刘红梅
- 作品数：10 被引量：55H指数：5
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划陕西省重大科技创新专项计划项目陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高V_C香酥枣片的生产工艺被引量：8
- 2010年
- 研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较。结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,VC含量高达每100克产品中1002.5mg。
- 许牡丹刘红梅曾令军
- 关键词：真空技术
- 红枣酒香气成分的研究进展被引量：8
- 2010年
- 红枣酒是红枣深加工的一个主要产品,香气是红枣酒风味的重要因素。文章中综述了红枣酒中香气物质的来源、影响因素以及研究发展状况,并对以后红枣酒香味成分的研究提出了建议。
- 许牡丹刘红梅曾令军
- 关键词：红枣酒香气成分
- 木枣低温贮藏过程中品质变化规律的研究被引量：2
- 2009年
- 研究了木枣在4℃、相对湿度95%的低温条件下贮藏期间贮藏品质的变化.实验结果表明木枣在贮藏60d软果率达到46.5%,有机酸含量较鲜枣上升了14.3%,总糖含量由22.4%下降至18.05%,Vc含量为298.56mg/100g,而乙醇含量则达到0.24%.
- 许牡丹曾令军刘红梅
- 关键词：木枣贮藏品质
- 链格孢菌植物抑菌剂的筛选优化被引量：1
- 2010年
- 以13种植物为原料,以抑菌圈的直径为指标,对链格孢菌植物抑菌剂进行了筛选优化。实验以丙酮提取剂筛选出甘草和苦参作为抑菌原料,然后分别考察了水、乙醇和丙酮等作为提取剂对抑菌活性大小的影响,最后以乙醇为提取剂,通过单因素和正交实验分别对苦参和甘草抑菌液提取条件进行了研究,获得最佳提取条件。
- 许牡丹曾令军张敏刘红梅
- 关键词：链格孢菌植物提取物抑菌作用苦参甘草
- 磁性壳聚糖微球固定化β-呋喃果糖苷酶的研究被引量：2
- 2010年
- 以磁性壳聚糖微球为载体,采用戊二醛交联法固定化β-呋喃果糖苷酶,并对固定化酶的理化性质等进行了研究。结果表明:固定化β-呋喃果糖苷酶与游离酶相比,具有较强的耐碱性,在温度低于70℃范围内有良好的热稳定性;固定化酶在4℃下保存15d后,剩余酶活力为80%左右,具有良好的储存稳定性,连续10次操作使用后保持50%的酶活,具有良好的操作性,固定化酶回收率为26%。
- 许牡丹曾令军姚甲玉刘红梅
- 关键词：Β-呋喃果糖苷酶固定化酶
- 真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的可行性研究被引量：5
- 2010年
- 以佳县全红期木枣为原料,对真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的工艺进行了研究,并比较了不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6;真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆,并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色;并对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的成本较低,可适用于工厂化的大规模生产。
- 高红芳许牡丹刘红梅
- 枣片的预处理及干燥方式研究被引量：5
- 2011年
- 以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响。采用真空渗糖的方式对枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式。研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖、35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87。采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短。
- 许牡丹张瑞花高红芳刘红梅
- 关键词：预处理渗透脱水
- 一种新型红枣酒发酵工艺的研究被引量：3
- 2009年
- 以真空低温干燥的木枣为原料发酵红枣酒,并对其发酵工艺进行了研究.实验表明:红枣酒发酵的最佳工艺条件为SO2加入量40 mg/L,酵母添加量3%,发酵温度25℃,发酵时间为7 d.用真空干制枣发酵的红枣酒在颜色、口感和营养成分方面都比采用普通干燥的枣好.
- 许牡丹刘红梅曾令军
- 关键词：真空低温红枣酒发酵
- 马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜研究被引量：19
- 2010年
- 主要研究不同比例的马铃薯淀粉与壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜效果,通过定期对硬度、VC、总糖及总酸含量进行测定,结果表明:可食性保鲜膜对冬枣的保鲜效果优于对照组,1%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜的保鲜效果最佳。
- 许牡丹刘红梅曾令军
- 关键词：马铃薯淀粉壳聚糖复合膜冬枣
- 干制方式对香酥脆枣品质的影响及成本分析被引量：4
- 2011年
- 以佳县全红期木枣为原料,研究不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6。而且真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆。并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色。对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的干燥成本最低,经济效益好。
- 许牡丹高红芳刘红梅张瑞花
