高雅慧
- 作品数：10 被引量：45H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金教育部科学技术研究重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学环境科学与工程更多>>
- 基于Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同加工方式牛奶的快速鉴别被引量：23
- 2019年
- 利用HeraclesⅡ超快速气相电子鼻对不同加工方式牛奶中的挥发性有机化合物进行检测。采用主成分分析、样品间区别指数分析和主成分载荷图分析对不同加工方式牛奶挥发性物质的差异性进行比较,结果表明奶粉的整体风味与其他三种不同加工方式样品差异较大,而超巴氏奶与超高温灭菌奶差异较小。结合保留指数和AroChemBase数据库对特异性化合物进行定性及含量分析,结果显示随着加工温度升高,丙酮、2-丁醇、辛二烯、己酸和甲硫醚的含量也随之增多。同时,甲基环己烷羧酸、丙酮、2-丁醇和水芹烯在奶粉的加工工艺中出现了大量的损失。由此得出结论,HeraclesⅡ超快速气相电子鼻能够实现对不同加工方式牛奶的快速鉴别。
- 高雅慧徐良董亚欣李子杰
- 关键词：电子鼻牛奶挥发性成分
- 利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对不同品牌UHT全脂牛奶的快速鉴别研究被引量：6
- 2019年
- 本研究利用Heracles Ⅱ超快速气相电子鼻对5种不同品牌(德运、蒙牛、光明、卫岗、伊利)UHT全脂牛奶的风味成分进行主成分分析、样品间区别指数分析和主成分载荷图分析,同时结合Kovat保留指数和Aro Chem Base数据库对特异性化合物进行定性分析。结果表明这5种样品之间均存在着较为明显的差异,样品3和样品5整体风味成分较为相近,然而样品2和样品4则与其他UHT奶的整体风味成分差异较大。其中正丙硫醇和2-甲基-3-呋喃硫醇是1号样品的特定风味化合物,丙酸是2号样品的特定风味化合物,庚烷、己-2-酮和3-甲基呋喃是5号样品的特定风味化合物。
- 高雅慧邱士鸿朱逸浩徐良董亚欣李子杰
- 关键词：全脂牛奶电子鼻风味成分
- 低温化学甘油解法制备1,3-甘油二酯工艺优化
- 2023年
- 为制备富含1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的甘油二酯油,以大豆油和甘油为原料,采用低温化学甘油解法制备1,3-DAG。利用单因素实验考察溶剂种类、溶剂用量、催化剂种类、催化剂用量、反应时间、反应温度对产品组成的影响,以优化工艺条件,并在最优条件下进行放大实验。结果表明:低温化学甘油解法制备1,3-DAG的最优条件为以丙酮为溶剂、溶剂与反应物质量比2∶1、以甲醇钠为催化剂、催化剂用量0.6%(以反应物质量计)、反应温度50℃、反应时间3 h;在最优条件下经验证实验,产物中甘油三酯(TAG)含量为44.03%,DAG含量达43.97%,其中1,2-DAG含量为13.53%,1,3-DAG含量为30.44%;将反应物用量放大10倍,产物中TAG含量为46.35%,1,3-DAG含量为29.13%。综上,以大豆油为原料,采用低温化学甘油解法得到了富含1,3-DAG的甘油二酯油,且该方法具有可以应用于大规模生产1,3-DAG的潜力。
- 王熠璠刘柯缨黄雅祺黄晔高雅慧王小三
- 关键词：大豆油
- 人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯组成及含量分析
- 2023年
- 为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂,分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明:金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其中sn-2位棕榈酸的含量为39.71%,占总棕榈酸比例为53.10%;在3种鱼油中,金鲳鱼油总脂肪酸组成最接近中国人乳脂;甘油三酯组成分析结果证实,金鲳鱼油中富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL,24.36%),其含量显著高于其他两种鱼油,且其1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的含量(16.79%)接近报道的中国人乳脂的平均含量(15.84%)。因此,金鲳鱼油是理想的中国婴儿配方奶粉专用油脂基料油,在人乳替代脂中具有良好的发展前景。
- 王小三刘柯缨陈烨高雅慧黄健花常明
- 关键词：OPO
- 枯草芽孢杆菌全细胞转化高效合成D-阿洛酮糖被引量：1
- 2023年
