邓云
- 作品数：174 被引量：610H指数：14
- 供职机构：上海交通大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金上海市浦江人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 鱿鱼片远红外热泵干燥中水分迁移及品质变化被引量：10
- 2013年
- 采用远红外(FIR)辅助热泵(HPD)对鱿鱼片进行干燥处理,探讨不同功率远红外对干燥过程中水分迁移、颜色动力及其品质的影响。利用低场核磁共振(NMR)技术检测干燥过程中不同状态水分弛豫时间(T2)的变化。通过色差仪检测鱿鱼片颜色变化趋势,并研究颜色动力学变化规律。结果表明,在干燥过程中,鱿鱼片中自由水含量以及其对应的弛豫时间T23迅速下降,且下降趋势明显高于结合水和脂肪及其对应的T21和T22,并且在干燥终点时,T23衰减的程度为800W远红外辅助热泵干燥最高,向下依次为500,100,0W;鱿鱼片色差变化显示L*下降而△E均上升,并且随着FIR功率上升变化加深,L*变化符合一级方程,△E变化符合负一级方程。远红外辅助热泵干燥前后鱿鱼片挥发性盐基总氮和脂肪酸氧化值均处于较低水平,样品品质良好。
- 汪岳刚邓云王丹凤赵艳云
- 关键词：核磁共振色差动力学
- 冻融处理对淀粉膜结构、热稳定性、机械性能及物理性质的影响被引量：2
- 2021年
- 本实验分别以天然马铃薯淀粉(potatostarch,PS)、改性马铃薯淀粉(包括羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、醋酸淀粉(acetate starch,AS)和氧化淀粉(oxidized starch,OS))为基材,通过流延法制备可食用淀粉膜,考察冻融处理对膜物理性质、机械性能、阻隔性能、微观结构和热稳定性的影响。X射线衍射结果表明,马铃薯来源的淀粉颗粒具有典型的B型晶体结构,在成膜过程中淀粉结晶度降低,冻融处理后淀粉膜晶体峰强度明显减弱。扫描电子显微镜观察结果显示,冻融处理破坏了淀粉膜的微观结构,其中PS膜上出现明显裂纹,AS膜上出现蜂窝和层状结构,而HDP和OS淀粉膜具有更完整的形态。热重分析结果表明,随着温度的升高,淀粉膜的热重曲线出现4个质量损失阶段,分别对应水分散失、甘油挥发、淀粉解聚及淀粉分解,而冻融处理对膜热稳定性影响较小。常温条件下,PS膜具有最佳的机械性能,其拉伸强度为2.29 MPa,断裂伸长率为68.82%。在3个冻融循环后,淀粉膜的拉伸强度至少增加了2倍,断裂伸长率普遍降低,而溶解度和水蒸气透过率仅有轻微变化。综合考虑不同淀粉膜微观结构、机械性能、水蒸气透过率及水溶性,HDP膜表现出更好的冻融稳定性,可应用于冷冻低水分食品的保藏。
- 高珊于力邓云王丹凤钟宇
- 关键词：可食性淀粉膜冻融稳定性改性淀粉物理性质
- 一种具有抗氧化活性的发酵华莱士瓜饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种具有抗氧化活性的发酵华莱士瓜饮料及其制备方法，属于发酵饮料技术领域。包括如下组分：华莱士瓜汁、复合发酵剂、纤维素酶、果胶酶、黄原胶、柠檬酸钠。该发明将两株耐低温、耐盐和耐储存的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌，菌株...
- 邓云张俊威李云成尹浩钟宇王丹凤
- 紫马铃薯片真空微波干燥动力学及工艺优化被引量：5
- 2018年
- 研究了紫马铃薯片在真空压力-0.05、-0.06、-0.07MPa,微波功率400、500、600 W及厚度2、3、4mm下的干燥动力学及最适干燥条件。结果表明,紫马铃薯片真空微波干燥是一个先快后慢的过程,其中微波功率对紫马铃薯片干燥过程的影响最大,功率越大,干燥速率越快。干燥动力学拟合发现Page模型最适于拟合紫马铃薯片真空微波干燥过程中的水分比变化。通过对平均干燥速率、总色差、花青素含量、溶胀能力、吸水性和吸油性的综合评价系数和隶属度分析,得出紫马铃薯片真空微波干燥的最佳工艺参数为:-0.05MPa、400 W、2mm。
- 仇干李雨杰王丹凤邓云
- 关键词：真空微波干燥功能特性花青素
- 一种利用纳米双层抗菌涂膜保鲜蛋品的方法
- 本发明提供了一种利用纳米双层抗菌涂膜保鲜蛋品的方法，所述方法包括分别制备PVA-乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液和壳聚糖-PVA纳米抗菌涂膜溶液；将蛋品浸渍于制备的PVA-乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液中，自然风干后再浸渍于制备的壳聚...
- 钟宇邓云岳进朱广宏庄晨俊王丹凤江永利保尔江
- 包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响被引量：4
- 2019年
- 研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5%和10%,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50%相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174d。这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末。
- 马鸿承蒋磷雷邓云
- 关键词：抗氧化活性货架期
- 可降压、清血、止痛的保健咀嚼片组合物及其制备方法
- 本发明提供了一种具有降压、清血、止痛功能的保健咀嚼片组合物，其包括按重量百分数计的如下组分：茶叶：15～25％；莲子心：35～45％；分心木：40～50％；辅料：0～43.5％。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：...
- 邓云张意锋岳进徐国斌
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- 混合蔬菜汁饮料
- 一种食品加工技术领域的混合蔬菜汁饮料，该饮料的组分为：蔬菜浓缩汁、糖类、稳定剂、酸味剂和水，各组分采取如下质量百分比：蔬菜30％-35％、糖类2.1％-2.3％、稳定剂0.1％、酸味剂0.03％，余量为水。本发明保持了新...
- 周培詹学佳蒋磷蕾邓云岳进
- 文献传递
- 一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法。本发明提供了一种黄粉虫葱油曲奇，由以下质量份的原料制备得到：小麦面粉20～40份、鸡蛋15～25份、黄油10～20份、香葱2～9份、牛奶3～8份、奶粉3...
- 钟宇邓云于力江永利叶学谦赵文喆朱俊以
- 文献传递
- 一种真空微波干燥制备黄秋葵粉的方法
- 本发明公开了一种真空微波干燥制备黄秋葵粉的方法；包括如下步骤，选料：选取刚上市的新鲜的黄秋葵作为原料；清洗：将选好的新鲜黄秋葵洗除表面草叶和杂质，沥干；剪碎：将洗好的黄秋葵除去尾部，并剪成小段；干燥：将剪好的黄秋葵在托盘...
- 岳进贺鑫邓云徐国斌
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