杨沫
- 作品数：6 被引量：16H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 玉杏发酵酒及蒸馏酒挥发性物质分析被引量：7
- 2018年
- 以玉杏发酵酒、玉杏蒸馏酒为试材,采用SPME-GC/MS检测了其中的挥发性香气成分。结果表明,玉杏发酵酒的挥发性物质主要有49种,其主要挥发性物质为芳樟醇、异戊醇、L-α-松油醇、乙醛和乙酸;而蒸馏酒的挥发性物质种类达到74种,其主要挥发性物质为芳樟醇、葵酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、松油醇、1香叶基乙基醚和辛酸乙酯。
- 杨沫孙玉霞赵新节韩伟伟董书甲
- 关键词：气相色谱-质谱法挥发性物质
- 冷浸渍过程中真核微生物与小芒森干白葡萄酒香气成分的变化被引量：3
- 2019年
- 对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5 d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒。采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析。结果表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势。另外香气物质总含量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L。酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5 d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L。
- 杨沫刘文赵新节
- 关键词：葡萄酒香气成分
- 不同成熟方式对红玉杏果实品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为比较树上成熟和自然放熟两种红玉杏果实的品质差异,对果实的基本理化指标、可溶性糖含量、有机酸含量、矿物质微量元素含量进行了测定,并采用SPME-GC/MS技术检测了其中的挥发性香气成分。结果表明:自然放熟红玉杏果实除可食率、pH、出汁率、果胶总量比树上成熟略低,其余基本理化指标及营养成分均高于树上成熟红玉杏;自然放熟红玉杏果实中大部分香气物质种类及总含量均高于树上熟杏,色泽口感芳香气味等品质均高于树上成熟红玉杏果实。
- 杨沫刘文赵新节刘灿珍李芬
- 关键词：营养成分香气物质
- 豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响
- 2018年
- 选择不同浓度的豆类蛋白处理樱桃发酵酒样品,以探究豆类蛋白对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(浊度、酒精度、色度和色调、干浸出物),采用SPME-GC/MS检测其中的挥发性香气成分。结果表明,豆类蛋白添加量为0.5和0.7 g/L时,对樱桃发酵酒的澄清效果最好,且豆类蛋白添加量为0.5 g/L时,对樱桃发酵酒有明显的提亮作用;添加豆类蛋白对樱桃发酵酒的酒精度影响不大;豆类蛋白添加量为0.1 g/L时,其香气物质总含量最高,对樱桃发酵酒的香气影响最明显。
- 刘文杨沫赵新节
- 关键词：樱桃酒挥发性香气
- 果胶酶对马瑟兰葡萄酒中花色苷及颜色的影响被引量：5
- 2017年
- 以酿酒葡萄马瑟兰为原料,分别添加果胶酶EX,EX-V,HC以及这三种果胶酶等量混合对其发酵酿制为马瑟兰干红葡萄酒,采用HPLC法和CIELab颜色空间测定酒样中花色苷单体的含量以及色值。探究葡萄酒中花色苷单体的组成以及比例关系,了解不同果胶酶对酒样颜色的影响。试验共检测到4种花色苷单体,花青素葡萄糖苷没有检测到。不同果胶酶对花色苷单体的浸提力度不同,果胶酶HC对花翠素、甲基花翠素和二甲花翠素花色苷的浸提力度较大。果胶酶EX-V对甲基花青素葡萄糖苷的浸提比较显著。3种商品果胶酶混合的酒样中,4种花色苷单体的含量以及总量都较高。4种酒样的色调普遍偏蓝红色,红色色调大小关系为EX>M混>HC>EX-V,蓝色色调的大小关系为EX-V>HC>M混>EX。
- 苗丽平赵新节杨沫韩伟伟原苗苗
- 关键词：果胶酶CIELAB
- 冷浸渍过程中野生酵母发酵特性及其对小芒森葡萄酒香气的影响
- 为探究冷浸渍过程中香气成分变化规律、葡萄果实上野生酵母的分离鉴定、野生酵母与商业酵母共同发酵香气成分的组成，以酿酒葡萄品种小芒森（PetitManseng）为试验材料，分别设计不同冷浸渍时间、探究不同野生酵母生长特性、野...
- 杨沫
- 关键词：挥发性物质野生酵母
- 文献传递
