郭淋凯
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家海洋公益性行业科研专项福建省区域科技重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳清蛋白肽-钙螯合物的制备及性质研究被引量：6
- 2015年
- 目的:研究乳清蛋白肽与金属离子螯合的工艺及螯合物的性质,发掘乳清蛋白与金属离子螯合物的保健功效,为人们提供一种新型的保健食品。方法:以水解度和抗氧化活性为指标,筛选最适酶解乳清蛋白的酶,优化酶解乳清蛋白的条件。将所得乳清蛋白肽与钙离子进行螯合反应,优化螯合工艺制备螯合产物,探讨乳清蛋白肽-钙离子螯合物的理化性质和生物活性。结果:碱性蛋白酶为酶解乳清蛋白的最适用酶。最佳酶解工艺条件是:酶解温度50℃、最适pH 8.0、酶/底物800 U/g、底物质量浓度0.05 g/m L、水解时间1 h。优化的乳清蛋白肽-钙螯合物制备条件是:以固体钙的形式添加,乳清多肽与氯化钙质量比20∶1,反应时间20 min,反应温度50℃。采用红外光谱法对螯合物进行表征,所得物质为乳清蛋白酶解物与钙的螯合复合物。结论:经酶水解得到的乳清多肽可与钙离子螯合,所得螯合物具有显著的抗氧化活性,为乳清蛋白复合产品的开发提供试验依据。
- 赵立娜汪少芸郭淋凯黄顺丽黄一帆
- 关键词：乳清蛋白酶解螯合
- 响应面分析法优化章鱼-鲍鱼下脚料酶解工艺
- 目的:对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液。方法:以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶,利用单因素及响应面分析法优化单酶酶解条件,并在此基础上,确定双酶分步水...
- 郭淋凯林彬彬汪少芸
- 关键词：酶解水解度响应面分析法
- 文献传递
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
- 汪少芸陈秋妹郭淋凯林月萍廖兰饶平凡
- 一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻及制备
- 本发明提供了一种利用魔芋粉为载体的能量缓释营养果冻的制备方法，属于食品技术制备领域。所述能量缓释营养果冻的原料组成中包括魔芋粉、能量物质、营养物质、添加剂。其特点是将能量物质和营养物质包埋于魔芋粉亲水胶形成的网络结构中，...
- 汪少芸陈秋妹郭淋凯林月萍廖兰饶平凡
- 文献传递
- 章鱼-鲍鱼下脚料风味前体物的优化制备及组分分析被引量：7
- 2018年
- 目的:对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液。方法:以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶。利用单因素及响应面分析法优化单酶酶解条件。在此基础上,确定双酶分步水解条件,得到最优的酶解工艺。结果:最适酶解原料的蛋白酶为碱性蛋白酶,最优的酶解条件是料液比1∶6(m/V),酶/底物为800 U/g,酶解时间5.5 h,酶解p H 8.0,酶解温度51℃,此时水解度为19.94%;再添加0.5%(质量分数)的风味蛋白酶酶解3 h,水解度可达28.59%。结论:通过酶解原料可获得氨基酸含量较高并具有海鲜风味的酶解液,为进一步制备章鲍鱼下脚料调味品研究提供理论依据。
- 郭淋凯林彬彬胡冬一陈声漾汪少芸
- 关键词：风味酶解水解度响应面分析法
- 响应面优化提取小球藻蛋白质及其性质研究被引量：9
- 2018年
- 采用响应曲面法优化小球藻蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征。以小球藻蛋白质的提取率为指标,考察p H、液料比(V/m)、浸提时间、吐温添加量及超声时间对提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应面分析法确定小球藻蛋白提取工艺。结果表明小球藻蛋白质最佳提取工艺条件:p H 8.0、浸提时间6 h、吐温添加量0.1%,提取率达46.39%。在最优条件下提取的小球藻蛋白对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS自由基的半数清除质量浓度分别为1.40 mg/m L,1.45 mg/m L和16.6μg/m L,说明小球藻蛋白质具有一定的抗氧化活性。
- 杨倩蔡茜茜郭淋凯刘智禹汪少芸
- 关键词：小球藻蛋白质响应面抗氧化活性
