严伟
- 作品数：36 被引量：36H指数：4
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- 固态发酵法白酒糟醅取样器
- 本实用新型是要提供一种固态发酵法白酒糟醅取样器，包括钻头部、园柱体型的主轴部、手柄部，所述钻头部和手柄部分别设于园柱体型的主轴部的两端，其所述主轴部的主轴体为中空结构，于主轴体上设有一个或若干取样腔口及与取样腔口相对应的...
- 廖昶吴生文刘建文严伟付建生方坚李国根肖建文
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- 固态发酵糟醅取样装置
- 本实用新型提供一种固态发酵糟醅取样装置，包括钻头部、圆柱体型的主轴部、手柄部，所述钻头部和手柄部分别设于圆柱体型的主轴部的两端，其所述主轴部的主轴体为中空结构，于主轴体上设有一个或若干取样腔口及与取样腔口相对应的取样室。...
- 廖昶吴生文刘建文严伟付建生方坚李国根肖建文
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- 利用酒糟制备特香型调味酒的方法
- 本发明提供一种利用酒糟制备特香型调味酒的方法；以酒糟为原料，包括如下1)酒糟出甑与分摊凉糟，2）辅料配制；3）入池发酵；4）出池蒸馏，制得特香型调味酒。所生产出的特香型调味酒其总酯含量达到3.0g/L以上，其中乙酸乙酯含...
- 廖昶吴生文刘建文严伟
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- 酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究被引量：1
- 2014年
- 大米中的淀粉在进行含量测定时,存在于大米中的其他化合物成分,如脂肪、蛋白质和可溶性糖等在水解过程中也会生成与葡萄糖一样具有还原性的物质,这些其余的物质成分如若不除去,所进行的检测即为粗淀粉含量的测定,在实验过程中淀粉含量的测定数值会有所增加,但实际上,这些所增加的数值并不是由样品中的淀粉所增加的。在酸水解法测定淀粉含量的过程中,通过对影响淀粉水解的因素,即酸的浓度和水浴回流时间以及影响氧化还原滴定的因素,即中和后样液的酸碱度这三个关键因素进行正交优化实验,以期找到粗淀粉检测步骤中所获实验数值最接近于样品中淀粉真实数值的实验参数。在缩短实验时间和提高检验效率的同时,以期获得最准确、最真实的实验数据。
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- 关键词：大米酸碱度
- 染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：2
- 2013年
- 青霉菌是大曲中的有害菌。为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响,选取染青霉菌的大曲块,经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒,比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明,染青霉菌的大曲不仅降低了产量,对特香型白酒的风味也有比较明显的影响。品评结果表明,染青霉菌的大曲所产酒基后味不爽净,有苦涩味。
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- 关键词：青霉菌风味
- 不锈钢发酵设备对特香型酒风格风味影响的研究被引量：1
- 2012年
- 用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库指标变化规律,酒基的风格没有发生改变。缺点是所用不锈钢桶的容积小,没有保温设施,发酵温度受外界环境的影响大,发酵温度曲线不符合"前缓、中挺、后缓落"的变化规律。为此,建立了25℃的恒温发酵车间,必要时采取"倒车工艺"。感官品评结果表明,样品酒基风味稍差,只能够达到二级酒基的质量标准。在不改变工艺的前提下,必须要在不锈钢池底垫窖泥。
- 刘建文吴生文严伟余伟民袁建波朱力红
- 关键词：风味
- 生产特香型酒的糖化发酵剂
- 本发明公开了一种生产特香型酒的糖化发酵剂，以酒糟生产原料，包括如下质量组分：酒糟 2500-3500，活性干酵母0.8-1.2，糖化酶1.5-2.5，纤维素酶1.5-2.5，淀粉酶0.5-1，大曲粉50-70。生产特香型...
- 廖昶吴生文刘建文严伟
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- 特香型白酒的酿造方法
- 本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配...
- 廖昶吴生文刘建文严伟李国根肖建文杨越付建生陈俊钟友根李科发赖明霞
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- 特香型窖泥及其制备方法
- 本发明提供一种特香型窖泥及其制备方法，其各质量比组分组成为：耕织土1800-2200，大曲粉23-24，酒尾45-80，糟醅1500-2000。不加池塘污泥、豆饼粉、磷酸钙等营养物质，利用耕织土、丢糟和大曲及酒尾进行窖泥...
- 廖昶吴生文刘建文严伟杨越李国根肖建文
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- 酒糟中可发酵性淀粉酶水解测定方法
- 一种酒糟中可发酵性淀粉酶水解测定方法，其步骤是，试样经去除可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖，再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成可发酵性淀粉含量，利用所产酒精的含量计数可发酵性淀粉的含...
- 廖昶吴生文刘建文严伟陈飞
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