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耿晓冬

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金教育部科学技术研究重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇衍生物
  • 1篇羧甲基壳聚糖
  • 1篇香菇
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇壳聚糖衍生物
  • 1篇甲基
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇CMC

机构

  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 1篇周兵
  • 1篇黄建颖
  • 1篇励建荣
  • 1篇张晓
  • 1篇耿晓冬

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究被引量：14
2011年
研究了水溶性壳聚糖衍生物———羧甲基壳聚糖(CMC)对香菇的保鲜效果,分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明:CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色;降低香菇的呼吸强度,细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力;同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢;在4℃贮藏24 d仍保持较高的感官品质和营养品质。
周兵励建荣黄建颖张晓耿晓冬
关键词：香菇保鲜效果
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