新疆农业大学食品科学学院食品科学与工程系
- 作品数：70 被引量：931H指数：17
- 相关作者：王彦章热合曼王新梅王建军热夏提更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院天津轻工业学院食品工程系集美大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金“九五”国家科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 新疆传统特产烤全羊制作工艺被引量：9
- 2003年
- 介绍新疆特产烤全羊的传统制作工艺。该产品原料选用新疆阿勒泰地区产阿勒泰羯羊,调味料亦颇具西部地方特色,烧烤熟制系在维吾尔等少数民族特有馕坑内完成,食用方法也有保留着新疆少数民族地域风情。
- 郑灿龙
- 关键词：烤全羊阿勒泰羊
- 新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制被引量：5
- 2001年
- 本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装。
- 郑灿龙陈发河
- 关键词：腌制烟熏
- 生长调节剂喷穗对无核白葡萄采后落粒的影响被引量：7
- 2000年
- 以新疆无核白葡萄为材料 ,研究采前生长调节剂喷穗处理对葡萄浆果采后落粒的影响 ,结果表明 :NAA和GA3 喷穗处理后 ,浆果内源IAA和GA3 含量增加 ,ABA含量降低 ;果柄耐拉力提高。外源ABA喷穗处理 ,可降低浆果内源IAA和GA3 的含量 ,明显提高内源ABA的含量。乙稀利喷穗可增加浆果内源GA3 的含量 ,提高内源ABA的含量 ,对内源IAA含量有降低作用。ABA和乙稀利喷穗则使果柄的耐拉力明显降低。采前NAA和GA3
- 陈发河张维一于新
- 关键词：生长调节剂无核白葡萄
- 贮前热处理对冷藏甜椒果实品质的影响被引量：24
- 2000年
- 低温下甜椒果实呼吸异常升高 ,果肉细胞膜透性增大。贮前热处理可降低低温胁迫引起的呼吸增加 ,减缓果肉细胞电解质的渗漏。热处理后的果实贮藏在 0～1℃下 ,冷害症状显现的时间推迟 ,冷害程度减轻 ;后熟转红受到明显的抑制 ,商品率增加。
- 陈发河张维一吴光斌
- 关键词：甜椒呼吸速率果实品质冷藏
- HACCP系统在酱油生产中的应用被引量：3
- 1999年
- 本文探讨了危害分析与关键控制点（ ＨＡＣＣＰ）
- 陈发河吴光斌杜鹃
- 关键词：酱油危害分析关键控制点HACCP
- 水分胁迫对莴苣直根低温忍耐性的影响(英文)被引量：2
- 2000年
- 比利时莴苣的肉质直根是在第一个生长季采收的 ,经过一段时间的冷藏后 ,根被沙培或水培在黑暗的条件下使其产生一个大的可食用的叶球。根的冷藏温度直接影响到莴苣菜的品质 ,本文研究了比利时莴苣生长过程中不同水分条件对其根的生长及对贮藏低温耐受性的关系。结果表明 :生长期间的水分胁迫可降低莴苣根和叶的鲜重 ,提高根的干重。低温下根内钾离子渗漏量随温度的降低 (0℃ ,- 1℃ ,- 3℃ )而增加 ,根组织钾离子渗漏量甚至达到 80 %时 ,根依然是存活的 ,说明根组织中钾离子渗漏量与莴苣根细胞的死亡无直接关系。生长期间的水分胁迫可明显增强比利时莴苣根对低温胁迫的耐受性 ,使其对低温的忍耐界限降至 -
- 陈发河M.DeProft
- 关键词：水分胁迫
- 微生物谷氨酰胺转胺酶研究进展被引量：19
- 2003年
- 微生物谷氨酰胺转胺酶是一种在食品、医药、纺织、化妆品等领域具有广泛应用前景的酶制剂。就其理化性质、作用机理、工业化生产、在食品工业上的应用及当前国内外研究热点进行了概述。并讨论了微生物谷氨酰胺转胺酶在我国生产及应用中存在的问题和困难,对未来的研究方向做出展望。
- 蔡慧农李亚玲杨秋明陈发河
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶发酵交联
- 葡萄保鲜纸SO_2缓释作用的研究被引量：1
- 2000年
- 以“农大牌”保鲜纸的原配方为基础 ,主要研究了不同缓释剂对葡萄保鲜纸SO2 释放速度的影响 ,测定了保鲜纸的SO2 释放曲线 ,并经葡萄保鲜试验验证 ,OA和CS防水剂能使SO2 缓慢释放 。
- 朱璇王彦章杨世忠韩江
- 关键词：葡萄贮藏保鲜
- 番茄成熟过程中番茄碱含量的变化及其抑菌作用被引量：11
- 2000年
- 番茄果实粗提液经溶血测定表明 ,番茄青果中含有大量番茄碱 ,其含量随果实成熟变红逐渐降低。番茄碱对青霉、交链孢、灰霉和黑曲霉具有一定抑菌作用 ,但对根霉无抑制作用。番茄碱在中性或偏碱环境中 。
- 王彦章朱璇卞生珍
- 关键词：番茄碱抑菌作用果蔬保鲜剂
- 虫胶膜剂对甜瓜采后生理的影响被引量：15
- 2000年
- 甜瓜经虫胶膜剂处理后 ,失水减少 ,整果乙烯释放量和呼吸强度均显著减小 ,果腔的乙烯浓度降低 ,但果腔CO2 浓度明显增大。而且甜瓜经虫胶处理后 ,果肉中乙醇、乙醛等挥发性成分含量与对照接近 ,风味正常 ,但高浓度虫胶处理导致果肉风味异常 。
- 卞生珍王彦章杨世忠
- 关键词：甜瓜采后生理化学保鲜保鲜作用
