徐明
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蒸煮时间对黄豆酱风味的影响研究被引量：4
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析不同蒸煮时间(5,8,10,15min)对黄豆酱中挥发性风味物质的影响,并结合感官评价对其风味进行综合分析。结果表明:不同的发酵酱共检测出25种不同的挥发性化合物,其所含挥发性物质的种类相似,相对含量有较为明显的区别,包括酯类6种、酸类2种、醛类5种、醇类2种、酮类3种、含氮化合物1种、烃类5种、其他化合物1种。其中,经过蒸煮10min黄豆酱的酯、醛、醇、酸等主要香气化合物含量较多,具有更浓郁的香气。感官评价实验中,结合色泽、香气、滋味和体态,表明经过蒸煮时间为8min时,黄豆酱的感官性状最佳。
- 陈嘉辉陈玲崔春徐明
- 关键词：黄豆酱蒸煮时间挥发性化合物风味感官评价
- 酸法提取海带多糖的效果评价及工艺优化被引量：8
- 2016年
- 为了探究不同酸以及水提取海带多糖的差异,本文以多糖得率和胆酸盐吸附率为优选指标,对柠檬酸、硫酸、盐酸、磷酸以及水等提取溶剂提取海带多糖进行了比较,确定了柠檬酸提取海带多糖的效果最好。通过单因素试验研究了pH、提取时间、提取温度、提取液料比对海带多糖得率以及胆酸盐吸附率的影响,然后利用正交试验优化了柠檬酸提取海带多糖的条件。结果表明,影响海带多糖得率及胆酸盐吸附率的主要因素为pH,其次为提取料液比、提取时间、提取温度。最佳的提取工艺参数为:时间2h,液料比25/1mL/g,温度100℃,pH 2.0,此时多糖得率最高,为12.95%,胆酸盐吸附率可达52.64%。
- 王智荣林宗毅崔春黄俊伟徐明
- 关键词：海带多糖
- 离子选择电极法测定谷氨酰胺酶活力研究被引量：4
- 2017年
- 通过确定温度、pH值、铵离子强度调节剂、Na+含量等对铵离子选择性电极响应值的影响,建立一种谷氨酰胺酶活力的测定方法。结果显示:利用铵离子选择电极法测定谷氨酰胺酶活力时,pH值保证在2~4之间,尽量避免Na+的存在,选用20%氯化锂(溶于pH 2.0的无机酸)溶液作为铵离子强度调节剂。此方法测定结果准确度、精密度和稳定性均良好,实用性强。用于测定商用蛋白酶的谷氨酰胺酶活力实验发现多数商用蛋白酶具有谷氨酰胺酶活力,其中博仕奥碱性蛋白酶的谷氨酰胺酶活力达到14.4U/g,结果表明:一般商品化酶制剂中本身含有谷氨酰胺酶或者蛋白酶具有谷氨酰胺酶活力,同时也验证了此方法的可行性。
- 崔春徐明杨娟王炜
- 关键词：谷氨酰胺酶铵离子离子选择性电极酶活力
