曾婷婷
- 作品数：35 被引量：84H指数：5
- 供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
- 发文基金：江西省科技厅科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学石油与天然气工程更多>>
- 葛根露酒澄清工艺及稳定性研究被引量：3
- 2022年
- 以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验。结果表明,葛根露酒最佳澄清工艺是活性炭添加量为0.8 g/L,吸附时间为6 h,硅藻土添加量为1 g/L,处理时间1 h,透光率达97.8%;在此澄清条件下,所得葛根露酒置于4种极端条件下,酒体颜色、风味口感等变化趋势不同,对样品稳定性破坏影响大小为露天暴晒>60℃高温>剧烈振荡>-18℃低温。
- 叶芝红吴生文彭辉林培曾婷婷蔡珊黎清华
- 关键词：透光率浊度稳定性
- 一种防渗漏特香型白酒发酵窖池
- 本发明公开了一种防渗漏特香型白酒发酵窖池，包括由红禇条石垒成的窖池壁和窖池底，所述窖池底上铺设有砂垫层，所述砂垫层之上铺设特香型人工窖泥，所述人工窖泥内埋置有广口陶坛，广口陶坛的底部与砂垫层接触。本发明专利提供的特香型白...
- 廖昶吴生文林培苏金兰曾婷婷徐柏田熊秋萍
- 文献传递
- 酒用干酵母对特香型白酒风味风格的影响被引量：2
- 2013年
- 酒用干酵母具有耐酸高、提高出酒率、缩短发酵周期、节能降耗、提高设备利用率等特点。在特香型白酒酒醅发酵过程中添加酒用干酵母,考察其对发酵所产特香型白酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其酒体风格的影响。研究结果表明,白酒产量显著提高,最高出酒率可达65%;总酸、总酯含量有小幅下降;各酸酯含量均有下降,丙酸乙酯例外;甲醇、正丙醇、异丁醇增加,异戊醇、正己醇减少;乙醛、乙缩醛有所增加,异戊醛、糠醛含量下降;不会改变特香型白酒的风味、风格,酒体醇厚,诸香协调,回味较长。
- 余伟民陈飞曾婷婷吴生文林培
- 关键词：特香型白酒风味
- 特香型酒醅发酵过程中氨基甲酸乙酯和尿素变化规律的研究被引量：4
- 2015年
- 采用气相色谱-质谱(GC-MS)检测特香型酒醅中氨基甲酸乙酯(EC)的含量,采用高效液相色谱法测定酒醅中尿素浓度。结果表明,特香型酒醅中尿素和EC的变化趋势类似,且二者之间具有一定相互关系。
- 曾婷婷吴生文林培
- 关键词：氨基甲酸乙酯尿素气相色谱-质谱
- 不同添加比例的稻壳对特香型白酒粮糟蒸馏的影响被引量：1
- 2021年
- 稻壳是特香型白酒酿造生产过程的重要辅料,是发酵和蒸馏过程中的填充剂和发酵剂,为微生物提供良好的发酵环境,保证了特香型基酒的产量与质量。本试验选取0%、30%、60%三种添加比例的稻壳作为辅料投入到粮糟中蒸馏,通过蒸馏产量、水分含量、酸度、还原糖、总糖、糊精含量、基酒品评、基酒理化、基酒色谱等指标,探究不同添加量的稻壳对粮糟基酒产质量的影响。试验结果表明:30%稻壳添加比例的基酒产量为914.6g,产量较高;0%稻壳添加比例的基酒感官较佳,香气较纯正,带饭香,入口稍甜,回味较长,后味稍有涩感,但产量较低;60%稻壳添加比例的基酒口感较次,产量居中。
- 林培吴生文鲁蒙蒙曾婷婷杨莹彭辉刘小琴祝云飞熊秋萍蔡珊
- 关键词：稻壳基酒
- 基于主成分分析法探究特香型白酒不同轮次粮糟基酒被引量：1
- 2022年
- 以5个轮次的特香型粮糟基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析。结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加先减少后增大,第5轮次酒总酸含量最高,达1.40 g/L;总酯含量先减少、后增大、再减小,第4轮总酯含量达到最高值6.35 g/L,随后降低至5.24 g/L;通过直接进样法结合气相色谱法定量检测出31种挥发性物质;主成分分析结果显示,前5个主成分累计贡献率可达到82.486%,可代表基酒中风味成分的主要趋势;各轮次基酒综合评分结果为:4>3>5>1>2。综上所述,利用风味物质的差异性并结合主成分分析法能准确、快速的对特香型不同轮次粮糟基酒进行区别和评价。
- 黄建勇叶芝红吴生文付建生林培曾婷婷熊秋萍王镇辉
- 关键词：特香型白酒主成分分析气相色谱
- 特香型酒功能窖泥及制作方法
- 一种特香型酒功能窖泥，由以下重量百分比原料组成：黄泥70-75％、藕塘泥12-14％、特香型大曲粉1.2-1.5％、豆饼粉1-2％、磷酸二氢钾0.05％、乙酸钠0.8％、硫酸镁0.01％、酒尾4-5％、功能菌液5-6％，...
