杨哪
- 作品数：87 被引量：324H指数：10
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十二五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- 食品胶在凝胶糖果中的应用被引量：16
- 2008年
- 详细的介绍了不同的食品胶的性质,以及它们在软糖实际工艺中的运用,以便人们更好的了解和使用。
- 杨哪徐学明黄莎莎曾银
- 关键词：凝胶糖果食品胶
- 超声波辅助提取茶薪菇多糖的研究被引量：1
- 2007年
- [目的]为了研究不同条件下超声波辅助法提取茶薪菇多糖的影响因素。[方法]用水作溶剂,超声波作辅助手段,从茶薪菇中提取多糖,研究提取时间、提取温度、超声波作用功率、溶剂量、提取次数等因素对多糖得率的影响。[结果]超声波辅助法提取茶薪菇多糖的最适条件为:料液比为1g:20ml,超声波作用功率为500W,提取温度为55℃,提取时间为2.5h,提取次数为2次。茶薪菇多糖提取得率可达78.81%,所得多糖纯度较高,蛋白质含量低于0.1%。[结论]超声波辅助提取茶薪菇多糖的方法与传统提取方法相比具有时间短、节省能源、提取率高等优点。
- 娄在祥王洪新杨哪
- 关键词：超声波
- 基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究被引量：3
- 2017年
- 利用单相变压器工作原理将不同储藏期的橄榄油作为次级线圈,在室温下考察激励电压、频率和不同匝数比对橄榄油的电学特性影响,结果发现随样品的酸价和过氧化值提高其终端电压也增高,频率对不同样品的终端电压无显著影响,橄榄油的酸价和过氧化值可采用终端电压进行量化,激励电压为25 V时酸价和终端电压呈现线性关系且决定系数最高为R2=0.998,而激励电压为20 V时过氧化值和终端电压呈现2项式函数关系且决定系数最高为R2=0.991,采用130个不同酸价和过氧化值的样品对回归方程进行校验发现样品的酸价和过氧化值的预测值和实际值的相关系数分别为r=0.948和r=0.974,通过施加交变磁通来考察橄榄油的电学参数可作为一种潜在的快速检测其酸价和过氧化值的方法。
- 杨哪金亚美吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：橄榄油储藏酸价过氧化值
- 检测冷冻面团储藏期间葡萄糖氧化酶对理化特性的影响
- 2024年
- 为了改善冷冻面团品质下降的现象,本文以冷冻玉米面团为原料,通过对玉米面团的持水特性、谷蛋白溶胀指数和玉米饼的质构特性的测定,探讨了葡萄糖氧化酶(GOX)对面团冻藏前后玉米饼品质的影响。结果表明,当GOX的添加量为0.010%时,改良效果最好,与对照组相比,其面团保水性提高了30.44%,谷蛋白溶胀指数提高了13.12%;产品硬度下降了20%左右。本研究为添加GOX改善玉米饼的品质提供理论参考。
- 孟嫚吕瑶瑶钟光波谢康妮高颖周宇益周晓群杨哪
- 关键词：冷冻面团葡萄糖氧化酶
- 电场技术在食品杀菌中的研究进展被引量：1
- 2023年
- 食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应的食品物理场加工技术,能降低传统热杀菌的有效温度阈值以及缩短杀菌时间,可以更好地保留食品中的营养成分,对感官品质、风味和色泽造成的影响更小。本文对欧姆加热杀菌、高压脉冲电场杀菌和感应电场杀菌的原理以及在食品加工中的前沿研究和进展进行综述,探讨目前电场杀菌技术的特点和差异,并对其未来发展方向提出了展望。
- 郑子涛金亚美金亚美吴石林徐学明杨哪
- 关键词：杀菌电场热效应电穿孔
- 真空醋渍黄瓜品质的介电检测被引量：2
- 2013年
