高红芳
- 作品数：7 被引量：19H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省重大科技创新专项计划项目陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的可行性研究被引量：5
- 2010年
- 以佳县全红期木枣为原料,对真空低温干燥法生产高Vc香酥脆枣的工艺进行了研究,并比较了不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6;真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆,并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色;并对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的成本较低,可适用于工厂化的大规模生产。
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- 冷冻预处理后填充胶体改善低糖蜜枣品质的研究
- 2010年
- 低糖蜜枣由于含糖量少,其饱满度、透明度都会受到严重的影响,作者研究了如何将相对分子质量较大的胶体添加到果肉组织中以增加其饱满度.研究表明:鲜枣原料经过冷冻、解冻后果肉组织变得疏松,有利于大分子胶体的渗入.联合真空填充技术,即在真空度0.09 MPa、抽空时间40min、温度80℃的条件下添加5%的糊精,通过真空低温干燥可以得到饱满度好、收缩率小、品质好的低糖蜜枣.
- 许牡丹高红芳
- 关键词：胶体
- 预处理方法对蜜枣品质的影响被引量：1
- 2011年
- 以宁夏灵武圆枣为原料,分析了真空低温干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、熏硫、冷冻等预处理大枣的风味和营养成分,研究了不同处理方法的枣果对真空浸渍制作蜜枣的影响,结果表明真空低温干燥到水分含量为15%的枣制作的蜜枣在外型、颜色、风味和营养等方面都比较好.
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- 关键词：真空浸渍蜜枣
- 高V_C红枣保健软糖的工艺研究被引量：4
- 2011年
- 用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高VC的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖。通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、VC含量较高的红枣保健软糖。
- 许牡丹高红芳
- 关键词：红枣汁
- 枣片的预处理及干燥方式研究被引量：5
- 2011年
- 以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响。采用真空渗糖的方式对枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式。研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖、35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87。采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短。
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- 关键词：预处理渗透脱水
- 对果脯糖煮液脱色最佳工艺参数组合的灰色分析被引量：1
- 2010年
- 为了解决果脯生产中糖液的重复利用问题,采取多目标灰色组合决策原理对活性炭脱色工艺中活性炭添加量、脱色时间、脱色温度进行了灰色分析。结果表明:在活性炭添加量为7%～8%,脱色时间为30～40 min,脱色温度为50～55℃,脱色、澄清效果最好。
- 许牡丹高红芳
- 关键词：重复利用
- 干制方式对香酥脆枣品质的影响及成本分析被引量：4
- 2011年
- 以佳县全红期木枣为原料,研究不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响。结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6。而且真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆。并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色。对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的干燥成本最低,经济效益好。
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