山西师范大学食品科学学院
- 作品数：231 被引量：642H指数：10
- 相关作者：段江莲卫吉良黄钧李淑娴高媛更多>>
- 相关机构：运城学院生命科学系西北农林科技大学食品科学与工程学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金山西省回国留学人员科研经费资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 电子鼻对不同品牌食醋的识别被引量：7
- 2017年
- 以东湖陈醋、水塔米醋、海天白米醋、恒顺香醋、水塔陈醋、紫林陈醋六种食醋为实验材料,利用电子鼻技术对其挥发性成分进行检测,采用径向基函数神经网络和Fisher判别建立其预测模型。结果表明:传感器S7、S3对六种样品的响应值差异显著(p<0.05),即六种食醋的硫化氢、氨类物质的含量差异显著(p<0.05)。同时线性判别分析比主成分分析能更好地区分不同品牌的食醋。Fisher判别和径向基函数神经网络模型均能较好地预测不同品牌的食醋,但Fisher判别的效果更好,对六种食醋的正确判别率均为100%。由此说明利用电子鼻技术能实现食醋种类的快速识别,以维护食醋品牌的名誉和规范市场。
- 宋小青李淑娴额日赫木
- 关键词：电子鼻食醋
- R.oryzae MG1发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响被引量：1
- 2019年
- 以姜油树脂为原料,经Rhizopus oryzae MG1发酵后,研究其对生姜抗氧化性能的影响。以单因素实验为基础,选择姜油树脂添加量、发酵温度及发酵时间为自变量,抗氧化活性为响应值,采用BBD响应面分析优化发酵工艺,确立最佳发酵条件,并进行发酵产物的液相色谱分析。结果表明,在20 mL马铃薯葡萄糖液体培养基中添加70μL姜油树脂,接种1%的孢子悬液,33℃培养4 d为最佳发酵条件。在此条件下,姜油树脂的抗氧化性能提高69.10%;经高效液相色谱分析,发酵液中生姜活性物质的含量均发生了不同程度的变化,且有多种新物质生成。本研究为开发高附加值生姜产品提供了一条新思路。
- 郭京波闫凤翔李佳佳黄梓倩白云张秀红
- 关键词：姜油树脂米根霉发酵抗氧化活性高效液相色谱
- 桑黄裂蹄针层孔菌提取物生物活性成分及功能特性分析
- 2023年
- 以桑黄裂蹄针层孔菌(Phellinus linteus)为研究对象,采用6种溶剂对其进行提取,对提取物中多酚和麦角甾醇的含量进行测定,并对每种溶剂提取物的体外抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性进行分析。结果表明:乙醇提取物的多酚含量最高为(3.03±0.27)mg GAE/g DW。乙醇、丙酮和乙酸乙酯提取物麦角甾醇含量相当且显著高于其他溶剂提取物。乙醇提取物具有最高的DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力[IC50分别为(23.37±0.83)、(78.42±1.28)μg/mL]、铁还原能力[(50.05±1.90)mmol/g]和α-葡萄糖苷酶抑制活性[IC50为(13.95±0.79)μg/mL]。相关性分析表明桑黄裂蹄针层孔菌的多酚含量与其ABTS+自由基清除能力、铁还原能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性间具有显著相关性(p<0.05),且相互协同的酚酸类物质是潜在的功能成分。
- 闫帅帅郭辛茹徐建国晋程妮
- 关键词：多酚麦角甾醇Α-葡萄糖苷酶
- 酶法和碱法提取对胡麻渣可溶性膳食纤维抗氧化性的影响
- 2019年
- 主要研究酶法和碱法两种不同处理对胡麻可溶性膳食纤维(SDF)抗氧化活性的影响。结果表明碱法处理后的样品对ABTS清除能力、DPPH清除能力、还原力显著高于酶法提取的(p 2+的络合能力比碱法提取的SDF强,络合率可达94.93%。这表明,经碱法和酶法处理后的样品中都有一定的抗氧化活性,酶法和碱法处理胡麻渣提取得到的SDF是一种来源丰富、经济前景良好的抗氧化剂资源。
- 郭玉如仝文玲杨靖徐建国
- 关键词：碱法酶法抗氧化性
- 螯合剂辅助提取核桃青皮原花色素研究
- 2014年
- 采用螯合剂辅助提取核桃青皮原花色素,通过单因素试验和正交试验设计进行工艺参数优化。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数40%,提取温度50℃,提取时间80 min,EDTA质量分数0.1%。在此条件下,核桃青皮原花色素的提取率为31.992 mg/100 g。
- 赵国建李桂峰牛雅丽
- 关键词：核桃青皮原花色素螯合剂
- 椰麸组分蛋白的氨基酸组成、结构与乳化性分析被引量：5
- 2022年
