张瑞花
- 作品数：6 被引量：25H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划陕西省重大科技创新专项计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 枣核中总皂苷提取工艺的研究被引量：9
- 2011年
- 以木枣核为实验材料,通过正交设计实验,探讨乙醇体积分数、浸提时间、固液比、提取温度对总皂苷提取率的影响。研究表明,木枣核总皂苷提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、固液比1:15、乙醇体积分数70%、提取时间2h,此时木枣核总皂苷的提取率为0.91%。
- 许牡丹张瑞花王瑾锋
- 关键词：总皂苷分光光度法
- 一种红枣脆片的加工方法
- 本发明公开了一种红枣脆片的加工方法，将红枣清洗干净后，去核，切片，冷冻，然后将冷冻好的枣片取出在真空为50～600Pa，30～50℃下真空干燥1～3h，最后在微波下杀菌、真空包装。本发明采用冷冻和真空干燥结合的方法制备红...
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- 文献传递
- 枣片的预处理及干燥方式研究被引量：5
- 2011年
- 以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响。采用真空渗糖的方式对枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式。研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖、35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87。采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短。
- 许牡丹张瑞花高红芳刘红梅
- 关键词：预处理渗透脱水
- 红枣脆片真空加工技术与数学模型构建
- 红枣(Zizyphus Jujuba)是原产于中国的特色品种，富含人体不可缺少的营养物质如蛋白质、脂肪、矿物质等，属药食同源食物。但在红枣的加工过程中尚存在营养成分损失、加工时间长、感官不佳等问题，如何最大限度地提高枣产...
- 张瑞花
- 关键词：红枣数学模型
- 文献传递
- 枣片真空干燥方式的比较研究被引量：7
- 2011年
- 以木枣为原料,采用真空冷冻和真空低温2种干燥方式加工枣片,探讨比较了2种方式加工的枣片的Vc含量、复水率、褐变度,并且对枣片进行了综合的感官评价。研究表明,真空冷冻干燥的枣片在Vc、褐变度、复水率方面优于真空低温干燥,但冷冻干燥的时间长,成本高。两种真空干燥方式得到的枣片综合评价得分相同,冷冻干燥的枣片色泽、外观、气味均好于低温干燥,但酥脆度较差,口感不如真空低温干燥的枣片。
- 许牡丹张瑞花
- 关键词：木枣真空冷冻干燥
- 干制方式对香酥脆枣品质的影响及成本分析被引量：4
- 2011年
- 以佳县全红期木枣为原料,研究不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6。而且真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆。并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色。对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的干燥成本最低,经济效益好。
- 许牡丹高红芳刘红梅张瑞花