- D-阿洛酮糖是一种重要的稀少糖,在食品、化妆品和医药等领域都有着广泛的应用价值。目前,工业上生产D-阿洛酮糖以生物酶法为主。由于传统酶法存在步骤烦琐、成本高、产物纯化分离难等缺点,已难以满足工业生产需要。近年来,全细胞合成体系以其低成本、便操作、易分离等特点受到人们的关注。以一种来源于Caballeronia insecticola的D-阿洛酮糖3-差向异构酶(DAEase)为研究对象,实现了在生产安全菌株枯草芽孢杆菌WB800中的高效异源表达,并以D-果糖为底物全细胞催化合成D-阿洛酮糖。为了提高DAEase的表达量,通过设计构建含有不同组成型启动子的重组菌株对其表达进行了优化。并对全细胞反应体系的条件(温度、pH值、金属离子、细胞浓度)进行了优化,探究了不同底物浓度下D-果糖的转化效率。结果表明:启动子PylbP介导下的重组DAEase在枯草芽孢杆菌WB800内具有较高的表达水平,重组DAEase全细胞反应的较适温度为65℃,较适pH值为9.5,较适金属离子为5 mmol/L Mg^(2+)。采用全细胞方法以500 g/L D-果糖为底物制备D-阿洛酮糖,4 h内反应基本达到平衡,转化率为30.06%。研究旨在为D-阿洛酮糖工业规模化生产提供实验基础和理论依据。
- 胡扬帆王雨露费康清俞姝瑶高雅慧李子杰
- 关键词：枯草芽孢杆菌启动子酶学性质
- 母乳挥发性成分固相微萃取-气质联用检测条件的优化及测定被引量：5
- 2018年
- 采用固相微萃取-气质联用分析母乳挥发性成分,并对其检测条件进行优化。通过单因素实验,最终确定了母乳挥发性成分较优的检测条件为使用 DVB/PDMS 萃取头、加入1.5 g NaCl的5 mL样品在60℃萃取30 min、解析5min。在此检测条件下分析母乳样品,得到34种挥发性成分,其中烯烃类14种、酸类5种、酯类8种、芳香烃类4种、酮类3种,将为改善配方奶的风味提供一定的理论依据。
- 高雅慧李子杰
- 关键词：固相微萃取气质联用母乳挥发性成分
- ESR法对蓝莓提取物清除自由基能力的测定被引量：1
- 2015年
- 目的：比较并分析蓝莓果与蓝莓叶提取物清除自由基的能力。方法：采用电子自旋共振波谱法（ESR）,对不同浓度蓝莓果实与蓝莓叶提取物的瞬时清除羟基自由基（·OH）能力及在3-45 min清除DPPH自由基能力进行了测定。结果：当蓝莓叶提取物浓度在2.500 mg/L,反应2 min时,其清除·OH自由基的能力达到87%,高于蓝莓果提取物;当蓝莓果提取物浓度在2.500 mg/L,反应时间为30 min时,其清除DPPH自由基的能力达到80%以上,且高于蓝莓叶提取物。结论：蓝莓提取物均具有良好的清除自由基的能力,其能力与提取物中总酚含量和组成多酚的成分有关。
- 唐晓姝高雅慧李子杰
- 关键词：ESRDPPH自由基
- 基于RhaD醛缩酶的“一锅四酶法”合成D-山梨糖和D-阿洛酮糖被引量：2
- 2013年
- 利用L-1-磷酸鼠李树胶糖醛缩酶(RhaD)以较低成本同时合成稀有糖D-山梨糖和D-阿洛酮糖。为避免直接使用价格昂贵且不稳定的底物磷酸二羟基丙酮(DHAP),以便宜的底物DL-3-磷酸甘油作为前体,采用基于RhaD和磷酸酶(AP或YqaB)的"一锅四酶法"对D-山梨糖和D-阿洛酮糖的合成进行了优化。产物D-山梨糖和D-阿洛酮糖用TLC、HPLC进行检测,并分别采用硅胶、P-2凝胶、Ca2+离子交换树脂对产物进行纯化以及1H NMR对产物进行鉴定。结果表明"一锅四酶法"以及分离纯化方法可高效地应用于D-山梨糖和D-阿洛酮糖的实际生产。该方法的建立将为其他稀有糖及其衍生物的合成提供理论依据。
- 高雅慧金则成钱超李子杰中西秀树高晓冬
- 关键词：醛缩酶
- 石墨消解-电感耦合等离子体质谱法研究麻鸡生长过程中四种重金属的消长规律被引量：1
- 2023年
- 建立一种快速的预处理和准确的重金属检测方法对麻鸡生长过程中各个部位的铬、镉、砷、铅进行精确定量,从而探讨养殖环节的消长规律。样品采用石墨消解法处理,利用电感耦合等离子体质谱仪在标准模式、氦气碰撞模式、氨气反应模式3种模式下对这4种重金属元素进行同位素的选择和质谱干扰的消除,方法学验证结果表明4种重金属的线性关系良好,R^(2)≥0.9999,检出限在35.7~68.3 ng/kg,定量限在118.9~227.7 ng/kg,加标回收率在90.9%~109.2%,相对标准偏差≤4.3%。对不同养殖环节的鸡的不同部位的重金属进行检测和分析,重金属的含量虽然均符合国家食品安全标准,但是研究发现镉元素易富集在鸡的肝脏中,砷、铬和铅随着鸡的生长最终富集在肺部。在整个养殖环节中,重金属总量最低的是育成鸡,因此育成鸡是最佳用于生产和食用的麻鸡年龄阶段。
- 高雅慧张媛李子杰
- 关键词：电感耦合等离子体质谱麻鸡重金属
- 激光共聚焦扫描显微镜技术在不同食品体系中的应用研究被引量：8
- 2018年
- 激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscope,CLSM)是现代食品科学研究中最通用的荧光显微成像工具之一,该技术以其优越的光学切片和3维(3D)重建功能,可快速获得较厚食品样本的清晰的光学切片,还可以在虚拟空间中任意角度观测食品内部微观结构。本文介绍了激光共聚焦显微镜的基本原理和功能,综述了该技术在食品原料和成分、乳状液体系、脂质、凝胶、食品加工过程中微观结构变化等研究中的应用进展,并简要分析了激光共聚焦显微成像技术在实际使用中的局限性和发展趋势,以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考。
- 陈晨陆乃彦范大明高雅慧孙红
- 关键词：激光共聚焦显微镜食品体系微观结构
