赵文秀
- 作品数：7 被引量：43H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 单辛酸甘油酯的酶法合成被引量：9
- 2007年
- 以Novo435固定化脂肪酶为催化剂,在无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成单辛酸甘油酯。通过单因素试验确定加酶量、反应温度、反应时间三个因素的取值范围,并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件进行了优化。结果表明,在甘油辛酸摩尔比1:1、反应温度66.8℃、脂肪酶与反应底物质量比0.88%、无水的条件下反应11.5h,辛酸转化率达93.53%,单辛酸甘油酯含量为47.69%。
- 张春鸣赵文秀陈峰徐学明
- 关键词：单辛酸甘油酯
- 以果胶为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响被引量：6
- 2008年
- 以果胶为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中的脂肪,随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率下降,硬度增大。不同替代比例制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋无显著差异;当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋也有较好的感官接受性。
- 李鸿钧赵文秀俞捍英徐学明
- 关键词：果胶冰淇淋脂肪替代品
- 抗菌酶在食品工业中的应用及展望
- 抗菌酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂──抗菌酶的抗菌机理及其在食品工...
- 赵文秀徐学明
- 关键词：食品工业防腐剂
- 文献传递
- 富马酸单甲酯的合成与抑菌活性的研究被引量：4
- 2008年
- 以盐酸为催化剂,顺丁烯二酸酐和等摩尔量的甲醇醇解反应生成马来酸单甲酯,升温至90℃后,再加入催化剂盐酸,其质量是顺丁烯二酸酐质量的9.6%,异构化反应可在10min内完成并得到产物。抑菌活性实验结果表明,富马酸单甲酯的抑菌活性不受食品酸碱条件及环境温度的影响。
- 赵文秀张春鸣徐学明
- 关键词：富马酸单甲酯抑菌活性
- 抗菌酶在食品工业中的应用及展望被引量：1
- 2008年
- 抗菌酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂——抗菌酶的抗菌机理及其在食品工业中的应用做一个简单综述,并指出应用抗菌酶在当前存在的问题,也对其开发利用提出了一些设想。
- 赵文秀徐学明
- 关键词：食品工业
- 谷氨酰胺转氨酶对面团特性和面包品质的影响被引量：17
- 2011年
- 分别以面团粉质特性、拉伸特性、流变特性和面包质构特性变化为指标,考察了高筋小麦粉中添加不同量的谷氨酰胺转氨酶(TGase)对面团性质以及面包烘焙品质、贮存品质的影响。结果表明,与空白对照组相比,添加TGase有利于提高面团的稳定性和延展性,增加其弹性模量和黏性模量。TGase的添加量为200U/kg小麦粉时,可以改善面包质构,延缓面包老化,有效延长面包的货架期。
- 孟嫚赵文秀杨哪徐学明
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶面团面包
- 细菌抗单宁作用机制及其意义被引量：6
- 2008年
- 单宁存在于多种植物中,具有广普抑菌作用,然而自然界中的一些细菌具有抗单宁的特性。综述了细菌抗单宁抑制作用的机制,包括单宁结构的改变、单宁的降解、酶解,高亲和作用的钝化,细胞膜的改变、修复,金属酶的组成改变,为细菌抗单宁作用及其应用提供思路。
- 徐进赵声兰陈朝银赵文秀
- 关键词：细菌
