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抗坏血酸在食品中应用的研究进展被引量：3: 2021年; 抗坏血酸具有良好的抗氧化性,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、护色剂和保鲜剂等。文章综述了抗坏血酸在食品工业中的应用,重点介绍了抗坏血酸在果蔬、茶饮料、面制品、肉制品,以及葡萄酒中的研究进展,其在果蔬保鲜、防褐变、保护茶多酚稳定性、改善蛋白质性质、抑制脂肪氧化和降低亚硝酸盐含量等方面发挥重要作用,同时探讨了目前抗坏血酸在食品工业应用中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。; 李彩云李洁严守雷李洁; 关键词：抗坏血酸食品应用茶饮料面制品肉制品

生长环境对莲藕褐变因素和贮藏效果的影响被引量：3: 2007年; 研究测定了不同生长环境下莲藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布与含量,比较了它们的贮藏效果。结果表明,田藕中酚类物质、PPO及Fe、Cu的分布趋势与塘藕基本上是一致的,但酚类物质含量、PPO活力高于相应部位的塘藕,Cu含量更是远远高于后者;褐变因素上的差异使相同条件下田藕的贮藏性能显著差于塘藕。; 李洁王清章; 关键词：生长环境莲藕褐变因素贮藏效果

一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法: 本发明公开了一种卤汤的制备方法和卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混...; 严守雷李黎李洁王清章刘纪红; 文献传递

超微粉碎对藕节膳食纤维理化性质的影响被引量：5: 2015年; 目的研究超微粉碎对藕节理化性质的影响,增强其膳食纤维的生理功能,提高可溶性膳食纤维含量。方法在不同研磨条件下,采用激光粒度法测定其粒度,采用化学法测定持水性、持油性、溶胀性,酶重法测定可溶性膳食纤维含量。结果超微粉碎可显著减小物料粒径。随着粒度的减小,持油性、持水性、溶胀性及可溶性膳食纤维含量呈上升趋势。当研磨条件为研磨时间12 h、介质物料比8%、转速300 r/min时,粒度显著减小至15.3μm(P<0.05)。在此条件下,藕节膳食纤维持油性、持水性、溶胀性分别为2.23 g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。可溶性膳食纤维含量从3.55%显著提高至11.20%(P<0.05),比未超微粉碎提高了2.16倍。结论超微粉碎能有效降低藕节膳食纤维粒度,显著增加可溶性膳食纤维含量,并赋予其优良的理化性质,为藕节渣综合利用提供相关依据。; 金文筠Hussain Shehzad严守雷王清章李洁; 关键词：超微粉碎藕节膳食纤维粒度理化性质可溶性膳食纤维

一种油炸酥脆藕条的制备方法: 本发明公开了一种油炸酥脆藕条的制备方法，包括以下步骤：取新鲜莲藕，洗净去皮，藕短烫漂护色软化处理，冷却后切割成藕条，将藕条沥干表面明水后，利用藕条表面糊化的淀粉粘液层粘附保水层粉，在藕条表面形成一层隔水层，将粘附保水层粉...; 严守雷王清章李洁刘纪红

细菌抵抗消毒剂及其对抗生素共耐药: 2023年; 消毒剂是一种可杀灭物体表面、器材设备、皮肤、空气和水源等传播媒介上携带的病原微生物的有机分子。它在体外能杀灭病原微生物,切断其传播途径,进而达到控制污染的目的,在生命安全防控中起着重要的作用。但是不合理地使用消毒剂导致细菌对消毒剂产生耐药。消毒剂耐药基因在不同种属间的水平转移加剧其传播风险,使消毒剂耐药情况进一步恶化。更令人担忧的是,细菌对消毒剂的耐药可能会导致对抗生素产生共耐药,给公共安全带来巨大的威胁。但目前为止,对消毒剂耐药以及共耐药的认识还不够全面。本文总结了关于细菌对消毒剂耐药的研究报道,对消毒剂的作用机制、细菌对消毒剂的耐药机制进行了论述,另外针对消毒剂耐药基因的传播以及细菌对消毒剂和抗生素的共耐药进行了综述,为减少消毒剂耐药性的产生和制定合理的消毒剂使用规范奠定基础。; 王秀娟王秀娟王文惠李洁郝海红; 关键词：消毒剂

一种低脂无辅料添加藕圆子及其制备方法: 本发明公开了食品加工及其加工方法技术领域的一种低脂无辅料添加藕圆子，该低脂无辅料添加藕圆子的具体成分由下述重量份的原料制成：莲藕90～150份；乙酰化单双甘油脂肪酸酯0.03～0.05份；维生素C 0.03～0.05份；...; 严守雷黄楚雄刘纪红李洁; 文献传递

论城市土地定级权重确定方法之——综合集成赋权法被引量：13: 2006年; 影响土地质量的因素很多,但对土地质量的影响程度并不相同,只有通过因素权重的科学确定才能正确揭示土地质量差异。如何确定城市土地定级权重系数,是土地资源综合评价中的核心问题。本文在分析传统主观、客观土地定级因素权重确定方法和土地定级因素与土地质量之间的联系的基础之上,提出同时体现主观和客观信息的综合集成赋权法,介绍了应用综合集成赋权法确定土地定级因素权重的具体方法,对综合集成赋权法运用于土地定级因素权重确定的可行性进行了探讨。; 李洁马才学

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李洁