004年
- 研究了黄芪多糖(APS)的体外免疫活性。淋巴细胞转化试验结果表明,APS对ConA诱导的T淋巴细胞增殖具有显著的促进作用。
- 聂小华史宝军敖宗华尹光耀陶文沂
- 关键词：黄芪多糖淋巴细胞细胞增殖
- 脂类乳化剂对糊化玉米淀粉消化特性与结构特征的影响
- 2023年
- 采用不同种类的脂类乳化剂复合糊化玉米淀粉,通过考察淀粉组成(快消化淀粉RDS、慢消化淀粉SDS和抗性淀粉RS)、血糖生成指数、红外光谱、晶体结构以及热力学等指标的变化,探讨不同类型的脂类乳化剂对糊化玉米淀粉复合物消化特性与结构特征的影响。研究结果表明:糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合后其SDS和RS质量分数较高,其次为吐温80、月桂酸单甘酯、硬脂酸单甘酯和硬脂酰乳酸钙;糊化玉米淀粉与硬脂酸单甘酯二聚体复合物的血糖生成指数为52.34,与天然玉米淀粉接近。红外光谱、X-射线衍射XRD和差示扫描量热DSC等证实了糊化玉米淀粉脂类乳化剂复合物晶体结构的形成,晶型呈V型结构,其中糊化玉米淀粉硬脂酸单甘脂二聚体的结晶度可达22.87%。上述结果均说明硬脂酸单甘脂二聚体可促使糊化玉米淀粉结构致密,延迟葡萄糖的释放。
- 孟祥河黄宝柱聂小华余宁翔陆元超季坚
- 关键词：血糖生成指数晶型
- 盐干带鱼中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性研究被引量：7
- 2010年
- 研究了盐干带鱼加工过程中微生物的消长规律,并对产品中乳酸菌进行了分离鉴定和生物学特性研究。研究结果表明,盐干带鱼加工过程中细菌总数、酵母、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌均呈现逐步增加趋势,其中乳酸菌为优势菌群。从产品中分离得到G+、H2O2-乳酸菌疑似菌株19株,经生理生化鉴定初步确定为食品乳酸菌(6株)、短乳杆菌(5株)和戊糖乳杆菌(2株),其它未能鉴定种属。食品乳杆菌、戊糖乳杆菌和短乳杆菌均表现出良好的生长性能和耐盐性,未检测到其脂肪酶活性,且仅戊糖乳杆菌表现出弱蛋白酶活性。
- 陈学云侯鲁娜丁玉庭聂小华
- 关键词：乳酸菌生物学特性
- 响应面法分析工艺参数对麦麸挤压膨化产品吸水特性的影响被引量：11
- 2009年
- 以麦麸和面粉为原料,用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压膨化机在不同的加工参数条件下对麦麸进行挤压处理,用响应面法研究了挤压参数(套筒温度、螺杆转速),面粉添加量和物料水分含量对麦麸膨化产品吸水指数的影响规律,并建立了回归模型.实验结果表明:影响麦麸挤压膨化产品WAI的主要因素为物料水分含量和面粉添加量.WAI随着水分含量增加而逐步减小,随着面粉添加量增加而逐步增大,由模型得出麦麸产品WAI的最大值为6.288 165,此时工艺参数为:物料水分质量分数为20%,面粉添加量为40%,螺杆转速为208 rpm,温度为170℃.对模型进行验证实验,结果表明:模型良好,可以用于工艺参数对WAI的应用分析.
- 陈建宝丁玉庭刘璘刘书来聂小华孔金祥
- 关键词：麦麸挤压膨化响应面法吸水指数
- 合煎、分煎对胃康复有效物质溶出及其活性影响的比较研究被引量：2
- 2003年
- 比较研究了合煎、分煎对胃康复有效物质溶出及其抗肿瘤活性、免疫活性的影响。实验结果表明 ,胃康复合煎、分煎提取物中多糖、总黄酮含量基本相同 ;合煎、分煎提取物均能促进ConA诱导的淋巴细胞增殖 ,能明显抑制小鼠S1 80实体瘤的生长 。
- 聂小华史宝军尹光耀陶文沂
- 关键词：中药制剂合煎分煎抗肿瘤活性免疫活性
- 鲤鱼组织蛋白酶L的分离纯化与酶学性质研究被引量：3
- 2011年
- 对鲤鱼鱼背部白肌中的组织蛋白酶L进行分离纯化并研究了其酶学性质。结果发现,鲤鱼组织蛋白酶L提取液经酸处理、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose F.F.离子交换层析和SephacrylS-100凝胶过滤层析等步骤后得到部分纯化,纯化倍数为16.39。鲤鱼组织蛋白酶L的最适反应温度和pH值分别为40℃和5.0,在20～50℃和pH 4.5～5.5范围内具有较好的稳定性。
- 侯鲁娜聂小华虞慧玲陈学云刘璘
- 关键词：鲤鱼组织蛋白酶L分离纯化酶学性质
- 温度对鸡骨酶解液美拉德反应产物光谱特性和挥发性风味成分的影响被引量：9
- 2015年
- 以鸡骨酶解液和木糖进行美拉德反应,研究不同温度下鸡骨酶解液-木糖美拉德反应产物光谱特性和挥发性风味成分的变化规律。结果表明,随着温度的增加,鸡骨酶解液美拉德反应产物褐变程度增加,中间产物的生成与荧光光谱具有很好的一致性;鸡骨酶解液美拉德反应产物中醛酮酯类化合物增加,且鉴定出酸类物质和杂环类化合物,其中3-乙基呋喃、2,6-甲基吡嗪等杂环类化合物对产物整体肉香风味形成有着重要的贡献。
- 郑晓杰林胜利聂小华许丹
- 关键词：美拉德反应光谱特性挥发性风味成分