- 为提高椰子加工副产物的利用,本研究从椰麸中依次提取4种组分蛋白,包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2。分析这4种组分蛋白的氨基酸组成,并利用SDS-PAGE技术分析其亚基组成和分子量。同时分析其表面疏水性,并研究不同离子强度对椰麸各组分蛋白的乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明,椰麸蛋白质中清单白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2的含量分别为(8.84±1.16)、(54.35±3.69)、(20.49±1.11)、(6.14±1.42)g/100 g。各组分蛋白都富含精氨酸与谷氨酸,必需氨基酸的含量都比FAO/WHO的推荐值要高,而且氨基酸的配比合理。在4种椰麸组分蛋白中,椰麸清蛋白的生物效价最高(58.63)。SDS-PAGE分析表明,清蛋白、球蛋白、谷蛋白-1的亚基组成差异较大,分子量范围约为17.7~53.3 kDa。谷蛋白-1中酸性亚基含量为46.1%,而谷蛋白-2中碱性亚基的含量为27.5%,这是二者不同溶解性的主要原因之一。谷蛋白-2由10条亚基组成,分子量范围为18.8~119.2 kDa,是5种椰麸组分蛋白中分子量分布最广的。椰麸球蛋白和谷蛋白-2的表面疏水性显著高于清蛋白和谷蛋白-1(P<0.05)。此外,椰麸球蛋白表现出最高的乳化性(127.3 m^(2)/g)和乳化稳定性(98.13%),其次为谷蛋白-2和清蛋白,而谷蛋白-1的乳化性最低(11.79 m^(2)/g)。在离子强度为0 mol/L时,椰麸球蛋白、谷蛋白-2和清蛋白的乳化性都显著大于大豆分离蛋白。椰麸球蛋白、谷蛋白-2和清蛋白的乳化稳定性无显著性差异,但都高于大豆分离蛋白(P<0.05)。当离子强度为0~0.4 mol/L时,随着离子强度增大,球蛋白的乳化性和乳化稳定性提高,清蛋白和谷蛋白-2的乳化性反而降低。本研究结果为椰子蛋白质的精深加工与利用提供了理论基础。
- 李艳李啸天郭文渊郑亚军
- 关键词：氨基酸组成亚基表面疏水性乳化性离子强度
- 红枣桑葚菊花复合梨酒的研制
- 2021年
- 以雪梨酿造的酒为基酒,用红枣、桑葚、菊花、蜂蜜等为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、物料比、料液比、酒精浓度、蜂蜜添加量、梨汁添加量等因素对复合梨酒的感官指标的影响。复合梨酒的最佳工艺条件为浸泡温度5℃,浸泡时间7 d,物料比(红枣∶桑葚∶菊花)1∶1∶1(物料总量为3 g),料液比3∶100,乙醇15%Vol左右,梨汁添加量6 mL/100 mL,采用蜂蜜调节梨酒糖度为20°Brix。在此条件下制备的复合酒颜色呈红褐色,有光泽,酒体芬芳,兼具多种果香,甜度适口。
- 卢鑫宇韩子璇张斌斌常杰赵婉如朱志敏于有伟符玉芳
- 关键词：红枣桑葚菊花果酒
- 清香酒醅来源Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及其底物特异性初探被引量：1
- 2022年
- 为研究Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及底物特异性,以该细菌细胞为底物分析其自溶酶的最适温度及最适pH,结合该菌株在有无外加自溶酶、自溶前后还原糖和氨基酸的变化以及对4种底物的敏感性,分析其自溶酶的底物特异性。结果表明,L.plantarum SL32-2在对数早期培养4 h时,自溶度最高;其自溶酶的最适pH为7.5,最适温度为37℃;添加自溶酶后,L.plantarum SL32-2的自溶度增加了12.04%、还原糖和氨基酸分别增加了1.05和42.83倍;底物特异性分析发现,L.plantarum SL32-2自溶酶中β-N-乙酰葡萄糖胺酶、酰胺酶、羧肽酶、内肽酶的活性分别为0.0036、0.0027、1.1267和2.0987 U,表明作用于肽链的酶活性远高于作用于糖链的酶。因此,有望通过添加自溶酶的方式,控制酒醅中乳酸菌的过量生长。
- 来欢欢张凯悦田青董晋文赵微崔美林张秀红
- 关键词：乳杆菌酶学性质底物特异性
- 橙皮脱苦去涩优化工艺研究
- 2018年
- 橙子加工中会产生大量的橙皮,橙皮营养丰富,但有严重苦涩味道。本试验对橙皮进行脱苦去涩处理,为其加工应用提供技术支持。经单因素和正交试验,优化橙皮脱苦去涩工艺。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮20min,捞出,投入清水中浸泡5h,脱苦去涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。
- 侯兰芳王慧
- 关键词：橙皮
- 氯化钙处理对鲜切苹果功能成分变化的影响研究被引量：3
- 2021年
- 以苹果为原料,采用1%、2%、3%、4%和5%质量浓度的氯化钙(CaCl_(2))分别对采后的鲜切苹果进行浸泡涂膜处理,并在低温(0℃)贮藏,研究CaCl2对苹果果实品质的影响。结果表明,不同浓度的CaCl_(2)处理均可减缓果实贮藏期间的总酚、黄酮、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸含量的下降,抑制果实多酚氧化酶(PPO)活性,延缓过氧化物酶(POD)活性的下降,并使其质量损失速率和硬度下降速率变慢,抑制苹果褐变。适宜浓度的CaCl_(2)处理可以有效维持采后苹果果实的贮藏品质,其中以3%CaCl_(2)处理效果最佳。
- 赵临强李宁炜武瑜程昊张荣星武晋海朱志强
- 关键词：氯化钙贮藏采后保鲜
