郑建仙
- 作品数：324 被引量：2,401H指数：24
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程经济管理更多>>
- 4种功能性低聚糖对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响被引量：9
- 2019年
- 针对海绵蛋糕的高糖问题,选用4种功能性低聚糖完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,分别比较了它们对海绵蛋糕的面糊性能和烘焙品质的影响。结果表明:低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖的面糊性能与蔗糖组较为接近,显示出良好的替代性,使用这3种糖制作的海绵蛋糕贮藏3d后依然是可接受的。而菊粉因为吸湿性极强,其海绵蛋糕成品比容小,硬度大,咀嚼时粉质感强烈,可接受度最低。
- 王永俊邓雯婷郑建仙黄卫宁
- 关键词：功能性低聚糖海绵蛋糕面糊烘焙品质
- 一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法
- 本发明公开了一种高品质低成本肉制品及其工业化生产方法，其生产方法包括原料肉制备、腌制、搅拌、真空搅拌、灌装/入模以及杀菌、烘烤或烟熏等步骤。其中的腌制是将处理后的原料肉与白砂糖、红曲红色素、甜味抑制剂、食盐、味精和水的混...
- 郑建仙唐亚楠
- 文献传递
- 饲料添加剂VC多聚磷酸酯的合成工艺优化研究被引量：3
- 2009年
- 以VC为原料,三偏磷酸钠为磷酸化试剂,无水氯化钙为催化剂,在水介质中制备饲料添加剂VC多聚磷酸酯。以A260作为主要指标、A319/A260为次要指标,研究了VC与三偏磷酸钠之比、催化剂用量、pH值、反应时间、温度等因素对L-抗坏血酸-2-多聚磷酸酯(AsPP)得率和质量的影响。通过L9(33)正交试验研究了最佳合成工艺条件:即VC∶三偏磷酸钠之比为1∶0.9、反应体系pH值8.3、反应温度28℃。合成的AsPP效价达到42.3%,VC转化率达到75.6%。
- 黄强郑建仙
- 关键词：三偏磷酸钠饲料添加剂
- 改性乌桕脂的液-液萃取脱酸工艺研究
- 2012年
- 通过单因素实验和响应面法研究了萃取溶剂异丙醇溶液浓度、物料比、萃取级数等因素对脱酸工艺的影响,以改性乌桕脂脱酸率和得率为指标,确定了改性乌桕脂液-液萃取脱酸的最佳工艺参数。研究表明:改性乌桕脂脱酸率与异丙醇溶液浓度、物料比、萃取级数正相关,而得率则随这三个因素条件的增加而减少。由响应曲面法建立的回归模型反映了各因素水平与改性乌桕脂脱酸率和得率之间的关系,对改性脂质脱酸率和得率的影响顺序均为异丙醇溶液浓度>物料比。通过对改性乌桕脂脱酸率和得率的等高线进行叠加得到异丙醇液-液萃取脱酸的最佳工艺条件为异丙醇溶液浓度75.00%,物料比为1.50。在此最优工艺条件下,当错流萃取级数为5、萃取温度35℃时,改性乌桕脂脱酸率高达97%以上,得率在95%以上。
- 谭志强吴炜亮郑建仙
- 关键词：脱酸液-液萃取异丙醇响应曲面
- 热风干燥方便馄饨制备及工艺优化
- 2016年
- 以小麦粉为原料,在单因素优化其面团配方的基础上,采用热风干燥法制备方便馄饨。并以复水比、蒸煮损失率、感官评价为指标,采用正交法考察单甘酯、蔗糖酯及复合磷酸盐因素的影响,得到最佳复合添加剂配比。同时,依据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,选取蒸制时间、热风干燥时间、复水时间为影响因素,感官评价为响应值,应用响应面法对其制备工艺做进一步优化。结果表明,方便馄饨面团最适配方为:和面加水量42%,食盐1%,谷朊粉9%;最优复合添加剂配比为:单甘酯0.2%,蔗糖酯0.3%及复合磷酸盐0.1%。最佳制备工艺条件为:蒸制时间3min,干燥时间48min,复水时间5min。在该优化条件下可得到口感品质较好的热风干燥方便馄饨产品。
- 黄敏董庆亮郑建仙
- 关键词：方便馄饨热风干燥复水比蒸煮损失感官品质
- 2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠对高倍甜味剂后苦味抑制效果研究
- 2014年
- 采用感官分析法,研究了不同浓度2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠的苦味和涩味,2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠对糖精钠、安赛蜜和甜菊糖苷这3种甜味剂后苦味的抑制效果,以及对5种基本味感的影响。结果表明:2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠浓度较高时会有苦涩味;当其浓度为200mg/kg时可以使糖精钠、安赛蜜和甜菊糖苷的后苦味有一定程度的下降,但对每一种苦味物质的作用效果有所不同;2-[(4-甲基-1,2-苯并吡喃酮-7-基)氧基]丙酸钠有一定的增咸效果,对咖啡的苦味有一定程度的抑制作用,对酸味、甜味、鲜味基本无影响。
- 杨亚静郑建仙
- 关键词：感官评定
- 大豆木糖葡聚糖的结构研究
- 1996年
- 利用４ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ提取结合层析柱提纯，从大豆细胞壁物质（膳食纤维）中分离出ＰＲＦ６聚合物组分（即木糖葡聚糖），并对该组分的结构特征作了详尽的剖析。
- 郑建仙丁霄霖
- 关键词：大豆膳食纤维
- 一种多功能膳食纤维添加剂被引量：4
- 1995年
- 由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有６７．９８％的总膳食纤维和１９．５７％的蛋白质．是一种很好的蛋白－纤维添加剂．它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响，综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。
- 郑建仙丁霄霖
- 关键词：大豆纤维添加剂食品添加剂
- 功能性低聚糖析论被引量：193
- 1997年
- 讨论了肠内有毒发酵产物及有害菌群对人体的毒害作用，功能性低聚精对抗这些毒害作用的积极效果以及由此引发的各种生理功能，功能性低聚糖的食用安全性、日摄入量标准及可能带来的到影响，并详细介绍低聚果糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳精、低聚木糖、低聚乳果糖和低聚异麦芽糖的性质、制备、应用与发展动态等。
- 郑建仙耿立萍
- 关键词：功能性低聚糖生理功能
- 相转移法合成2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的工业化方法
- 本发明公开了一种相转移法合成2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的工业化方法，将对羟基苯甲醚、氢氧化钠、相转移催化剂、水搅拌混合，常温常压反应10～20min，得到混合料液，在混合料液中加入2-氯丙酸和有机相，反应0.5～1....
- 郑建仙葛亚中
