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周兵

作品数：3 被引量：15H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金教育部科学技术研究重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇壳聚糖
  • 3篇保鲜
  • 2篇衍生物
  • 2篇壳聚糖衍生物
  • 2篇保鲜研究
  • 2篇CMC
  • 1篇对虾
  • 1篇修饰
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌效果
  • 1篇中国对虾
  • 1篇羧甲基壳聚糖
  • 1篇香菇
  • 1篇货架期
  • 1篇甲基
  • 1篇分子
  • 1篇分子修饰
  • 1篇保鲜效果

机构

  • 3篇浙江工商大学

作者

  • 3篇周兵
  • 2篇黄建颖
  • 2篇励建荣
  • 1篇张晓
  • 1篇耿晓冬

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 3篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
壳聚糖的分子修饰及其生物涂膜保鲜研究
壳聚糖是天然、无毒、可生物降解的高分子化合物,是目前自然界中唯一发现带正电荷的食物纤维,具有现今食物不具备的生理功能,被誉为人体健康所必须的第六生命要素,具有优异的吸附性、成膜性、通透性、成纤性、吸湿性、保湿性和抗菌性而...
周兵
关键词：壳聚糖分子修饰抑菌效果
文献传递
壳聚糖衍生物对中国对虾生物涂膜保鲜研究
研究水溶性壳聚糖衍生物—羧甲基壳聚糖(CMC)涂膜结合冰藏对中国对虾的保鲜效果,并比较了未经修饰的壳聚糖对中国对虾的保鲜效果.分别测定其在贮藏期间(0±0.5)℃感官品质、细菌总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)...
周兵黄建颖励建荣
关键词：CMC中国对虾货架期
壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究被引量：14
2011年
研究了水溶性壳聚糖衍生物———羧甲基壳聚糖(CMC)对香菇的保鲜效果,分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明:CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色;降低香菇的呼吸强度,细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力;同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢;在4℃贮藏24 d仍保持较高的感官品质和营养品质。
周兵励建荣黄建颖张晓耿晓冬
关键词：香菇保鲜效果
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