胡佳星
- 作品数：6 被引量：51H指数：6
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 具高乙醇耐受力酵母菌的选育及其在猕猴桃果酒中的应用被引量：17
- 2018年
- 以呼市周边各旗县果园的果实和土壤中筛选出的具有乙醇耐受力酵母菌株HJ-1为实验菌株,猕猴桃为原料,探究了猕猴桃果酒的发酵工艺。通过紫外诱变处理后经TTC法筛选、杜氏小管筛选等四级筛选,挑选正向突变酵母菌株,并应用于猕猴桃果酒发酵。后经单因素实验与正交实验,研究了发酵温度、接种量、初始p H等因素对猕猴桃果酒品质的影响。经紫外诱变最终筛得一株高乙醇耐受力正向突变菌株HJ-1E,其乙醇耐受力可达18%vol,产酒精能力为11.9%vol。猕猴桃果酒生产的最佳工艺为菌株接种量3.5%,初始p H5.7,SO2添加量70 mg/L,发酵温度为21℃。诱变所得正向突变菌株HJ-1E在此发酵条件下生产的猕猴桃果酒果香浓郁,酒体醇厚,酒精度为13.3%vol,为猕猴桃果酒的酿造提供了参考。
- 陈忠军杨小冲赵洁胡佳星袁文艳
- 关键词：猕猴桃果酒发酵工艺
- 耐高酒精野生酵母菌株的筛选及其特性研究被引量：7
- 2017年
- 以从内蒙古各旗县果园的果实和土壤中分离得到的200株酵母菌为出发菌株,经四级筛选最终得到一株酒精耐受力为16%vol的菌株K1-2,并对该菌株的发酵特性与生物学特性进行了研究。结果表明,该酵母菌的最适生长pH值为5.5,最适生长温度为28℃,最高可耐受600 mg/L的SO_2,在葡萄糖含量为60%的条件下仍可生长。发酵5 d后糖醇转化率可达68.45%,产酒精度为6.4%vol,表明该菌株是一株具有良好酒精耐受性与发酵性能的酵母菌株,除拥有较高的耐SO_2与耐高糖能力以外,还具备较强的产酒精能力,有很高的应用价值。
- 杨小冲陈忠军赵洁蔡佳敏王译萱胡佳星
- 关键词：耐酒精酵母
- 3种不同酵母产蓝莓酒风味物质的研究被引量：8
- 2020年
- 利用3种不同酵母(T1、FK3-2、LM6)发酵生产蓝莓酒,并对其主发酵期的风味物质进行研究。气相色谱(GC)检测发现,酵母LM6发酵的蓝莓酒后期异丁醇、异戊醇和丁酸乙酯含量较高,分别为2.38 mg/m L、2.13 mg/m L、2.05 mg/m L。高效液相色谱(HPLC)检测发现,菌株LM6发酵的蓝莓酒在28 d时有机酸种类减少,草酸含量增加至3.17 mg/m L,L-苹果酸含量降至0.09 mg/m L、乳酸含量降至9.87 mg/m L,琥珀酸含量降至3.06 mg/m L。电子舌检测中发现FK3-2和T1酵母菌产生的酸味明显且所产风味相似;LM6酵母菌产生的风味较均衡,但鲜味、咸味及丰富性更明显。综合比较发现,LM6酵母菌更适合发酵蓝莓酒。
- 袁文艳胡佳星张璐瑶满都拉孙子羽贾文野屈嫒郭昊翔赵雪妮陈忠军
- 关键词：酵母菌株蓝莓酒风味物质气相色谱电子舌
- 野生蓝莓保健果酒的工艺优化被引量：10
- 2019年
- 以实验室保藏的产酯酵母T1及耐酸酵母菌株YM1-1为试验菌株,野生蓝莓为原料,通过单因素及正交试验研究了初始pH值、菌种复配比例、接种量、发酵温度、SO2添加量等对蓝莓保健酒品质的影响,确定了最佳的主发酵工艺。结果显示,蓝莓果酒的最佳主发酵工艺为SO2添加量60mg/L,产酯酵母∶耐酸酵母接种比例1∶2(V∶V),接种量6.0%,果胶酶添加量30mg/L,发酵初始pH值3.8,发酵温度26℃。在此条件下发酵得到果香浓郁、口感醇厚的低酒精度蓝莓酒,其酒精度为4.2%vol,残糖量为5.0°Bx,感官评分为87分,花青素含量为368.5mg/L,糖醇转化率为33.6%。
- 胡佳星袁文艳满都拉孙子羽张璐瑶陈忠军
- 关键词：蓝莓酒花青素正交试验
- 紫外诱变选育耐酸酵母菌株及其特性研究被引量：9
- 2017年
- 以实验室保存的耐酸酵母菌株YM1-1为出发菌株,在其对数生长期进行紫外诱变处理,经过三级筛选后,最终筛得一株在p H 1.8强酸环境中仍可存活的突变菌株YM1-1E。在其特性研究中发现,菌株YM1-1E最适生长温度和p H值分别为36℃和5.5,能耐受500 mg/L SO2、14%乙醇和65%的葡萄糖溶液。突变菌株YM1-1E在p H值为2.5的发酵培养基中发酵6 d后,发酵液酒精度为4.5%vol,糖醇转化率为46.39%,可溶性固形物含量为9.7%,较出发菌株YM1-1相比,产酒精能力提升了25%。
- 杨小冲陈忠军赵洁丁鹏泽贾美芳高欣胡佳星
- 关键词：耐酸酵母菌紫外诱变
- 耐酸酵母菌株在沙棘果酒中的应用研究被引量：8
- 2018年
- 以耐酸酵母YM1-1E为试验菌株,沙棘原浆为原料,经单因素及正交试验,研究了沙棘与水的配比、配料初始p H、接种量、SO_2添加量、发酵时间及发酵温度对沙棘果酒品质的影响。结果显示,沙棘果酒的最优发酵工艺为沙棘原浆与水的体积比为1:6,酵母菌接种量3.0%,SO_2添加量105 mg/L,沙棘发酵液初始p H 5.3,24℃发酵10 d。在此优化发酵条件下,酿造的沙棘果酒酒精度为12.7%vol,感官评分为89.0分。果酒果香浓郁、入口酸甜、酒体醇厚。
- 胡佳星袁文艳杨小冲陈忠军贾美芳高欣丁鹏泽张璐瑶
- 关键词：沙棘果酒
