刘灿珍
- 作品数：9 被引量：35H指数：3
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学农业科学更多>>
- 一种桃子果胶的提取方法
- 本发明公开了一种桃子果胶的提取方法，该方法采用桃子切块、灭酶、干燥粉碎、除单糖和二糖、亚临界弱酸法提取果胶、醇沉得到果胶的步骤提取果胶。本发明先对桃子进行灭酶处理，以避免后续提取过程中破坏果胶的结构，灭酶后将桃子干燥磨成...
- 赵新节刘文李芬刘灿珍
- 采用顶空固相微萃取和气质联用法分析氮源浓度对酵母香气物质合成的影响被引量：6
- 2017年
- 为探讨氮源浓度对酵母香气物质合成的影响,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)分析了不同氮源浓度的模拟葡萄汁酒精发酵后的挥发性香气成分。实验结果表明:挥发性香气成分的总量随氮源浓度的提高而增加;乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、乙酸、辛酸、己酸、2,3-丁二醇、异戊醇的含量随氮源浓度的提高而增加;异丁醇的含量随氮源浓度的提高而下降。
- 秦伟帅董书甲姜凯凯封文涛刘灿珍赵新节
- 关键词：酵母香气物质
- 不同成熟方式对红玉杏果实品质的影响被引量：2
- 2018年
- 为比较树上成熟和自然放熟两种红玉杏果实的品质差异,对果实的基本理化指标、可溶性糖含量、有机酸含量、矿物质微量元素含量进行了测定,并采用SPME-GC/MS技术检测了其中的挥发性香气成分。结果表明:自然放熟红玉杏果实除可食率、pH、出汁率、果胶总量比树上成熟略低,其余基本理化指标及营养成分均高于树上成熟红玉杏;自然放熟红玉杏果实中大部分香气物质种类及总含量均高于树上熟杏,色泽口感芳香气味等品质均高于树上成熟红玉杏果实。
- 杨沫刘文赵新节刘灿珍李芬
- 关键词：营养成分香气物质
- 5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响被引量：9
- 2019年
- 分别利用5株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RC212、TOP15、71B、DV10、CY3079发酵海棠果制备海棠果酒,并对其基本理化指标、生物活性成分含量及挥发性香气成分种类与含量进行分析。结果表明,5种海棠果酒除残糖量偏高外,其他理化指标均达到发酵酒的要求。酵母菌71B、RC212发酵的海棠果酒中生物活性物质含量较高。通过气质联用(GC-MS)法共检测到62种挥发性物质,不同酵母发酵的海棠果酒的香气成分存在差异,5种海棠果酒中共有挥发性物质为34种,主要香气成分包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯乙醇。其中,酵母菌71B发酵的海棠果酒中挥发性物质含量最高,为267.02 mg/L。
- 刘灿珍侯冬冬刘文孙玉霞秦伟帅赵新节
- 关键词：酿酒酵母生物活性成分香气成分
- 酿酒酵母高级醇合成路径及关键基因被引量：14
- 2018年
- 高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该文综述了高级醇代谢的相关途径及部分关键基因及功能,以期深入分析了解高级醇并为通过分子生物学方式构建适用于工业生产的低产高级醇的酵母菌株提供理论参考。
- 刘灿珍秦伟帅孙玉霞赵新节
- 关键词：酿酒酵母高级醇基因表达代谢调控
- 一种桃子果胶的提取方法
- 本发明公开了一种桃子果胶的提取方法，该方法采用桃子切块、灭酶、干燥粉碎、除单糖和二糖、亚临界弱酸法提取果胶、醇沉得到果胶的步骤提取果胶。本发明先对桃子进行灭酶处理，以避免后续提取过程中破坏果胶的结构，灭酶后将桃子干燥磨成...
- 赵新节刘文李芬刘灿珍
- 低氮对酿酒酵母发酵过程中酯类物质合成的影响被引量：3
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定了不同程度低氮胁迫下的模拟葡萄汁酒精发酵过程中酯类物质的含量。结果表明,低氮并没有改变各种酯类物质的生成规律,但影响了其发酵结束时酯类物质的含量。在发酵过程中,乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的含量逐渐增加;丁酸乙酯的含量在发酵第8天达到最大值后逐渐降低;乙酸异戊酯的含量先增加后在发酵第12天时达到最低值后又迅速增加;乙酸苯乙酯的含量在发酵前期(发酵4~6 d)迅速达到一个峰值,随后其含量缓慢降低;低氮胁迫下酯类物质的总量降低,其中乙酸苯乙酯和癸酸乙酯的含量增加,乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和己酸乙酯的含量降低。因此,在葡萄酒的生产过程中可适当提高氮源浓度来提高酯类物质含量。
- 董书甲秦伟帅刘灿珍杨雪赵新节
- 关键词：酿酒酵母酯类物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 酿酒酵母EHT1、EEB1基因对葡萄酒香气的影响
- 为探讨酿酒酵母醇-O-酰基转移酶编码基因EHT1,EEB1在发酵代谢中对葡萄酒香气成分的影响机制。以酿酒酵母EC1118菌株为出发菌株，通过同源重组技术构建EHT1、EEB1的单基因及双基因的缺失菌株，在基因及转录水平上...
- 刘灿珍
- 关键词：同源重组酿酒酵母葡萄酒
- 文献传递
- 一种低甲醇桃酒的酿造方法
- 本发明公开了一种低甲醇桃酒的酿造方法，向打浆所得的桃汁中立即加入猕猴桃汁和偏重亚硫酸钾，混合均匀后搅拌，然后离心分离取清汁进行发酵。本发明采用桃子清汁且不外加果胶酶的方法进行发酵，大大降低了果渣中的原果胶对甲醇生成的影响...
- 刘文王兴凯赵新节刘灿珍
- 文献传递
