李庆龙
- 作品数：82 被引量：406H指数：11
- 供职机构：武汉工业学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 喷涂法生产营养强化米的实验室研究被引量：11
- 2007年
- 选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。
- 张瑾瑾李庆龙王学东姚人勇常宪辉
- 关键词：营养强化米营养素喷涂涂膜
- 糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究被引量：1
- 2010年
- 报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右。
- 李丽李庆龙李秋枫王一帆王涛董小山
- 关键词：糯小麦普通小麦制粉面条
- 米果生产与发展研究被引量：6
- 2000年
- 介绍了米果产品的历史沿革 ;从米果生产线的组成、工艺流程、操作要点、产品质量控制等方面对米果生产的技术要素进行了分析 ;分析了米果产品在我国的市场前景 。
- 李庆龙
- 关键词：大米米果生产工艺产品质量
- 葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究被引量：3
- 2006年
- 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸钾对小麦粉蛋白中巯基的影响,同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化。结果表明,葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改性作用较溴酸钾速度快且作用强烈,同时,过量的葡萄糖氧化酶可能会造成氧化过度。
- 王学东李庆龙张声华夏文水程韩英牛再兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶溴酸钾改性
- 小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：5
- 2007年
- 以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
- 王学东沈炯李庆龙
- 关键词：小麦粉馒头流变学特性感官评价质构分析
- 小麦粉中强化营养素的添加工艺与分配均匀性的探讨被引量：3
- 2004年
- 讨论了小麦粉中强化营养素的添加工艺及影响营养素分配均匀性的因素。指出在配粉设备中添加时 ,一次投加的方式会影响均匀度 ,提出了改进措施 ;在集粉绞龙中使用微量元素添加机进行添加时 ,采用一定的安装工艺及细心的操作 ,也能达到添加均匀的要求 ;营养素添加均匀后 ,要避免重复提升和筛理。
- 李庆龙丁文平王尚玉
- 关键词：小麦粉强化营养素面粉
- 强化营养素对小麦粉的灰分和含砂量的影响被引量：2
- 2007年
- 为制定营养强化小麦粉国家标准,以几种典型的矿物质类营养强化剂(钙盐、铁和锌盐)为例,进行了营养强化小麦粉灰分指标的理论计算和实验验证,以此确定强化营养素对小麦粉灰分和含砂量的影响。
- 王海滨丁文平甘平洋李庆龙
- 关键词：营养强化小麦粉营养素灰分含砂量
- 营养健康型面制品研究开发进展被引量：1
- 2012年
- 1概述从全球看,我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。从总量来说,由于人口众多,我国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一;从结构来说,由于我国经济社会发展呈现出强烈的二元结构特征,我国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。
- 王海滨王学东李庆龙
- 关键词：营养不良面制品健康型经济社会发展结构特征营养结构
- 外源脂肪酶对国产小麦面包粉品质的影响被引量：15
- 2003年
- 通过流变学试验、面包烘焙试验和面包芯质构测试,探讨了脂肪酶对国产麦面包粉品质的影响。试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质、面包品质都得到明显改善。由烘焙试验及质构测试结果可知,脂肪酶对面包制品的内部组织结构,面包芯柔软度等指标都有较好的改良作用。本试验条件下,添加脂肪酶30×10-6为最适添加量。
- 王学东李庆龙张声华
- 关键词：面包品质流变学性质
- 双螺杆挤压对小麦膳食纤维改性的研究被引量：20
- 2010年
- 以小麦膳食纤维为原料,采用双螺杆挤压技术,研究挤压条件对小麦膳食纤维的改性效果。结果表明:挤压的最佳工艺条件为加水量15%,出料口温度140℃,螺杆转速100 r/min。在此条件下,样品的持水力和膨胀力分别为4.18 g/g、3.45 mL/g,与挤压前相比,分别提高0.7 g/g、1.25 mL/g。挤压后基本成分变化为:水分和可溶性膳食纤维含量升高,淀粉、蛋白质和不溶性膳食纤维含量有所降低,其它成分含量基本未发生变化。显微观察,处理后样品较处理前样品组织结构更加疏松,粒度更加均匀。
- 刘金霞李庆龙李丽王涛
- 关键词：膳食纤维改性
