袁起新
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 鲍鱼腹足胶原蛋白的提取及性质研究被引量：7
- 2012年
- 测定了鲍鱼腹足的基本组成成分,对皱纹盘鲍酶促溶性胶原蛋白(PSC)的提取及相关性质进行了研究。结果表明,用酶法提取的鲍鱼腹足PSC得率为8.72%(以干基计)。圆二色谱分析表明,鲍鱼腹足PSC溶液在221和199nm分别有一正、负峰,是具有典型三螺旋结构的胶原蛋白特征圆二色谱峰型。鲍鱼腹足PSC等电点为pH 5.17;质量浓度0.3 mg/mL、pH 3.0～3.5的PSC溶液起泡性达110%,泡沫稳定性较差,乳化性好,为100%;但乳化稳定性一般,放置5h后,仅保持在50%左右。鲍鱼腹足PSC具有较高的Fe2+螯合活性,其IC50值为0.348mg/mL,当质量浓度为1.2mg/mL时Fe2+螯合能力可达91.62%。
- 袁起新朱蓓薇董秀萍周大勇张爽刘芳
- 关键词：皱纹盘鲍圆二色谱起泡性乳化性
- 即食贝类抗氧化及其控制技术
- 即食贝类抗氧化及其控制技术，针对内脏团包裹在可食蛋白组织内的贝类如牡蛎、贻贝、杂色蛤等组成及结构特点，按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉、清洗去除表面粘液后，用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲溶液调节酸度，并结合温度、调味料控制该种...
- 朱蓓薇董秀萍吴海涛周大勇袁起新王小利陈铮赵兴坤刘芳
- 皱纹盘鲍腹足酶促溶性胶原蛋白的提取及理化性质研究
- 胶原蛋白作为鲍鱼腹足主要的结构蛋白,直接影响鲍鱼腹足的加工特性。本文研究了皱纹盘鲍胶原蛋白的提取及其理化特性,为鲍鱼的各种深加工制品的开发及加工工艺的优化提供依据。采用胃蛋白酶酶解-酸提法提取鲍鱼腹足酶促溶性胶原蛋白（P...
- 袁起新董秀萍朱蓓薇周大勇
- 关键词：皱纹盘鲍圆二色谱
- 文献传递
- 即食贝类抗氧化的控制方法
- 即食贝类抗氧化及其控制技术，针对内脏团包裹在可食蛋白组织内的贝类如牡蛎、贻贝、杂色蛤等组成及结构特点，按照鲜活、热处理、冷冻不同方式取肉、清洗去除表面粘液后，用柠檬酸和柠檬酸钠缓冲溶液调节酸度，并结合温度、调味料对贝类进...
- 朱蓓薇董秀萍吴海涛周大勇袁起新王小利陈铮赵兴坤刘芳
- 文献传递
- 一种鲍鱼食品及其制作方法
- 本发明公开了一种鲍鱼食品及其制作方法，所述鲍鱼食品是将主料鲍鱼肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该鲍鱼食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；...
- 朱蓓薇董秀萍吴海涛李冬梅孙黎明袁起新张彦杰曲婧雅
- 文献传递
- 鲍鱼胶原蛋白的提取、分离及性质研究
- 鲍鱼隶属软体动物门、腹足纲,以较高的营养价值列为“海八珍”之一。全世界各海区已命名的鲍鱼共有216种,我国沿海分布主要有7种,皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino)为北方代表品种。胶原蛋白作为鲍鱼...
- 袁起新
- 关键词：胶原蛋白圆二色谱红外光谱
- 文献传递
