胡燕
- 作品数：30 被引量：125H指数：6
- 供职机构：河南商业高等专科学校更多>>
- 发文基金：农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 乳酸菌发酵茶饮料加工工艺优化被引量：2
- 2011年
- [目的]对用乳酸菌发酵茶饮料的加工工艺进行优化,为利用茶叶浸提液发酵制备饮料的生产提供参考。[方法]以茶叶为原料,加入100倍的水,在60℃下浸提15 min,浸提液中加入糖、乳粉等原料进行乳酸菌发酵。通过单因素试验和正交试验对影响乳酸菌发酵的几个因素(乳酸菌接种量、加糖量、加乳粉量、发酵时间)进行优化。[结果]得到乳酸菌发酵的最佳工艺条件为:茶叶浸提液中加蔗糖量为8%,加乳粉量为13%,接种量为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为6 h。[结论]在优化后的工艺条件下制作的茶饮料,既有茶的各种香味物质和营养成分,又有酸奶的营养成分,而且风味好、品质佳,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：乳酸菌发酵茶饮料
- 常用护色剂对水煮藕片品质的影响被引量：4
- 2011年
- 为了探讨常用护色剂双氧水(H2O2)、亚硫酸钠(Na2SO3)和次氯酸钠(NaClO)对水煮藕片褐变及生理品质的影响,以新鲜莲藕为试验材料,用护色剂H2O2、Na2SO3和NaClO对水煮藕片进行了处理,并对其在储藏过程中总酚含量、还原糖含量、游离氨基酸含量、维生素C含量和5-羟甲基糠醛(5-HMF)等生理指标以及明度L、总色度差△E、褐变度BI等色度指标的变化进行了测量。结果表明:H2O2、Na2SO3和NaClO都可以不同程度的抑制水煮藕片的褐变。H2O2和NaClO可以通过减轻美拉德反应的程度来抑制藕片的褐变;Na2SO3一方面可以降低维生素C的氧化分解速率,另一方面还可以减轻美拉德反应的程度,从而延缓水煮藕片的褐变。
- 胡燕刘红梅王清章
- 关键词：护色剂藕片
- 高压静电场(HVEF)联合冰温处理对莲藕贮藏品质变化的影响被引量：2
- 2013年
- 以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合冰温技术对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合冰温贮藏对莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用,贮藏28 d后褐变度仅为7(A410×10),腐烂指数为15%,均明显低于对照。同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物含量,贮藏28 d后硬度约保持为3 kgf/cm2,可溶性固形物约为4%。并且贮藏28 d后,呼吸强度为50 mg/kg.h,乙醇含量为18 nmol/g,细菌总数为5 CFU/g,均明显低于对照,说明该处理可以有效地抑制呼吸强度和乙醇的积累,控制微生物数量的增加,减少腐烂发生。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：高压静电场冰温莲藕贮藏品质
- 利用染色体加倍改良万寿菊基因型的方法
- 本发明属于花卉育种技术领域，具体涉及一种利用染色体加倍改良万寿菊基因型的方法。特征是，采用秋水仙素溶液处理万寿菊雄性不育两用系的种子或茎尖，使其染色体数目加倍，从而为万寿菊的基因型改良提供育种的起始材料。本发明的步骤包括...
- 何燕红郭冬胡燕叶要妹包满珠
- 文献传递
- 高压静电场联合气调包装对莲藕保鲜效果研究被引量：4
- 2013年
- 以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合气调包装对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合气调包装可以有效地保留莲藕的VC,抑制多酚氧化酶的活性和呼吸强度,减缓褐变的速度,保持应有的硬度和pH,延长其贮藏寿命,更好地保持其新鲜程度。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：高压静电场气调包装莲藕保鲜
- 食品加工中蛋白质结构变化对食品品质的影响被引量：5
- 2011年
- 在食品的储藏加工过程中,能引起食品中蛋白质结构变化的因素有很多,而蛋白质结构的改变会导致食品物理、化学和营养等多方面的变化。其中有有利于食品成型或食品色泽、口感、营养等各方面的变化,也有不利的变化。系统介绍能引起蛋白质结构改变的因素,以及蛋白质结构的改变对食品品质的影响,可以为加工中食品品质的控制提供一些理论依据,以期生产出形状、色泽、口感和营养等各方面都更加出色的食品。
- 胡燕袁晓晴陈忠杰
- 关键词：蛋白质物理化学营养
- 食品类专业乳制品加工技术课程教学改革探索被引量：1
- 2012年
- 以项目式教学为总体思路,从课程定位、课程目标、课程内容、课程实施、效果评价和课程建设等方面,对乳制品加工技术课程体系的改革进行了探索。实践表明,改革后的教学体系可使学生在有限的时间内对该学科形成较为清晰的理解和把握,课程的教学效果有了明显的提高。
- 胡燕
- 关键词：食品类专业教学
- 大米蛋白的分离提取和应用被引量：7
- 2011年
- 阐述了目前较常见的大米蛋白的分离提取方法以及应用现状,为今后大米蛋白的进一步研究提供了基础。大米蛋白的分离提取方法包括碱法提取、酶法提取、分步水解、溶剂提取和物理分离等,主要用作营养补充、食品添加剂和功能性食品。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：大米蛋白
- 淀粉酶添加量对大米凝胶特性的影响被引量：3
- 2011年
- 以大米为材料制作凝胶,研究了淀粉酶对大米凝胶特性的影响。结果表明,淀粉酶添加到大米凝胶中可以在一定程度上起到延缓凝胶老化的作用,使凝胶的抗断条能力增强。淀粉酶抗老化的最佳用量为0.01%。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：大米淀粉酶凝胶特性抗老化
- 果蔬加工贮藏中的酶促褐变现象及其研究进展被引量：5
- 2009年
- 果蔬的褐变是困扰农产品加工企业的一大技术难题,实践证明单独使用一种褐变抑制剂效果不太理想,通过探索不同物质控制褐变的机理,利用彼此的增效协同作用进行抑制剂的复配,能够达到更有效地防止果蔬褐变的目的。
- 胡燕陈忠杰
- 关键词：农产品酶促褐变
