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张红梅

作品数：2 被引量：39H指数：2
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文基金：贵州省科技厅重大专项更多>>
相关领域：生物学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇油茶籽
  • 2篇油茶籽油
  • 2篇籽油
  • 2篇茶籽
  • 2篇茶籽油
  • 1篇多酚
  • 1篇气质联用
  • 1篇清除自由基
  • 1篇自由基
  • 1篇自由基清除
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质
  • 1篇茶多酚

机构

  • 2篇贵州大学

作者

  • 2篇徐俐
  • 2篇张红梅
  • 1篇耿阳阳
  • 1篇况小玲

传媒

  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
油茶籽油抗氧化及对自由基清除作用研究被引量：14
2013年
以贵州册享农家油茶籽油为原料,添加不同浓度的茶多酚(TP)、TBHQ以及不添加为对照,贮藏在(62±2)℃的温度条件下,观察贮藏过程中酸值、过氧化值(POV)的变化;同时提取不同处理油茶籽油中多酚类物质测定贮藏前后总酚、抗氧化能力及对自由基的清除作用。结果表明:茶多酚的抗氧化效果高于TBHQ及对照组,随着添加浓度的升高而增加。高温贮藏后从油茶籽油中提取的酚类物质具有很强的抗氧化能力;对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基有良好的清除作用。其中0.02%TP>0.03%TP>0.04%TP>TBHQ>空白。
徐俐耿阳阳张红梅
关键词：茶多酚油茶籽油稳定性清除自由基
不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响被引量：25
2012年
为了探明不同加工工艺对油茶籽油风味物质的影响,通过液压法、螺旋压榨法、浸出法3种工艺对贵州省天柱县蓝田高华村的油茶籽进行加工,采用气质联用(GC-MS)分析3种工艺所提取的油茶籽油的风味物质。结果表明:液压压榨油、螺旋压榨油、浸出油的风味物质分别为50、57、49种;其中醛分别占总挥发物的42.43%、59.23%、20.07%。壬醛、辛醛、己醛是茶籽油的主体风味化合物,还含有酸、醇、酮、酯等化合物。螺旋压榨油能产生出较丰富的风味效果,并初步探索了原因。
况小玲徐俐张红梅
关键词：油茶籽油气质联用风味物质
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