刘雷
- 作品数：11 被引量：51H指数：4
- 供职机构：长春大学更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助三相分离技术提取油莎豆油及淀粉的工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以油莎豆为原料,研究利用超声波辅助三相分离技术提取油莎豆油及淀粉的工艺条件,正交试验结果表明:油莎豆油及淀粉的最佳提取工艺条件是提取温度60℃、料液比1∶3和超声时间1min,在此条件下油莎豆油脂提取率为88.09%,淀粉得率82.76%。各因素对油莎豆油脂提取率的影响依次为提取温度、料液比和超声时间。
- 刘雷陈星邹险峰刘博
- 关键词：油莎豆油三相分离超声波叔丁醇
- 物理法增溶改性制备全豆豆奶工艺研究被引量：1
- 2020年
- 研究通过系列物理方法对大豆进行增溶改性制备全豆豆奶,采用响应面优化高频处理工艺,确定的最佳工艺参数为:高频处理时间2 min、高频处理温度50℃、大豆含水率12%,此条件下大豆水溶性蛋白/总蛋白(NSI)值为86.36%。利用超微粉碎和高压均质技术,同时添加乳化稳定剂,增加豆奶的稳定性,根据豆奶稳定性正交实验结果,豆奶稳定性的最优工艺为高压均质压力25 MPa、豆奶浓度10 g/100 mL、乳化剂添加量0.08%、增稠稳定剂添加量0.06%。按最优工艺制备的豆奶样品,感官指标均符合植物蛋白饮料——豆奶和豆奶饮料国家标准要求。
- 刘雷解迪刘辉王冰聪
- 油莎豆复合酶法抗性淀粉的制备及纯化工艺被引量：4
- 2015年
- 以油莎豆淀粉为原料,通过高温α-淀粉酶水解,普鲁兰酶脱支,对淀粉进行连续处理,研究复合酶法油莎豆抗性淀粉的制备及纯化工艺条件,单因素及正交实验结果表明,油莎豆淀粉双酶法制备抗性淀粉酶解的最佳工艺条件是:高温α-淀粉酶添加量2μ/g、酶解温度95℃、酶解时间15 min。普鲁兰酶添加量15μ/g、酶解温度50℃、酶解时间20 h。此条件下制备的油莎豆抗性淀粉得率为39.48%,抗性淀粉含量为57.72%。
- 刘雷邹险峰雷海容
- 关键词：油莎豆抗性淀粉高温Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 响应面法优化提高油莎豆水溶性膳食纤维含量的研究被引量：4
- 2013年
- 以油莎豆渣为原料,采用高压均质-酶结合法,提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量。考察均质压力、纤维素酶添加量、酶解温度对油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的影响。通过响应面试验设计,得到提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的最佳工艺条件:均质压力37.184MPa、纤维素酶添加量0.88%、酶解温度45.86℃、酶解时间2.5h,油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量为30.19%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。
- 刘雷吴琼陈星李煜馨
- 关键词：油莎豆水溶性膳食纤维响应面
- 花生-油莎豆蛋白饮料的制作工艺研究被引量：7
- 2014年
- 探讨以油莎豆和花生制作蛋白饮料的生产工艺。正交试验结果表明,制作花生-油莎豆蛋白饮料的最佳条件为:料液比1∶10(g/mL)、乳化剂量(质量分数)0.05%、花生和油莎豆比例1∶2(g/g)、均质压力200 MPa。各因素对花生-油莎豆蛋白饮料品质的影响依次是料液比、乳化剂量、原料比例和均质压力。按此最佳工艺条件制作的花生-油莎豆蛋白饮料在外部感官、内部稠度和黏度指标均达到市售花生露的指标。
- 陈星刘雷吴琼
- 关键词：油莎豆花生蛋白饮料
- 分子蒸馏法提取南瓜籽油脚中VE被引量：4
- 2012年
- 采用响应面试验设计,以温度、真空度、刮板速度为试验因素,以VE得率为响应值,建立数学模型,优化分子蒸馏法提取南瓜籽油脚中VE的工艺条件。结果表明,最佳提取条件为温度220.26℃、真空度0.11mbar、刮板速度649.3r/min。在此条件下,VE得率的模型的预测值83.31%,验证实验得到的VE得率为84.25%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。
- 刘雷陈星吴琼刘博
- 关键词：响应面法分子蒸馏
- 超声波辅助提取油莎豆油脂工艺研究被引量：23
- 2009年
- 以油莎豆为原料,研究利用超声波辅助提取油莎豆油脂的工艺条件,通过单因素试验和正交试验优化了超声波辅助提取油莎豆油脂的工艺条件。结果表明:超声波辅助提取油莎豆油脂工艺的最佳条件是超声温度60℃、料液比1∶18、超声时间20min,在此条件下油脂提取率高达92.57%。各因素对油莎豆油脂提取率的影响依次为超声温度、料液比和超声时间。
- 刘雷陈丽娜陈星
- 关键词：油莎豆超声波油脂提取
- 低脂豆腐脑的制备工艺研究
- 2014年
- 以低温豆粕为原料通过溶出、过滤、热处理和凝固等工艺制备低脂豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.4%,凝固时间为30 min,凝固温度为85℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为94分,凝胶强度为14.738 g。脂肪含量分析显示,低脂豆腐脑的脂肪仅占干物质重的1.4%,明显低于普通的大豆豆腐脑。
- 邹险峰吴琼陈丽娜刘雷张莉弘于淑艳陈星高长城
- 关键词：低温豆粕凝胶强度豆腐脑
- 速溶风味油莎豆粉的制备工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以油莎豆、花生为原料制备速溶风味油莎豆粉,选择影响提取率及产品品质的主要因素进行了单因素实验及正交实验。通过酶解单因素实验和正交实验得出了速溶风味油莎豆粉酶解的最佳工艺条件是α-淀粉酶添加量0.8%、酶解温度65℃、酶解时间40 min。均质及喷雾干燥工艺参数对产品品质影响的正交实验结果表明:均质及喷雾干燥的最佳工艺条件为,均质压力40 MPa,进风温度190℃,出风温度90℃。此条件下制得的速溶花生风味油莎豆粉粉质松散,易分散溶解,冲调性好。
- 刘雷邹险峰陈星
- 关键词：酶解作用喷雾干燥
- 超声辅助提取豆粕水溶性蛋白质工艺优化被引量：3
- 2023年
- 在单因素试验的基础上,利用响应面法优化低温豆粕中水溶性蛋白质的超声辅助提取工艺,并比较凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定水溶性蛋白质含量。结果表明:超声辅助提取低温豆粕水溶性蛋白的最佳工艺条件为超声功率500 W、超声时间15 min、料液比1∶30(g/mL),在此条件下提取的水溶性蛋白质含量为40.96%;凯氏定氮法检测结果高于考马斯亮蓝法。
- 雷海容刘雷梁洪祥
- 关键词：超声辅助提取水溶性蛋白质响应面法
