赵传家
- 作品数：5 被引量：9H指数：1
- 供职机构：安徽皖王面粉集团有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 皖麦优化加工技术研究
- 李庆龙赵传家甘平洋王桂萍吴少平张芝春朱孝刚吕其欢朱卫生李汉春胡乐时张龙陆露薛婷婷朱广礼常宪辉李丽张瑾瑾
- 该项目对安徽几种主要小麦进行较系统的加工品质及食用品质测定，研究了以皖麦19为代表的安徽地产中低筋小麦为原料生产馒头、面条专用粉的优化加工技术，经过优化加工技术研究其出粉率增加0.5%，面粉灰分降低0.01%，产量达到8...
- 关键词：
- 营养强化小麦粉系列产品开发
- 李庆龙赵传家甘平洋王桂萍吴少平张芝春朱孝刚吕其欢朱卫生李汉春胡乐时张龙陆露薛婷婷朱广礼常宪辉李丽张瑾瑾
- 该项目对三种赖氨酸复合盐和复合维生素在小麦粉及其制品中强化后的基础品质特性进行了研究；采用随动投料系统在面粉生产线上进行了营养强化小麦粉的中试试验，添加工艺和产品品质良好，营养素混合均匀度达到了设计要求；分析了赖氨酸复合...
- 关键词：
- 关键词：小麦粉
- 玉米淀粉与黄原胶复配体系糊化及回生特性的研究被引量：8
- 2014年
- 本文研究了玉米淀粉与黄原胶复配体系的糊化和回生特性。RVA糊化实验表明黄原胶降低了玉米淀粉的成糊温度,并随着黄原胶在复配体系中的比例逐渐增加,其复配体系的峰值黏度和终值黏度均显著增加(p<0.05),崩解值和回生值降低(p<0.05)。热稳定性实验表明加入黄原胶后的复配体系在95℃之后的高温下可以较长时间维持体系的黏度,具有良好的热稳定性。凝沉性实验表明黄原胶可以降低玉米淀粉的凝沉作用,当m(玉米淀粉)∶m(黄原胶)为9∶1时复配体系凝沉作用最小,在120h后仍无明显上清液析出。冻融稳定性实验表明黄原胶能抑制复配体系的回生,提高其冻融稳定性。
- 蔡旭冉赵传家徐忠东蔡治华
- 关键词：玉米淀粉黄原胶糊化特性回生特性
- 皖北小麦加工品质研究被引量：1
- 2007年
- 对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点,且产量大,是皖北地区的主导品种。经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。
- 李庆龙吴秀芝甘平洋赵传家李汉春王桂萍吴少平
- 关键词：小麦
- 具有新结构出料口的麦仓
- 本实用新型涉及具有新结构出料口的麦仓。解决了小麦出仓时，可能结拱堵塞的问题。特点是：出口预埋件为中空的直角圆锥台形，上大下小，出口预埋件的下口直径为d；上口直径为3.0～4.0d；其上口中心线与下口中心线之间的距离为1....
- 任正刚赵传家王桂萍吴少平
- 文献传递
