孙志文
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 预处理对冻干南美白对虾仁贮藏品质的影响被引量：6
- 2014年
- 为提高冻干南美白对虾仁的贮藏稳定性,分别以麦芽糊精(MD)、乳清分离蛋白(WPI)及麦芽糊精-乳清分离蛋白混合物(MD-WPI)为渗透脱水剂,以蒸馏水处理作为对照组,以虾青素含量、表观密度、复水比和持水力为指标,探讨不同渗透脱水预处理对冻干虾仁贮藏品质的影响。结果表明,MD预处理能有效地保持冻干虾仁组织结构的稳定性,抑制虾仁塌陷形变,提高虾仁的持水力;WPI预处理在一定程度上降低了冻干虾仁的虾青素损失率和表观密度,同时提高了虾仁的持水力。MD、WPI渗透脱水预处理有助于提高冻干虾仁的贮藏稳定性。
- 林雯雯石启龙牛东泽孙志文
- 关键词：南美白对虾渗透脱水冷冻干燥麦芽糊精乳清分离蛋白
- O_2/CO_2气调中CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用被引量：20
- 2016年
- 为研究O_2/CO_2气调环境下CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响,在固定O_2为50%的前提下,分别设置CO_2体积分数为20%、30%、40%和50%,同时以自然大气为对照,对5℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量,叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性,乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明:过低或过高的CO_2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,CO_2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛;CO_2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高,导致叶绿素迅速降解,引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下,50%O_2+40%CO_2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解,且不会造成乙醇、乙醛的积累,达到很好的保鲜效果。
- 孙志文吕凤艳郭衍银王兆全
- 关键词：西兰花二氧化碳气调保鲜
