陈秋妹
- 作品数：8 被引量：17H指数：2
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
- 汪少芸陈秋妹郭淋凯林月萍廖兰饶平凡
- 文献传递
- 新型重组鱼排的研制及其低温凝胶化的作用机理
- 目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,利用率却很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行初步探究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨...
- 陈秋妹何庆燕汪少芸饶平凡
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶凝胶强度持水性
- 文献传递
- HACCP体系在油炸白羽鸡肉块生产中的应用被引量：1
- 2014年
- 在油炸白羽鸡肉块的生产过程中,运用HACCP体系中的生物、物理、化学危害分析方法,分析白羽鸡肉块在前期加工处理、冷冻调理以及储藏过程中可能存在的危害,查找出白羽鸡肉块生产中的关键控制点和关键限值,针对原辅料接收、添加剂投放及金属探测工序制定白羽鸡肉块生产中的HACCP计划表,以保证油炸白羽鸡肉块的产品质量安全.
- 陈秋妹陈燕莹陈明汪少芸
- 关键词：HACCP体系油炸
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
- 汪少芸陈秋妹郭淋凯林月萍廖兰饶平凡
- 酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块被引量：1
- 2018年
- 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定。结果:白羽鸡肉块的最佳配方:谷氨酰胺转氨酶1.07%(体积分数,下同)、大豆分离蛋白6%、复配亲水胶0.48%、复合磷酸盐0.31%。在此条件下,研制的白羽鸡肉块不仅脂肪含量低,而且感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉块具有低脂、健康、风味好的特点。
- 张馨元洪永祥宗瑜陈秋妹周红陈明汪少芸
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐
- 鸡肉-芸豆异源蛋白交联包埋姜黄素的研究被引量：2
- 2018年
- 目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材,包埋姜黄素,探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响。方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球,以姜黄素的包埋率为指标,通过单因素试验和正交优化试验探讨酶的作用条件对包埋率的影响;利用环境扫描电镜对比观察混合蛋白包埋姜黄素的包埋效果。结果:TGase酶联时间、酶联温度、添加量对包埋率的影响极显著,各因素的最优水平为TGase酶联时间6 h,酶联温度45℃,TGase添加量为蛋白与TGase质量比80∶1;不同蛋白比例和壁/芯材比对包埋率均有一定的影响;姜黄素颗粒较大,混合蛋白对其有包裹作用。结论:TGase的作用条件、不同蛋白比例以及壁/芯材比例对包埋率均有影响;混合蛋白对姜黄素有包裹作用。
- 何庆燕陈秋妹洪永祥汪少芸
- 关键词：TGASE鸡肉蛋白芸豆蛋白姜黄素包埋
- 多聚磷酸盐对鱼排保水性的影响及其作用机理被引量：9
- 2016年
- 为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明:焦磷酸钠0.12%、六偏磷酸钠0.21%及三聚磷酸钠0.12%,即最适比例焦磷酸钠:六偏磷酸钠:三聚磷酸钠=1∶1.75∶1。在多聚磷酸盐最适复配比例及最适添加量条件下,鱼排蒸煮损失率最低达2.24%。响应面方差分析表明,在鱼排中加入不同种类多聚磷酸盐,其保水性受到显著影响,且不同种类磷酸盐的协同作用也对其保水性影响显著。核磁共振试验结果表明,不同种类磷酸盐复配使用效果优于其单独使用。
- 陈秋妹付才力汪少芸饶平凡
- 关键词：保水性焦磷酸钠六偏磷酸钠响应面
- 新型重组鱼排及其低温凝胶化作用的研究被引量：4
- 2018年
- 目的:随着海洋渔业的不断发展,低值鱼类的产量逐年增加,而利用率很低。本研究旨在提升低值杂鱼的商业价值,利用生物技术研制凝胶性和持水性好的重组鱼排,并对其机理进行研究。方法:以低值杂鱼鱼糜与大豆分离蛋白为原料,利用谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白共价交联,以凝胶强度为主要筛选指标,采用单因素试验和响应曲面法筛选、优化工艺条件,应用SDS-PAGE和核磁共振技术对其机理进行探究。结果:低值鱼肉重组鱼排的最佳制作工艺条件:大豆分离蛋白添加量1.86%、谷氨酰胺转氨酶添加量0.24%、低温凝胶化温度35℃、低温凝胶化时间1 h。重组鱼排的凝胶强度得到很大提升,持水性也显著提高。电泳及核磁共振法结果表明,谷氨酰胺转氨酶催化鱼肉蛋白与大豆分离蛋白发生共价交联反应,生成超大蛋白分子,明显改善了低值鱼肉重组鱼排的凝胶性和持水性。
- 陈秋妹刘智禹滕用雄汪少芸
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶凝胶强度持水性
