南京农业大学食品科技学院
- 作品数：3,849 被引量：32,182H指数：60
- 相关作者：吕凤霞彭增起董明盛韩永斌郁志芳更多>>
- 相关机构：南京财经大学食品科学与工程学院青岛农业大学食品科学与工程学院南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 核桃仁氧化酸败及其延缓措施研究进展被引量：24
- 2012年
- 核桃是世界四大干果之一,果仁营养丰富,经济价值颇高。但由于核桃仁脂肪含量高,贮藏中易出现脂肪氧化酸败现象。对核桃仁氧化酸败的机理及影响酸败的温度、相对湿度、氧气、光照、含水量等因素进行探讨。同时,综述延缓核桃仁氧化酸败的相应措施,以期为核桃仁的大规模贮藏提供理论参考。
- 张文涛徐华蒋林惠肖红梅
- 关键词：核桃仁脂肪氧化影响因素
- 草莓果实腐烂指数预测模型的品种和采收期适应性分析被引量：6
- 2012年
- 为验证草莓果实基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型的适用性,建立了不同采摘时期的‘丰香’和‘红艳’草莓基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。通过对不同预测模型的参数(斜率和截距)进行差异显著性分析,发现不同品种草莓果实的模型参数差异显著,不同采摘期的同一品种草莓果实的模型参数差异不显著,即模型受果实品种的影响,而与采摘期无关。用与建模相独立的试验数据对模型进行验证。结果表明:预测的相对误差(RE)分别为8.82%、4.72%、14.64%、10.35%,预测精度较高,说明基于乙醇质量分数的草莓果实腐烂指数预测模型对不同品种和采摘期的草莓果实具有较好的适用性。该模型为应用电子鼻实时监测草莓流通过程中果实腐烂状况奠定了基础。
- 李会会陈京京尚海涛许凤蔡玉婷郑永华
- 关键词：草莓模型参数
- 转基因水稻对肉仔鸡生产性能及肠道微生物群落的影响被引量：6
- 2012年
- 选择120只1日龄健康AA肉仔鸡,随机分为2组,每组60只,试验组饲喂含转基因双抗杂交稻的日粮,对照组饲喂含非转基因水稻的日粮,研究转基因双抗水稻(含有Bar基因和Bt-Cry1Ac基因)对肉仔鸡生产性能及肠道微生物群落的影响。屠宰试验表明:2组肉仔鸡增加的体质量、耗料量和料重比等生产指标,以及全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率等屠宰指标差异均不显著(P>0.05)。微生物培养试验表明:2组肉仔鸡回肠和盲肠中的需氧菌、大肠杆菌和乳酸杆菌数量均未达到显著性差异(P>0.05)。PCR-DGGE及聚类分析结果表明:饲喂转基因水稻对肉仔鸡回肠和盲肠微生物种群数量未产生明显影响,不同肉仔鸡个体差异较大,组内和组间相似性都不高,未出现特别异常现象。表明,饲喂含转基因水稻日粮在试验期内未对肉仔鸡生产性能及肠道微生物群落产生不良的影响。
- 赵康宁孙锴刘晶高峰韦莹莹肖红梅
- 关键词：转基因水稻肉仔鸡肠道菌群
- 氯化锦葵色素-3-O-葡萄糖苷对TNF-α诱导内皮细胞炎症的抑制作用
- 2013年
- 目的研究氯化锦葵色素-3-O-葡萄糖苷(Mv-3-glc-Cl)对细胞肿瘤坏死因子(TNF-α)诱导人脐静脉内皮细胞(HUVEC)所产生炎症的抑制作用。方法实验分为,空白组(DMSO)、10 g/L T NF-α刺激组、浓度为1、10、50、100 mol/L MV-3-gle-Cl+10 g/L TNF-α刺激组,通过ELISA方法检测细胞上清中可溶性单核细胞趋化蛋白(MCP-1)蛋白含量的变化;用实时荧光定量PCR检测细胞中MCP-1 mRNA表达量变化;Western blot检测IκBα蛋白含量的变化;通过免疫荧光方法测定核转录因子κB的核异位变化。结果 Mv-3-glc-Cl呈浓度依赖性的抑制细胞肿瘤坏死因子(TNF-α)诱导人脐静脉内皮细胞(HUVEC)MCP-1蛋白表达,其抑制作用可能与NF-κB信号通路有关。结论 Mv-3-glc-Cl对TNF-α诱导HUVEC的炎症反应起到抑制作用。
