左艳娜
- 作品数：9 被引量：67H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 干燥方法对方便米粉老化特性的影响被引量：13
- 2014年
- 以Rapid Visco Analyser(RVA)、X-衍射和FTIR为检测手段,研究了不同干燥方法(冷冻干燥、热风干燥、微波干燥)对方便米粉老化特性的影响。结果表明,热风干燥后得到的方便米粉,其红外1 047/1 022 cm-1处吸光度比值、结晶度、糊化温度、回生值最大,表明其老化程度最大,而冷冻干燥制得的方便米粉老化程度最小,微波干燥其次。对不同干燥方法下得到的方便米粉的复水率和复水时间进行研究,冷冻干燥的复水性最好,热风干燥的复水性最差。方便米粉的复水性能,可能与其在干燥过程中的老化程度有关。
- 刘成梅左艳娜万婕刘伟艾亦旻周国辉
- 关键词：方便米粉复水性
- 加工精度对米饭老化进程的影响被引量：1
- 2014年
- 采用质构、RVA、X-衍射为检测手段，分析不同加工精度（0％，3％，6％，9％）的大米蒸煮后的老化进程。结果表明，不同加工精度的米饭在4℃贮藏过程中，硬度、糊化温度、回复值、结晶度均逐渐上升，黏度逐渐下降；糙米在9d内备指标持续变化，9～15d趋于平缓；加工精度为3％和6％的米饭，在贮藏前7d备指标均变化较快，7～15d变化缓慢；加工精度为9％的米饭在5d内迅速老化，5～15d各指标几乎不变；表明加工精度越高的米饭、老化越快。
- 夏文付炜瑾钟业俊刘成梅徐兴凤刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：米饭
- 米糠膳食纤维对大米淀粉老化进程的影响被引量：13
- 2013年
- 通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米淀粉的老化有一定的延缓作用,且添加量为10%的效果好于添加量为5%。
- 夏文付炜瑾刘成梅徐兴凤钟业俊刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：米糠膳食纤维RVA红外
- 方便米粉微波干燥特性的研究被引量：12
- 2014年
- 本试验使用160、320、480、640和800 W的微波功率对方便米粉进行干燥,研究了方便米粉的微波薄层干燥特性,并采用8个常用的薄层干燥数学模型对试验数据进行拟合。结果表明:方便米粉的微波干燥过程可分为加速、恒速、降速3个阶段。Midilli-Kucuk模型具有较高的拟合度,能够较好的描述和预测样品干燥特性。通过Fick扩散模型计算出方便米粉微波干燥的有效扩散系数在1.44×10^(-9)~6.42×10^(-9)m^2/s之间。
- 刘成梅艾亦旻万婕罗舜菁左艳娜周国辉
- 关键词：方便米粉微波干燥薄层干燥数学模型
- 采收期对籼米米饭气味成分的影响被引量：4
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。
- 徐兴凤钟业俊官斌刘成梅刘伟夏文闫家凯艾亦旻左艳娜
- 关键词：籼米采收期米饭气味成分
- 不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析被引量：10
- 2013年
- 以早籼米"早籼167"和晚籼米"赣晚籼923"为试材,研究采收期对籼米外观品质和米饭食味品质的影响,采用皮尔逊相关性分析籼米外观品质与米饭食味品质的关系。结果表明:当采收期从抽穗后第30天增加到第42天时,两种稻米的粒长、粒宽和白度均逐渐上升,黄度则相应降低。米饭食味品质分析(硬度、黏度、甜度、美味值和综合评分)表明,提前采收籼米米饭的食味品质要好于正常采收的籼米,尤其是甜度和美味值。相关分析表明,粒宽与米饭食味品质关系不显著;粒长、白度与食味品质呈负相关;黄度与食味品质则呈正相关;外观品质间,粒宽与粒长、黄度、白度关系不显著;粒长与白度呈正相关,与黄度呈负相关;黄度和白度呈负相关。
- 徐兴凤钟业俊夏文刘成梅刘伟左艳娜艾亦旻
- 关键词：采收期籼米食味品质
- 大米淀粉解吸等温线与吸附等温线的拟合模型研究被引量：11
- 2014年
- 根据吸附原理，在环境温度25℃下，水分活度0．11～0．90范围内，采用重量法对大米淀粉的吸N／解吸等温线进行测定。用7个非线性回归方程对吸附及解吸等温线进行描述，以决定系数（R2）、残差平方和（RSS）、平均相对误差（MRD）和均方根误差（RMSE）为评价指标，确定最佳拟合模型及其参数。结果表明，根据国际理论和应用化学联合会（IUPAC）的分类，大米淀粉的吸附和解吸等温线都属于第Ⅱ种类型，在实验水分活度范围内等温线存在一个明显的滞后现象，该滞后现象属于H3型。Henderson模型、Oswin模型、GAB模型均适合描述大米淀粉的吸湿等温线，其中GAB模型为最佳模型。GAB拟合解吸等温线的参数X0、C、K分别为0．0800、36．43、0．7646，拟合吸附等温线的参数分别为0．0743、26．87、0．7842。
- 刘成梅周国辉万婕罗舜菁艾亦旻左艳娜王玲华罗达文
- 关键词：大米淀粉吸附等温线
- 干燥对方便米粉老化特性影响的研究
- 随着生活节奏的加快,方便米粉越来越受到人们的欢迎。一些方便米粉产品近几年处于高速增长期,出口量也在不断增大,出口到日本、欧美等多个国家。但是方便米粉的复水性问题一直没有得到很好的解决,为了提高其复水性,生产的方便米粉一般...
- 左艳娜
- 关键词：方便米粉
- 文献传递
- 加工精度对米粉老化进程的影响被引量：4
- 2013年
- 以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度(0%、3%、6%、9%)大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的米粉凝胶在4℃贮藏过程中,硬度、糊化温度、回复值、结晶度、红外(1047cm-1/1022cm-1)处吸光度比值均逐渐上升,粘度逐渐下降;贮藏前3d,各指标均变化较快,第7d后趋于平缓,表明前3d米粉糊迅速老化,第7d后老化基本完成。相同老化时间下,糙米米粉凝胶的加工精度与硬度、糊化温度、回复值、结晶度和红外吸光度比值成正比,与粘度成反比,即加工精度越高,老化越快。
- 夏文钟业俊官斌刘成梅罗舜青刘伟徐兴凤左艳娜艾亦旻
- 关键词：RVA红外