- 通过测量醋渍黄瓜的介电特性来衡量其品质并作为一种潜在的非损伤性评价手段。研究采用平行板电极测量了经过不同时间真空醋渍处理的黄瓜于100 kHz^12 MHz的介电特性,同时测量了反映醋渍黄瓜理化品质的参数,如酸度、盐度、亚硝酸盐含量、质构参数。研究结果表明,在整个频率区间,真空醋渍黄瓜的相对介电常数和介电损耗因子都随频率的增加而单调递减,真空醋渍时间与介电参数存在负相关关系。真空醋渍黄瓜的介电参数与盐分和亚硝酸盐含量存在着较好的相关性,然而介电参数与酸度、质构指标之间的相关性不明显。在2.26 MHz和12 MHz频率下,相对介电常数与盐分呈现出良好的线性关系,线性拟合方程的决定系数R2高达0.9813和0.9858;该研究为真空醋渍蔬菜快速检测仪器的开发提供了理论参考。
- 金亚美杨哪张晋芳陈海英金征宇徐学明
- 关键词：黄瓜相对介电常数
- 黑曲霉脂肪酶合成单月桂酸甘油酯被引量：1
- 2012年
- 从黑曲霉中提出了一种具有很高催化活性和选择性的脂肪酶,为证明这种脂肪酶的高选择性,用此酶直接催化甘油和月桂酸反应合成单月桂酸甘油酯,并且优化了反应的工艺参数。实验表明,采用甘油月桂酸摩尔比为1∶1.5,脂肪酶与底物质量比为0.5%,水与底物质量比为3%的条件在50℃下反应12h,可使月桂酸转化率达到91.2%,单酯含量高达70%。
- 邓颖颖杨哪徐学明
- 鸭蛋腌制前后介电与理化特性的研究
- 2022年
- 为快速检测鸭蛋腌制前后介电与理化特性变化,在300 kHz~3.0 GHz频率下检测腌制鸭蛋在0~49天的介电参数,及对应天数的盐度、水分和灰分,分析腌制鸭蛋的介电参数和理化特性的变化关系。结果表明,在0到49天的腌制期间,鸭蛋蛋黄和蛋白的盐分、灰分随腌制时间的延长逐渐增加,水分含量则逐渐下降;随腌制时间的延长介电常数逐渐减小,介电损耗逐渐增大;在500 kHz、1 MHz、1.5 MHz、2 MHz和2.5 MHz下水分、盐分均与介电常数和介电损耗存在较好相关性(P<0.05),为鸭蛋腌制品质的快速检测提供了依据。
- 吕瑶瑶邓清孟嫚陈新文杨哪周宇益
- 关键词：鸭蛋腌制介电特性盐分
- 酱油曲霉产巯基氧化酶发酵培养基的优化被引量：1
- 2012年
- 以提高酱油曲霉ATCC20235产巯基氧化酶(SOX)产量为目的,选择碳源、氮源、发酵培养基初始pH及8种金属离子分别进行单因素实验,在此基础上选取8个主要因素进行正交实验。结果表明,以碳源(蔗糖)30g/L、氮源(鱼粉蛋白胨)6.8 g/L,K2HPO4·3H2O 15 g/L,MnCl2·4H2O 2 mg/L,BaCl2 500μg/L,H3BO3 1 mg/L,起始pH 8.5的优化培养基在30℃下,220 r/min培养72 h,获得发酵液巯基氧化酶产量达240U/L,优化后的酶产量比在专利文献中记载的发酵培养基及培养条件下的产酶量提高了10倍。
- 李海燕宁亚维杨哪徐学明
- 关键词：培养基优化正交实验
- 感应离子电流盐渍腌菜工艺研究被引量：3
- 2014年
- 利用交变磁通在盐渍液回路体系产生的感应电动势驱动Na^＋、Cl^-形成离子电流,对4种常见腌菜进行了快速盐渍加工。选取盐渍液质量分数、处理时间和孔隙率为影响因素,考察了经过该方法浸渍处理的4种蔬菜的渗盐量并通过响应面分析建立了针对孔隙率为5.4%～8.2%的蔬菜渗盐量预测模型。结果表明：随盐渍液质量分数的增加体系磁能转换为电能的效率增高,蔬菜的渗盐量增大。对厚度为24 mm且孔隙率在6%的蔬菜,采用离子电流浸渍处理后最快可在30 min时使蔬菜的渗盐量达到5%左右,渗盐量随盐渍液质量分数和孔隙率的增大呈现增加的趋势。选取孔隙率为7.3%的茄子作为实测验证对象,通过数据拟合表明该模型能较好地预测经过离子电流浸渍处理后蔬菜的盐分含量。
- 杨哪金亚美马倩吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：蔬菜盐渍孔隙率
