陈旭
- 作品数：6 被引量：31H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 利用静态顶空-气质联用研究香榧种仁香气成分被引量：9
- 2014年
- 采取静态顶空-GC-MS对香榧原料、工厂化加工产品(椒盐香榧)、试验室加工产品(改进工艺的椒盐香榧)3种香榧材料香气成分进行提取、测定和定性定量分析,研究结果表明:原料香榧及其不同加工工艺的香榧产品各分离出63种、48种、51种化合物,对比3种香榧材料的香气成分可知,改进工艺的'椒盐香榧'的香气成分比工厂化加工的椒盐香榧的香气成分更加丰富,改进后的香榧产品风味成分更多,口感更佳,有助于进一步改善香榧加工工艺,更利于改进香榧成品的风味。
- 汪瑶郭磊余勇陈旭丁之恩
- 关键词：香榧香气成分
- 微波处理对慈菇采后呼吸及品质的影响被引量：3
- 2014年
- 研究微波对慈菇采后贮藏期间的呼吸生理,营养品质的影响。以江苏宝应产新鲜慈菇为材料,在微波功率120W下处理60s,以不进行微波处理试样为对照。原料处理后采用PE保鲜透气袋包装,分别在(25±5)℃和(4±0.5)℃的温度环境下贮藏,每间隔5d检测呼吸速率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、淀粉含量等。实验结果表明:微波处理能够抑制慈菇失水、呼吸速率,同时抑制新鲜慈菇硬度快速下降和可溶性固形物的上升,保持了慈菇的良好品质,对慈菇淀粉含量没有显著影响。
- 陈旭丁之恩
- 关键词：慈菇微波贮藏品质
- 碎米中大米蛋白的提取工艺研究进展被引量：1
- 2016年
- 综合现阶段国内外提取碎米中大米蛋白的生产工艺,简单分析各种提取工艺的优缺点,并着重介绍了提取碎米的新科技。通过对各种提取方法的分析,旨在以廉价的碎米为原料,指导生产车间结合自身的生产条件,配合合适的生产工艺、生产加工性能优良的大米蛋白,提高碎米资源的利用率。
- 陈旭李皖光胡斌季一顺
- 关键词：碎米大米蛋白
- 国内4种黑米的糊化特性和蒸煮品质对比被引量：4
- 2017年
- 为选择适口性更好,蒸煮品质更加优良的黑米品种,采用质构仪、流变仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪分析国内四种黑米(十月稻田、黑香米、天喔、周大黑)蒸煮60min后的糊化特性。结果表明:十月稻田表现出较高的硬度和糊化温度,较低的黏合力、咀嚼性和黏度,最耐糊化。黑香米的糊化温度稍低于十月稻田,但明显高于天喔和周大黑。天喔的黏性最大,黏度较周大黑低,比周大黑耐糊化。周大黑表现出较高的黏度和咀嚼性,较低的硬度和糊化温度,最易糊化,因此,是食用品质较为理想的黑米品种。
- 陈旭杜先锋
- 关键词：食品科学黑米糊化黏度蒸煮品质
- 利用正交实验和模糊评价改进香榧加工工艺被引量：8
- 2013年
- 为提高香榧加工品品质,改进香榧加工工艺,以香榧为原料,在单因素试验基础上,通过对香榧加工工艺进行3因素3水平的正交实验设计(第1次炒制时间、浸泡液浓度、第二次炒制时间),并应用模糊评价法对香榧加工品进行感官评定,以模糊评定结果作为正交实验结果值,通过正交设计助手ⅡV3.1进行结果分析。研究结果表明,椒盐香榧加工工艺最佳工艺是:第1次炒制10 min,0.02%V E+2%盐水浸泡液,第2次炒制10 min,在此工艺条件下制得香榧的感官评定结果达到79.9分,验证实验结果证明,该方法用于优化香榧的加工工艺切实可行,为进一步提高香榧品品质提供了理论依据。
- 汪瑶余勇郭磊陈旭丁之恩
- 关键词：香榧正交实验
- 我国储粮技术的发展与应用现状被引量：6
- 2016年
- 粮食安全存储关系国计民生,关乎社会安定。有效的储粮措施可以为粮食安全存储提供有力的技术保障。结合地区的气候环境特点,选用合适的储粮技术,不仅能够创造不利于虫、霉生长的条件、抑制虫霉滋生,而且可以起到延缓陈化、保质保鲜的作用。
- 王艳梅陈旭季一顺李皖光胡斌
- 关键词：储粮技术低温储藏
