南京师范大学金陵女子学院食品科学系
- 作品数：62 被引量：700H指数：15
- 相关作者：詹巍陶锦鸿王华清李起弘黄健花更多>>
- 相关机构：南京农业大学动物科技学院南京农业大学食品科技学院江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省十五攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用被引量：18
- 2001年
- 将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价。结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好。pH值呈先上升后逐渐下降的趋势。TVBN值随贮藏时间的延长而增加,但与菌落总数的变化不完全一致。国产Nisin等防腐保鲜液对鲜猪肉的感观质量无不良影响,与对照组相比,各处理组鲜肉的感观质量均好于对照。
- 江芸周光宏高峰徐幸莲
- 关键词：NISIN鲜猪肉保鲜防腐保鲜剂
- 有机硒保护肝损伤组织脂质过氧化反应及其机制研究被引量：16
- 2005年
- 目的:研究乳酸菌源有机硒保护肝损伤组织脂质过氧化反应及其机制。方法:选择93只健康、雌雄对半成年小鼠,分两个系列进行实验。系列I:36只小鼠随机分成对照组(C组),CCl4组、CCl4-有机硒保护组(CCl4-Se组),通过腹腔注射CCl4诱发肝损伤后,分别在第2、4w观察肝组织匀浆中的GSH-Px、CAT、SOD和MDA的变化。系列II:48只小鼠随机分为C组、CCl4组、CCl4-低剂量有机硒保护组(CCl4-LSe组)、CCl4-高剂量有机硒保护组(CCl4-HSe组),饲养7d后通过腹腔注射CCl4诱发肝损伤,再分别在D4、D8采用激光共聚焦显微镜技术,观察各组动物肝细胞[Ca2+]i的变化。结果:在整个实验期内,肝组织匀浆CCl4组MDA含量明显高于C组和CCl4-Se组,CCl4-Se组与C组接近;CCl4-Se组GSH-Px和CAT活性较CCl4组高,但低于C组;SOD活性三组间虽无显著差异,但C组和CCl4-Se组均较CCl4组高;实验D4,CCl4组肝细胞[Ca2+]i浓度的平均荧光像素是C组的2.8倍,到了D8是C组的5.5倍,而CCl4-Se组均明显低于CCl4组,与C组较为接近。结论:乳酸菌源有机硒可能通过抗损伤保护肝细胞[Ca2+]i稳态而减轻由CCl4诱发的肝损伤过程。
- 蒋英子陈龙潘道东曹萌朱善良周娟
- 关键词：有机硒肝损伤脂质过氧化钙离子
- 一种新型茶叶籽黄酮单体的分离鉴定及其抗氧化活性被引量：10
- 2013年
- 采用大孔吸附树脂HPD826、ODS柱和Sephadex LH-20分离纯化得到高纯度的茶叶籽黄酮单体化合物Ⅰ,通过紫外(UV)、红外(IR)、质谱(MS)、核磁共振(NMR)等方法鉴定其分子结构为柚皮素-7-O-(β-D-吡喃木糖基(1→6))(β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2))-β-D-葡萄糖苷。对化合物Ⅰ及其同系物柚皮素和柚皮苷的抗氧化活性进行对比研究。结果表明:化合物Ⅰ在体外有一定的抗氧化能力,3种物质的抗氧化活性关系为柚皮素>柚皮苷>化合物Ⅰ,即黄酮苷元的抗氧化活性大于黄酮糖苷,黄酮二糖苷的抗氧化活性大于黄酮四糖苷。
- 侯留鑫王华清郑铁松吕丽爽
- 关键词：茶叶籽黄酮抗氧化
- 风鸭腌制新技术被引量：9
- 2002年
- 采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色 ,均有显著性的影响 .其最佳腌制条件 :蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 +青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶 ,腌制时间 5h ,腌制温度 18℃ ,亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为 10 0mg/kg、30 0mg/kg和 2 5
- 潘道东罗永康王善荣
- 关键词：风鸭发色游离氨基酸含量腌制亚硝酸钠肉制品
- 免疫初乳对正常小鼠及四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖血脂的调节作用研究被引量：1
- 2006年
