耿立萍
- 作品数：38 被引量：457H指数：8
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 富锗功能性冷饮食品的研制
- 1996年
- 富锗功能性冷饮食品的研制耿立萍（华南理工大学，广州，５１０６４１）０前言锗是德国化学家Ｗｉｎｋｌｅｒ于１８８６年２月最先从矿石中分离出并命名的。各种天然食物中均不同程度地含有锗，换算一下大约成人每天的锗摄入量为４００～３５００μｇ，因此锗普遍存在于机...
- 耿立萍
- 关键词：冷饮食品摄入量机体功能性活性元素化学家
- 功能性低聚糖析论被引量：190
- 1997年
- 讨论了肠内有毒发酵产物及有害菌群对人体的毒害作用，功能性低聚精对抗这些毒害作用的积极效果以及由此引发的各种生理功能，功能性低聚糖的食用安全性、日摄入量标准及可能带来的到影响，并详细介绍低聚果糖、乳酮糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳精、低聚木糖、低聚乳果糖和低聚异麦芽糖的性质、制备、应用与发展动态等。
- 郑建仙耿立萍
- 关键词：功能性低聚糖生理功能
- 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅱ）──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响被引量：18
- 1996年
- 借助于气相色谱和Ｘ－衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂，某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。
- 郑建仙耿立萍高孔荣
- 关键词：蔗渣挤压蒸煮膳食纤维
- 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅰ）———挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响被引量：8
- 1996年
- 选用两种平均粒度为５００μｍ和８０μｍ的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ４５型双螺杆挤压机上研究挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性提高２２％１２４％，可溶性纤维含量增加ｗ＝２．７％９．５％，但对总膳食纤维含量的影响很小。
- 郑建仙耿立萍高孔荣
- 关键词：蔗渣膳食纤维挤压蒸煮
- 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅰ)──挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响被引量：4
- 1997年
- 选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。
- 郑建仙耿立萍高孔荣
- 关键词：蔗渣膳食纤维挤压蒸煮
- 蔗渣膳食纤维化学结构的研究(Ⅰ)──细胞壁物质(膳食纤维)的分离与分级被引量：1
- 1997年
- 蔗渣含88．3％（干基）的膳食纤维，是一种良好的膳食纤维新资源。本文利用简化的CNDF法从蔗渣中提取出纯净的细胞壁物质（膳食纤维），分析其单糖组成为4．08％Ara，36．54％Xy1，31．68％Glc和3．29％UA。通过80℃H2O，NaClO2—HOAc，1mol／LNaOH和4mol／LNaOH4种溶剂将细胞壁物质分级成7种聚合物组分，并分析它们的单糖组成。
- 郑建仙耿立萍
- 关键词：蔗渣膳食纤维细胞壁物质
- 双歧杆菌发酵乳制品——‘21世纪发酵制品’被引量：2
- 1996年
- 双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌,它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中。双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸,降低系统pH值而迅速使肠道菌群发生变化,抑制和杀死肠道病原菌,使菌群保持正常平衡。 食用双歧杆菌发酵制品,双歧杆菌进入肠道迅速发挥作用,减少因肠道紊乱引起的消化系统病症,尤其是对肠胃功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起肠胃功能失调的病患者非常重要。 双歧杆菌能分解N-亚硝胺,产生具抗肿瘤特性的胞外多糖,还能分泌双歧杆菌素和类溶菌物质,提高巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫抗病力。另外,双歧杆菌能在肠道内自然合成多种维生素。 正因如此,双歧杆菌发酵乳制品将成为21世纪新一代的发酵制品。目前。
- 耿立萍
- 关键词：双歧杆菌发酵乳制品
- 小麦胚芽饮料的生产技术被引量：1
- 1997年
- 耿立萍温步渊
- 关键词：饮料
- 固体谷物饮料的开发
- 1995年
- 郑建仙耿立萍
- 关键词：谷物固体饮料
- 功能性食品基料──γ－亚麻酸被引量：61
- 1996年
- γ－亚麻酸是人体必需的一种脂肪酸，同时是一种重要的生理活性成分（功能性食品的基料），业已引起全世界广泛的关注与重视。本文详细论述了γ－亚麻酸的物化性质、生理功能、制备生产及其在功能性食品中的应用实例等内容。
- 郑建仙耿立萍
- 关键词：Γ-亚麻酸功能性食品基料疗效食品
