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张珺

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
发文基金：福建省重点科技计划项目福建省大学生创新性实验计划项目福建省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇发芽糙米
  • 1篇富硒
  • 1篇Γ-氨基丁酸
  • 1篇氨基丁酸
  • 1篇饼干
  • 1篇糙米

机构

  • 1篇闽南师范大学
  • 1篇福建东方食品...

作者

  • 1篇郑艺梅
  • 1篇符稳群
  • 1篇卓晓苑
  • 1篇张珺

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干配方被引量：5
2015年
以富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design-Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明,以小麦粉和发芽糙米粉组成的混合粉质量为100%计,富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米添加量为57%、白砂糖为26%、黄油为40%时,饼干的感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20980—2007要求;饼干中的硒含量为0.38mg/(100g),γ-氨基丁酸含量为23.40mg/(100g)。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为:发芽糙米、白砂糖、黄油。
郑艺梅卓晓苑沈雄义符稳群张珺郑俊超
关键词：富硒发芽糙米饼干响应面法
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