- 目的:研究免疫初乳对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠的血糖、血脂的影响。方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究免疫初乳调节血糖、血脂的作用。连续30d给予正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠免疫初乳,30d后眼眶取血,取其血清测定小鼠空腹血清血糖、血清总胆固醇(TC)、血清甘油三脂(TG)及血清高密度脂蛋白(HDLC)等生化指标。结果:免疫初乳能显著降低四氧嘧啶致高血糖小鼠的血糖水平。在降血糖的同时,能够显著降低糖尿病小鼠的血清甘油三酯、血清胆固醇及血清高密度脂蛋白水平,且高剂量免疫初乳组的效果好于低剂量组的效果。但免疫初乳对正常小鼠的血清血糖、血脂没有影响。
- 刘海燕潘道东
- 关键词：免疫初乳血清葡萄糖血脂
- 免疫初乳对腹泻大鼠血浆脂肪酸和葡萄糖及肠黏膜sIgA的影响
- 2009年
- 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中对营养代谢的调节作用及其机制。方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(IC组)。NC和IC组每天分别灌服普通初乳和免疫初乳(1ml/100gbw),C和M组灌服生理盐水,连续12d。在灌服实验后的5、10d,M、NC和IC组大鼠感染混合的肠侵染性大肠杆菌和沙门氏菌菌液(1×108ml/100gbw)。结果:在实验的第12天,M组和NC组大鼠血浆游离脂肪酸(freefattyacid,FFA)水平分别显著低于和高于对照组,同时M组和NC组大鼠血浆葡萄糖(glucose,Glu)水平分别显著高于对照组,而IC组和对照组无显著差异。此时,NC组大鼠血清血浆胰岛素(insulin,Ins)水显著高于M、IC组。M组和NC组大鼠小肠液免疫球蛋白A(sIgA)水平分别显著高于和低于对照组,而IC组和对照组无显著差异。结论:免疫初乳通过抗大鼠感染性腹泻的保护效应,能够减少肠道病原菌对肠黏膜免疫系统的刺激,调整和维持机体内Glu和FFA含量的相对稳定。
- 高伟许龙兵潘道东陈龙
- 关键词：免疫初乳腹泻游离脂肪酸葡萄糖SIGA
- 产L-乳酸之乳杆菌的筛选被引量：4
- 2007年
- 本研究通过平板划线法及乳酸发酵实验,从干酪及酸菜样品中分离筛选出二株具有较强产L-乳酸能力的乳杆菌。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认为干酪乳杆菌干酪亚种和干酪乳杆菌鼠李糖亚种。它们在葡萄糖85g/L,乳糖35g/L,酵母膏5g/L,蛋白胨10g/L,NaCl1.3g/L,K2HPO41.5g/L,MgSO4·7H2O0.33g/L,MnSO40.05g/L的培养基中,于37℃下培养48h,产L-乳酸的量分别达到56.50g/L和50.80g/L。
- 潘道东
- 关键词：L-乳酸乳杆菌
- 瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养和提取条件的研究被引量：2
- 2006年
- 本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初始pH为7.4,在37℃下培养20h;最佳超声波破碎条件为破碎功率200W,破碎时间10min。
- 张重阳潘道东
- 关键词：蛋白酶
- 葡萄籽中低聚原花青素提取工艺初探被引量：51
- 2002年
- 通过对各影响因素的实验,在中心组合实验基础上,运用响应面分析法确定出提取低聚原花青素的最优工艺条件:料液比1:7,提取温度48.6℃,提取时间30min,乙醇浓度61.4%,提取3次。在此条件下提取率达90%以上。
- 吕丽爽
- 关键词：低聚原花青素葡萄籽料液比抗氧化物
- 醋酸酯木薯淀粉的特性及在速冻水饺中的应用被引量：8
- 2015年
- 对木薯原淀粉和醋酸酯木薯淀粉的冻融稳定性、高温稳定性等性质进行比较。在面粉中添加0%、4%、6%、8%、10%的醋酸酯淀粉,对面团特性进行粉质测定;并将面团做成速冻水饺皮,对水饺皮的蒸煮损失、质构、感官等指标进行综合评价。结果表明,由于在木薯原淀粉中引入了乙酰基,醋酸酯淀粉具有较强的冻融稳定性和高温稳定性,对改善速冻水饺皮品质具有适用性。醋酸酯淀粉对速冻水饺皮蒸煮特性、质构特性等方面有明显的改良作用。最佳添加量为4%~6%。
- 杨安琪孔晓雪郑铁松
- 关键词：木薯淀粉醋酸酯淀粉面团特性冻融循环
