戴晓娟
- 作品数：54 被引量：127H指数：6
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划徐州市科技计划项目苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 超声波辅助制备低糖苹果脯的工艺研究被引量：8
- 2016年
- 以新鲜苹果为原料,经漂烫、硬化、糖制、沥干及干燥等工艺研制低糖苹果脯。试验结果表明,氯化钙浓度和超声时间对低糖苹果脯感官得分影响明显、浸渍温度对其影响极明显,通过Box-Behnken试验设计与分析的进一步分析显示回归方程p<0.000 1,R2=0.994 1,信噪比为29.085,说明所建模型与试验值的拟合度很好。其最佳工艺参数为氯化钙浓度0.64%,超声时间22.7 min,浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为90.1,与理论计算值89.8基本一致。即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖苹果脯。
- 陈丹李超王乃馨戴晓娟华睿杰雷文平
- 关键词：低糖果脯苹果
- 超声波-微波协同提取牛蒡中类胡萝卜素被引量：39
- 2007年
- 研究了传统蒸馏法与超声波-微波协同萃取法对牛蒡中类胡萝卜素提取率的影响,并通过正交实验确定了超声波-微波协同萃取法的最佳提取条件为:超声波功率40W,微波功率为350W,萃取时间为30s,料液比1∶25,牛蒡粉碎程度为60目。
- 马利华秦卫东戴晓娟
- 关键词：牛蒡类胡萝卜素
- 一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型低糖黑蒜脯及其制备方法，属于果蔬制品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数：黑蒜片3份～5份、发酵剂0.06份～0.15份、水和白砂糖适量；经固化、接种、发酵、浸糖、沥糖、干燥和包装，得发酵型低糖黑...
- 李超王乃馨陈尚龙陈丹戴晓娟商学兵
- 文献传递
- 不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响被引量：3
- 2020年
- 为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响。结果表明,添加硬脂酸、软脂酸和月桂酸能增强复合膜的交联效果,复合膜吸水后能较好地保持膜的完整性;添加大蒜素、茶多酚和迷迭香的复合膜透明度高,膜的外观性能佳,且添加大蒜素的复合膜阻氧性最佳。通过对复合膜各项性能的综合评定,发现硬脂酸、大蒜素的加入,能综合提高大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和阻氧性能,这两类复合膜的综合性能较好。
- 高惠李瑜涛戴晓娟孙会刚陈学红
- 关键词：大豆蛋白海藻酸钠复合膜添加剂膜性能
- 一种耐氧化型鮥鱼酱的制作方法
- 本发明提供了一种耐氧化型鮥鱼酱的制作方法，属肉制品加工领域。各原料及其质量份为鮥鱼肉35～50份、香菇丁6～10份、豆瓣酱6～8份、杏鲍菇美拉德反应物3～4份、大蒜末3～4份、大葱末3～4份、白酒2～3份、食醋2～3份、...
- 李超王乃馨商学兵戴晓娟耿中华
- 文献传递
- 一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法
- 本发明公开了一种黄桃牛蒡山药桂花紫罗兰复合发酵饮料及其制作方法，属于饮料加工领域。其特征是：各原料及其质量百分比：黄桃汁20%～24%、牛蒡纯化液14%～18%、山药浆10%～14%、桂花纯化液6%～8%、紫罗兰纯化液4...
- 李超李勇王乃馨陈丹戴晓娟商学兵
- 文献传递
- 加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究被引量：18
- 2014年
- 果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。
- 陈学红秦卫东马利华戴晓娟
- 关键词：果蔬汁
- 一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法
- 本发明是一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，一种可可豆粕桃酥由按质量计的配方为：以面粉100％为基准，豆粕粉45％、可可粉10％、总添加油量为60％、绵白糖55％、泡打粉2％、小苏打1.2％、奶粉2％和一个鸡蛋加工制作而成...
- 陈学红戴晓娟贺羽叶妍
- 文献传递
- 燕麦红茶酸奶加工工艺的研究被引量：11
- 2019年
- 以燕麦粉、红茶和脱脂奶粉为主要原料,以市售乳酸菌为发酵剂,经发酵可得一种新型凝固性酸奶。通过单因素试验、正交试验对燕麦红茶酸奶的风味进行感官评价,确定最佳配方和工艺为:白砂糖添加量为9%,燕麦粉添加量为2.5%,红茶茶汤添加量为10%,接种量为0.3%,发酵温度为42℃,发酵时间为6h,琼脂添加量0.4%。所制备的酸奶质地均匀,品质优良,具有燕麦和红茶的营养及风味。
- 于楠楠张文莉戴晓娟张诚
- 关键词：燕麦红茶酸奶感官评价
- 响应曲面法优化白豆蔻中钙的测定条件被引量：2
- 2012年
- 利用响应曲面法优化火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定白豆蔻中钙的测定条件。通过实验确定了光谱带宽为0.4nm,在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,对影响白豆蔻中钙测定的3个因素进行回归分析,模拟得到预测模型,并确定了最佳测定条件为:硝酸镧的质量浓度为6.23mg/mL、乙炔流量为2073mL/min、燃烧器高度为4.92mm。在此条件下,测定白豆蔻中钙的质量分数为0.165%,与理论预测值基本一致,精密度高,RSD为1.30%,检出限为0.17μg/mL,加标平均回收率为97.5%,相对标准偏差为1.54%。
- 宋慧陈尚龙秦杰戴晓娟李向华
- 关键词：响应曲面法白豆蔻钙
