赵志峰
- 作品数：233 被引量：671H指数：16
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 黑木耳软化机理及护脆方法研究被引量：8
- 2008年
- 本实验以青川黑木耳为主要原料,研究其在罐藏过程中的软化机理及护脆方法。首先采用石蜡切片法观察软化过程中黑木耳微观结构的变化,并对蛋白质、粗多糖含量进行测定,以研究黑木耳罐藏产品在保存中微观结构及主要化学成分的变化情况;其次采用海藻酸钠、魔芋胶、卡拉胶等食用胶及CaCl2对黑木耳进行护脆处理,通过抗张强度和感官评定来确定最佳护脆方法。实验表明,黑木耳罐藏过程中菌丝变粗且菌丝间间距加大,最后菌丝发生断裂,同时黑木耳中蛋白质、粗多糖溶出,导致黑木耳完全软化;CaCl2、海藻酸钠、卡拉胶、果胶均可以使黑木耳增脆,护脆剂的最佳配比为0.5%海藻酸钠+0.5%卡拉胶+0.6%CaCl2。
- 贾利蓉谭敏赵志峰贺春梅陈武勇
- 关键词：黑木耳微观结构
- 一种苦荞米酱及其制备方法
- 本发明公开了一种苦荞米酱及其制备方法，由苦荞米400份，果葡糖浆200份，变性淀粉80份，黄原胶0.5份，羧甲基纤维素钠0.3份经浸泡、真空干燥、加胶体增稠制成，填补了苦荞米在酱制品中的空白。采用真空冷冻干燥对苦荞麦进行...
- 赵志峰高颖凡彩凤岳文强冯建民
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- 一种高起泡性蛋液及其制备方法
- 本发明公开了一种高起泡性蛋液的制备方法，包括以下步骤：将蛋液与白砂糖或盐在机械剪切下混合均匀，静置消泡后过 80～100目筛；于‑18～‑20℃条件下冷冻，即得。本发明中的蛋液只添加了白砂糖或食盐作为辅料，并通过冷冻时间...
- 赵志峰刘福权廖梓羽曹瑜何强
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- 油菜秸秆基料对银耳产量和活性成分的影响被引量：4
- 2020年
- 通过以油菜秸秆为基料栽培银耳,分析其对银耳鲜重、生长期、粗多糖含量及其成分构成的影响,综合评价油菜秸秆栽培银耳的可行性。结果显示:当栽培基料中油菜秸秆和棉籽壳的比例为4∶6(质量比)时,其产出银耳的鲜重可提高至430.16 g,显著性高于传统纯棉籽壳栽培(P<0.05);达到子实体成熟的时间可缩短至31.18 d,与纯棉籽壳栽培无显著性差异(P≥0.05);同时银耳粗多糖的得率高达34.76%,显著性高于纯棉籽壳栽培(P<0.05)。在银耳粗多糖成分构成方面,多糖含量、葡萄糖醛酸含量和分子量分布与常规的棉籽壳基料产出银耳无明显差异。
- 刘延岭邓林陶瑞霄王常赵志峰
- 关键词：油菜秸秆银耳栽培多糖
- 柠檬酸对鲜切莲藕酶促褐变的影响研究被引量：15
- 2016年
- 研究柠檬酸处理的鲜切莲藕在4℃条件下贮藏15d期间,色差、整体感官质量（OVQ）、多酚氧化酶（PPO）活性、丙二醛（MDA）和总酚（TP）含量的变化。结果表明：与对照组相比,不同浓度的柠檬酸处理对鲜切莲藕的酶促褐变均有一定的抑制作用,且在本实验条件下,柠檬酸浓度越大,护色效果越好。对潜在机理的研究表明,1.5%的柠檬酸处理可显著降低鲜切莲藕中的PPO活性和MDA含量（p〈0.05）,总酚含量在贮藏前期（0~3d）显著高于对照组（p〈0.05）,柠檬酸对PPO和MDA的影响可能是其抑制鲜切莲藕酶促褐变的部分原因。本研究可为鲜切莲藕的保鲜护色提供一定的理论依据。
- 王秋成吕芬高颖赵志峰何强
- 关键词：鲜切莲藕柠檬酸酶促褐变多酚氧化酶丙二醛总酚
- 一种花椒精酿啤酒及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种花椒精酿啤酒及其制备方法，本发明的花椒精酿啤酒包含0.01wt%‑0.03 wt%玉米提取物、0.1 wt%‑0.3 wt%花椒提取物；通过糖化麦芽汁、向煮沸的麦芽汁中加入啤酒花以及...
- 赵志峰刘福权任超蒋茜张杰王佐军
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- 一种鸡蛋布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种鸡蛋布丁，其特征在于该鸡蛋布丁由以下重量份配比的原料制成：蛋黄液30‑50份、全脂乳粉15‑30份、白砂糖10‑15份、炼乳5‑10份、魔芋精粉0.4‑2.0份、K型卡拉胶0.2‑0.5份、氯化钾0.04...
- 赵志峰刘福权罗雅杰吴斌靳岳
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- 一种无糖咖啡伴侣及其制备方法
- 本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10‑20份；糖醇5‑20份；蛋白质3‑10份；乳化剂0.5‑1.5份；稳定剂0.3‑1份；水40‑60份。各...
- 赵志峰刘福权谢王俊靳岳
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- 一种禽蛋清干的制备方法
- 一种禽蛋清干的制备方法，其特点是用分蛋器将禽蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清单独存放于加工容器中备用；将琼脂粉0.5～2重量份、卡拉胶0.1～0.5重量份和瓜尔胶0.1～0.5重量份溶于10～20重量份蒸馏水中搅拌均匀后倒入已经...
- 贾利蓉赵志峰谭敏
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- 一种即食莲藕脆片及其制备方法
- 本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕...
- 赵志峰王秋成罗雅杰谢王俊高颖
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