刘贺
- 作品数：251 被引量：716H指数：13
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 一种高黏度豆粕酸奶及其制备方法
- 本发明提供了一种高黏度豆粕酸奶及其制备方法，包括以下步骤：将豆粕进行恒温酶解，获得经酶解的豆粕，和豆粕粉、纯净水混合，进行湿法超微粉碎，得豆粕浆料；将豆粕浆料、果胶、琼脂粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯和羟丙基磷酸二淀粉混合，...
- 刘贺闫雅欣朱丹实刘晓青范相蓉华东
- 一种超声复合酶解大豆蛋白乳状液制备的咖啡伴侣及其制备方法
- 本发明公开了一种超声复合酶解大豆蛋白乳状液制备的咖啡伴侣，其特征在于：它是将大豆蛋白配制成大豆蛋白水溶液，采用木瓜蛋白酶，经超声复合酶解处理得到大豆蛋白乳状液，再以大豆蛋白乳状液、植物油、蔗糖、稳定剂、乳化剂、淀粉或其酸...
- 刘贺蒋家莉朱丹实
- 响应面法优化脉冲强光对面包表面细菌的杀菌工艺被引量：19
- 2014年
- 采用响应面法分析优化脉冲强光对面包表面杀菌的工艺参数。在单因素试验的基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量为影响因素,杀菌率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:优化条件为闪照次数30次、闪照距离9 cm、闪照能量400 J,此时脉冲强光对面包表面的细菌杀菌率可达到99.99%,检测面包表面的细菌残留量远远小于1500 CFU/g,符合国标有关规定,因此该模型可应用于实际生产。
- 王勃刘昕马涛刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光面包菌落总数
- 响应面法优化脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌条件的研究被引量：3
- 2014年
- 采用响应面法对影响脉冲强光杀灭干豆腐大肠杆菌效果的因素进行研究,得出影响大肠杆菌灭菌率的顺序为:照射时间>脉冲强光能量>照射距离;最佳灭菌条件为:脉冲强光能量300J,照射距离10cm,照射时间15s,此条件下的灭菌率可达98.29%。
- 王鑫垚马涛王勃刘贺何余堂惠丽娟
- 关键词：脉冲强光大肠杆菌灭菌
- 响应面设计优化水酶法提取火麻仁油工艺参数被引量：13
- 2014年
- 火麻仁是我国中医用的药材和保健食品原料之一,主要对水酶法提取火麻仁油工艺参数进行优化,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对甘露聚糖酶和胰酶用量及酶解时间进行优化并得到回归模型。确定水酶法提取火麻仁油最佳工艺为:甘露聚糖酶用量1 900 U/g,酶解温度70℃,pH为8,酶解时间1.7h,再加入500 U/g胰酶,pH为8,40℃条件下酶解2 h,火麻仁油的提取率为62.49%。利用此工艺参数进行放大试验,结果与预测值相近,回归模型可靠。
- 刘贺庚平张娟朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛
- 关键词：火麻仁油水酶法响应面设计工艺参数
- 利用发芽破壳南瓜子并制备南瓜子休闲食品的方法
- 本发明涉及一种利用发芽破壳南瓜子并制备南瓜子休闲食品的方法，具体步骤是：1.1、南瓜子的筛选；1.2、破除休眠处理；1.3、发芽富锌；1.4、烘干；1.5、包装。该方法利用微量元素混合溶液浸泡南瓜子后在适宜条件下培养，有...
- 刘贺朱丹实李倩李君王胜男王紫豪何余堂朱力杰马涛王勃
- 文献传递
- 一种超临界CO<Sub>2</Sub>流体萃取技术提取荔枝草多糖的方法
- 本发明公开了一种超临界CO<Sub>2</Sub>流体萃取技术提取荔枝草多糖的方法，包括以下步骤：将荔枝草鲜叶依次进行晾干、粉碎、浸泡、再次粉碎、超临界CO<Sub>2</Sub>流体萃取、精细粉碎、冷水浸提、过滤、醇沉...
- 杨立娜崔士坤刘贺马涛朱丹实张红运何余堂蔡文琪
- 文献传递
- 发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析被引量：8
- 2015年
- 以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异。采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。结果表明,未发酵黑米煎饼检测出21种挥发性物质,发酵剂发酵制作的黑米煎饼检测含有34种挥发性物质,自然发酵黑米煎饼检测出39种挥发性物质,这些风味物质主要为醇类、酸类、酯类、醛类、酮类和芳香类等化合物。发酵剂发酵与自然发酵挥发性物质种类相差无几、口味基本相似且比未发酵的黑米煎饼挥发性物质种类和数量增多。
- 唐明礼王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：电子鼻固相微萃取气相色谱-质谱
- 脉冲强光对煎饼中细菌的杀菌效果的研究被引量：10
- 2014年
- 煎饼在包装和贮藏过程中易受微生物的二次污染,严重影响其食用安全性,采用脉冲强光杀菌技术可有效杀死煎饼中的微生物。结果表明:脉冲能量为400J、次数20次、距离10.9cm、频次2次/s,在此优化条件下脉冲强光对煎饼中细菌杀菌率达到99.4%。
- 唐明礼王勃刘贺何余堂惠丽娟马涛
- 关键词：脉冲强光煎饼细菌杀菌效果
- 蛋白酶对豆浆凝胶过程微流变性质的影响被引量：10
- 2016年
- 通过微流变学方法研究了3种蛋白酶对豆浆凝胶微流变性质的影响。结果表明:3种蛋白酶均对豆浆有凝胶能力,固液平衡点(solid liquid balance,S LB)均低于0.5,碱性蛋白酶对豆浆的凝胶能力相对较弱;在反应前期,菠萝蛋白酶的宏观黏度指数(macroscopic viscosity index,MVI)较高,反应后期则不同体系的MVI相接近。温度对不同蛋白酶凝浆体系弹性因子(elasticity index,EI)的影响也有所差异,菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶的EI均随温度的升高而提高,在70℃时EI值可达到最高分别为0.002 34 nm-2和0.002 75 nm-2,而温度对碱性蛋白酶体系EI影响不明显;菠萝蛋白酶对豆浆的凝胶能力随酶含量增加呈先增大后下降趋势,在800 U/m L时EI最大,木瓜蛋白酶对豆浆的凝胶能力随酶添加量的增加呈增大趋势,而碱性蛋白酶对豆浆的凝胶能力则随酶添加量的增加呈下降趋势。
- 刘贺庚平万娇朱丹实何余堂马涛
- 关键词：蛋白酶豆浆凝胶
