张风宽
- 作品数：5 被引量：14H指数：3
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 兔肉罐头的加工方法被引量：1
- 1993年
- 兔肉味鲜肉嫩,营养丰富,易消化,并有很高的药用价值。以兔肉为原料,佐以其它调味料,装罐杀菌后即可制成味道鲜美、风格各异的兔肉罐头食品。 兔肉罐头是比较新的罐头品种,比较成功的品种有如下几种。 一、咖喱兔肉罐头 (一)原料的选择 选用经过兽医卫生检验为健康无病、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料。 (二)工艺流程
- 刘学军郭菊曼张风宽尹晓丽
- 关键词：兔肉罐头
- 发酵鱼肉香肠的研制被引量：6
- 1999年
- 用植物乳杆菌和啤酒片球菌，在３０～３２℃下单一发酵鱼肉香肠，结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种。实验表明，利用乳酸菌发酵鱼肉香肠，能促进蛋白质分解，使ｐＨ、ＴＶＢＮ及ＴＢＡ降低，抑制有害菌的生长，延长产品保藏期，并使产品获得独特风味。
- 张风宽王立哲
- 关键词：乳酸菌发酵贮藏期香肠
- 用改性淀粉加工西式火腿肠的试验报告被引量：4
- 1997年
- 1 前言 近年来,西式火腿肠是国内肉制品加工中发展最快的一种灌肠类制品,以其鲜嫩的口感,独特的风味,繁多的花样品种,较高的出品率而备受生产者和消费者的青眯。淀粉作为赋型剂和粘着剂被广泛地用于肉制品加工中,它的质量和性质直接影响着制品的质量。为了提高和改善肉制品的质量,提高产品的出品率,我们试用改性淀粉代替原淀粉,在西式火腿肠加工中应用。
- 张风宽吴延东周枫
- 关键词：灌肠西式火腿肠改性淀粉
- 蔬菜牛奶复合冰淇淋的研制
- 1992年
- 随着社会的发展和人民生活水平的提高,促使了食品结构的加速变化,冰淇淋以其丰富的营养,独特的口感深受广大消费者的欢迎。传统冰淇淋都是以牛奶为主料添加辅料加工而成,这种冰淇淋具有一定营养缺陷,属高脂食品。
- 胡文忠张风宽王严徐萍尹晓莉
- 关键词：蔬菜牛奶
- 鸭肉火腿系列产品的研制被引量：3
- 1997年
- 把鸭肉经过解冻、切块、腌制后进行斩拌，并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉（磷酸单酯淀粉），再经灌制、蒸煮而生产出五香型、麻辣型、清香型等四种风味各异的鸭肉火腿肠系列产品。本试验利用鸭肉和改性淀粉生产火腿肠，取得了较好的效果。
- 刘学军张风宽
- 关键词：改性淀粉火腿肠
