吴生文
- 作品数：131 被引量：365H指数：11
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目江西省自然科学基金江西省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>
- 特香型窖泥及其制备方法
- 本发明提供一种特香型窖泥及其制备方法，其各质量比组分组成为：耕织土1800-2200，大曲粉23-24，酒尾45-80，糟醅1500-2000。不加池塘污泥、豆饼粉、磷酸钙等营养物质，利用耕织土、丢糟和大曲及酒尾进行窖泥...
- 廖昶吴生文刘建文严伟杨越李国根肖建文
- 文献传递
- 名酒四特 回味无穷被引量：1
- 2019年
- 四特酒有限责任公司是国内知名白酒品牌企业。近期,本刊记者丁广业前往江西省樟树市采访了公司副总经理吴生文先生,并参观了制曲、酿造、包装、检验等部门。吴生文向记者介绍了四特的历史、工艺、技术、标准、优势等。
- 本刊吴生文
- 关键词：名酒副总经理四特酒记者
- 特香型白酒酿造过程中物质变化规律研究被引量：4
- 2012年
- 从理化指标、微生物总数及酶活性等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,氨态氮含量总体趋势为先减小后增加再减小,微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值,后逐渐减小。经过一个发酵周期后,酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右,淀粉和还原糖含量分别可下降39.95%和61.96%。
- 章肇敏吴生文李科发
- 关键词：特香型白酒酿造过程
- 利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法
- 本发明提供一种利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法，以酒糟为原料，包括发酵窖池和酒尾提酒装置，其所述发酵窖池为非泥非石的窖壁，在发酵窖池的底部设有防护层；所述酒尾提酒装置包括提酒器及冷却装置。其包括发酵装置...
- 廖昶吴生文刘建文严伟李国根肖建文付建生
- 文献传递
- 酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法
- 一种酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法是，试样经去除可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖，再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖，经酵母发酵，将发酵醪进行蒸馏，测量馏出液的酒精度，最后换算成可发酵性淀粉含量，该方法测定结果...
- 廖昶吴生文刘建文严伟陈飞
- 特香型白酒酿造用不同种类大米营养成分和挥发性香气成分的差异性分析被引量：3
- 2022年
- 大米是影响特香型白酒酿造的重要因素之一,该研究对4种酿酒原料大米(早籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)的主要营养成分和挥发性香气成分进行测定。结果表明,所选4种大米的淀粉、蛋白质和脂肪含量存在显著差异(P<0.05),早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米的淀粉含量分别为71.41%、74.79%、73.12%和70.55%;蛋白质含量分别为6.76%、7.11%、6.13%和5.66%;脂肪含量分别为0.21%、0.28%、0.58%和0.42%。在早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米中分别鉴定出了26种、22种、29种和17种挥发性香气物质。4种大米的主要挥发性香气成分种类基本相似,主要为醇类、醛类、酮类、酯类和酸类,其中棕榈酸、亚油酸、油酸、壬醛等在4种大米含量均较高。早籼米中特有的苯乙醇、2,4-二叔丁基酚等对白酒风味有积极作用的挥发性香气物质含量分别为0.49%和2.31%。
- 蔡文琴洪丽霞吴生文万茵付桂明刘成梅谢子军陈延儒林培吴晓江曾婷婷
- 关键词：大米营养成分挥发性香气成分
- 特香型酒窖泥配方的研究
- 2010年
- 以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。
- 黄小晖吴生文曾婷婷肖美兰章肇敏
- 关键词：特香型白酒人工窖泥
- 特香型白酒生产工艺及功能微生物的研究进展被引量：2
- 2022年
- 特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,是江西最著名的白酒,其独特的风格和口感,深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状,并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望,为特香型白酒的研究和发展提供借鉴与参考。
- 叶芝红林培吴生文曾婷婷祝云飞刘小琴项忠煌
- 关键词：特香型白酒酿酒微生物风味物质
- 不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响被引量：4
- 2016年
- 通过单因素实验方法,研究不同发酵周期对特香型基酒产量和质量的影响,对发酵周期分别为27 d、54 d、103 d的基酒进行理化分析和感官品评。结果表明,发酵周期为54 d的特香型基酒产量虽略低于发酵周期为27 d的基酒,但是其口感最好。
- 肖美兰吴生文林培
- 关键词：特香型白酒发酵周期
- 一种白酒糟醅取样器及其使用方法
- 本发明公开了一种白酒糟醅取样器，其包括中轴、螺旋叶片、套管、固定圆片、手柄、温度探头、导线、锯齿结构、温度显示器，其特征在于：螺旋叶片固定在中轴下侧，固定圆片固定在中轴上侧，中轴上端且位于固定圆片上方与手柄连接，中轴顶端...
- 廖昶吴生文林培祝云飞曾婷婷刘小琴叶芝红李巧洁
