黄琪悦
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：米粉专用稻良种技术中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 柑橘品质分级要素的分析与评价被引量：11
- 2012年
- 水果机械分级研究中,常以人工分级所确定的级别作为分级标准,故有必要对柑橘人工分级各要素进行系统分析,以确保分级指标的合理性,并为机械分级提供指导。以100个温州蜜柑作为样本,由6位鉴评人员组成的鉴评小组对每个样本就6个指标进行了评估,以最后平均分作为每个样本的总分。结果表明,橘皮颜色、水分和橘子软硬程度对总分影响最大,橘子软硬程度和水分有较高的相关性,且橘皮颜色、水分与口感之间的相关性较高。最后根据试验结果对柑橘的机器视觉分级给出了意见和建议。
- 卢军李婷黄琪悦张冬晨
- 关键词：柑橘感官鉴评
- 米粉种类及添加量对蛋糕品质的影响被引量：12
- 2013年
- 以籼米、粳米、糯米为原料,用一定比例的米粉替代面粉制作蛋糕。采用感官、质构、比容等指标评价米粉种类及添加量对蛋糕品质的影响,建立米粉物性指标与蛋糕品质指标间的相关性。结果表明,米粉的种类及添加量对蛋糕的感官、质构、比容等均有显著性影响;米粉物性指标与蛋糕品质指标间均有一定相关性,其中蛋糕的口感、弹性分别与米粉添加量呈极显著负相关(-0.910)与极显著相关(0.811);蛋糕比容分别与米粉水分含量、脂肪含量均呈极显著正相关(0.823、0.764);回归分析得蛋糕感官总分的回归方程为:Y感官总分=1.63+0.990X蛋糕口感+1.646X米粉添加量-8.058X米粉水分含量+0.136X蛋糕外观-0.23X蛋糕比容。
- 王丽黄琪悦刘友明
- 关键词：米粉蛋糕