- 廖昶吴生文刘建新曾婷婷肖美兰
- 文献传递
- 聚类分析在不同年份特香型白酒中的应用被引量：1
- 2022年
- 本实验目的在于使特香型年份白酒的评定标准更加科学化、数据化、程序化,不再单纯的依靠感官品评判断白酒质量。本实验选取四特酒A(五年成品酒)、B(九年成品酒)、C(十五年成品酒)、D(二十年成品酒)4类年份白酒各5个成品酒样品,从特香型年份白酒气相色谱(gas chromatography,GC)图谱中筛选出17个特征指纹峰用于构建指纹图谱,本实验采用SPSS 22.0统计分析软件中的系统聚类分析对不同年份类型白酒指纹图谱进行鉴别,得出与实际感官品评类似的结果,总体上可以区分特香型年份白酒的档次。说明聚类分析可以用来鉴别不同年份的特香型白酒。
- 杨莹吴生文林培曾婷婷熊秋萍蔡珊
- 关键词：指纹图谱系统聚类分析
- 漏窖防治技术在特香型白酒生产中的应用
- 2021年
- 利用陶坛对渗漏窖池进行修补防治,结果表明:在窖池底部铺设特香型人工窖泥和陶坛能有效解决窖池渗漏问题,所产基酒质量均达到特香型优级酒基标准,口感评分略高于正常班组酒基。
- 曾婷婷吴生文林培付建生梁小兵
- 关键词：防渗漏陶坛
- 固态法白酒糟醅添加黄原胶保水发酵研究
- 2024年
- [目的]提升糟醅的保水能力,增加糟醅的液相含量。[方法]以特香型白酒为研究对象,分别进行糟醅添加黄原胶的模拟酿造试验(1.5%添加量、稻壳用量减少10%)与车间窖池试验(0.7%添加量),分析保水发酵对白酒酿造的影响。[结果]黄原胶具有良好的保水作用,上层/粮糟层水分升高,上下层/粮糟层与底糟层水分差异变小,水分含量与糟醅酒精度正相关,与酸度无明显相关性。模拟酿造试验发现基酒总酸总酯含量升高,表现出“增乙抑乳”与降低高级醇含量的作用。车间试验面糟酒、粮糟酒出酒数与总产量均增加,粮糟层基酒总酯含量更高,而底糟酒出酒数下降,己酸、己酸乙酯含量更低;粮糟酒感官评价优于对照组。[结论]添加一定比例的黄原胶可增强糟醅的保水能力,提升基酒总酯含量,本研究为固态法白酒糟醅改良、降低稻壳用量、提升基酒质量提供了新的思路。
- 祝云飞林培吴生文曾婷婷梁小兵刘伟刚刘小琴叶芝红
- 关键词：特香型白酒黄原胶保水作用