- 王健李春阳黄午阳郑其升刘娅梅
- 关键词：单核细胞趋化蛋白核转录因子KB
- NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗硫苷和异硫氰酸盐含量的影响被引量：4
- 2017年
- [目的]本文旨在探究NaCl与CaCl_2处理对西兰花芽苗中硫苷(GLs)和异硫氰酸盐(ITCs)含量以及黑芥子酶(MYR)活性的影响,从而优化出最适的盐浓度富集西兰花芽苗中的GLs和ITCs。[方法]利用HPLC法测定GLs和ITCs含量,并通过测定MYR与底物硫苷反应后生成的葡萄糖含量表示MYR活性。用单因素试验确定NaCl与CaCl_2浓度范围,然后进行响应面分析,优化出NaCl与CaCl_2处理浓度。[结果]NaCl和CaCl_2处理均显著增加西兰花芽苗中GLs和ITCs含量,但对MYR活性无显著影响;随着NaCl浓度的增加,GLs和ITCs含量均呈先增加后减少的趋势,而CaCl_2处理浓度对GLs和ITCs含量均无显著影响。174.09 mmol·L^(-1)的NaCl和10.48 mmol·L^(-1)的CaCl_2为最佳联合施用浓度,在此条件下,西兰花芽苗中GLs和ITCs含量最高,分别达到每10株含5.57μmol和3.54μmol。[结论]用适宜浓度的NaCl与CaCl_2处理西兰花芽苗可使GLs和ITCs得以富集。
- 田璐吴嘉琪李昕悦杨润强顾振新
- 关键词：西兰花芽苗NACL异硫氰酸盐硫苷
- 家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究
- 2017年
- 新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于实践。电学阻抗作为一种依靠电子移动产生电学信号的方法已被用于农产品新鲜度和成熟度的检测应用,具有成本低廉、操作简捷、判定准确性高等的优势,其在冷鲜肉与解冻肉判别上的应用潜力巨大。文章对冷鲜肉与解冻肉已有的判定方式进行了综述,并对生物阻抗技术的研究进展、技术优势进行了介绍,旨在为实际生产应用提供理论依据。
- 徐幸莲王虎虎陈宏强陈天浩
- 关键词：家禽冷鲜肉
- 翅鳞伞培养条件响应面法优化研究被引量：19
- 2004年
- 在Plackett Burman实验设计结果基础上 ,采用响应曲面法 (ResponseSurfaceMethodolo gy,RSM)对影响翅鳞伞 (Pholiotasquarrosa)AS 5 2 4 5发酵胞外多糖与菌丝生长的关键影响因子最佳水平范围进行了研究和探讨。通过对胞外多糖曲面方程以及菌丝干重二次多项回归方程求解得知 ,在自变量培养温度 ,培养时间和装液量分别为 2 8 0 7℃、 8 79d和 68 5 1mL时 ,翅鳞伞胞外多糖的最大预测值为 1 0 62 69μg·mL 1发酵醪 ;2 7 60℃、 9 42d和 5 4 2 0mL时 ,该菌菌丝浓度可达 1 1 32mg·mL 1发酵醪 ;而在 2 7 62℃、 9 1 9d和 64 1 0mL的工艺条件下 ,每毫升发酵醪则可同时获得 1 ,0 5 0 64μg的胞外多糖和 1 1 1 0mg的干菌丝。上述预测值不仅被统计学方法所验证 。
- 王允祥陆兆新
- 关键词：多糖响应曲面法BOX-BEHNKEN设计
- 不同致昏方式对獭兔肉品质的影响研究被引量：4
- 2006年
- 采用100v、75v、65v、55v电致昏和人工致昏(棒击法)的宰杀方式,研究致昏方式对獭兔兔肉品质的影响。结果表明:不同致昏方式对兔肉最终pH值的影响差异不显著(P>0.05),只有75v致昏组与100v致昏组间宰后1h的背最长肌pH值差异显著(P<0.05);宰后1h,不同致昏方式对兔背最长肌的肉色亮度L值、红度a值、黄度b值和后腿肉的L值、a值的影响差异不显著(P>0.05)。到宰后24h,100v致昏组与75v和65v致昏组间背最长肌的a值差异显著(P<0.05),75v致昏组与65v和55v致昏组间后腿肉的a值差异显著(P<0.05)。宰后24h,75v致昏组的肌肉颜色鲜红,而人工致昏组和100v致昏组的肌肉颜色较苍白;100v致昏组的滴水损失最大,为3.738%,而75v致昏组的最小,为2.420%;蒸煮损失最大的为100v致昏组,最小的为55v致昏组,其次是75v组;肌肉嫩度最好的是75v致昏组,最差的是人工致昏组。
- 熊国远朱秀柏赵辉玲施帅汤祥明
- 关键词：獭兔肉品质
- 产谷氨酸脱羧酶金银花内生菌的鉴定及其转化特性研究被引量：8
- 2007年
- 从金银花植株茎中分离到了1株具有谷氨酸脱羧酶活性的内生细菌,1g菌体(DW)24h可将241.224μmolL-Glu转化生成GABA。通过引物设计,利用PCR扩增出该菌株的16SrDNA序列,大小为1459bp。通过形态特征、生理生化特征和16SrDNA序列分析鉴定EJH-7为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。同时基于16SrDNA构建了系统进化树,并对EJH-7进行了系统发育分析。Bacillus megateriumEJH-7细胞转化谷氨酸生成GABA的最适反应温度和pH分别为30℃和5.5;表面活性剂Tween20和Tween80对转化反应活性有抑制作用,而Triton100影响不显著;Ca2+、Cu2+和Co2+对转化反应活性有促进作用,分别提高了20.36%、46.61%和6.77%,而K+、Fe2+、Zn2+、Mg2+和Mn2+有不同程度的抑制作用。
- 杨胜远陆兆新孙力军别小妹吕凤霞曾晓雄
- 关键词：谷氨酸脱羧酶金银花植物内生菌巨大芽孢杆菌RDNA
- 干切牛肉冷冻干燥中高速率升华条件的动态研究被引量：8
- 2008年
- 该文研究了干切牛肉冷冻干燥中使升华干燥速率最大化所需要的操作条件。通过建立升华过程中冻结物料温度在Ti时冰晶以最大速率升华所允许的升华层厚度δis、升华时间tis及升华所需物料表面温度Tis的计算模型,计算了预冻终温–30、–29、–28、–26、–24、–22℃的冻结物料以最大速率升华所允许的物料厚度分别为18、15、12、8、6 mm时,升华过程中物料含水率、升华所需物料表面温度Tis;进而预测了干切牛肉冷冻干燥升华过程中制品含水率、物料中心温度随时间发生的动态变化及升华所需物料表面温度的动态值。设定干燥室压强为10 Pa,以物料表面温度预测值控制加热搁板温度开展验证实验,结果表明:物料厚度分别为15、12、8、6 mm的干切牛肉在升华干燥过程中预测含水率与实测含水率相对误差±10%,物料中心温度计算值与实测值的绝对误差±5℃,说明所建立的物料表面温度预测模型可用于6、8、12、15 mm干切牛肉冷冻升华干燥中搁板加热温度的优化控制,比较不同厚度干切牛肉冷冻升华干燥实验的平均升华速率、脱除水分耗能,6 mm厚物料在升华干燥中升华速率最大、能耗最低。
- 罗瑞明周光宏乔晓玲
- 关键词：冷冻干燥升华温度含水率
