黄雪娜
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：安徽大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅重点项目安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 熬制时间对香菇菌汤品质的影响被引量：4
- 2014年
- 以香菇和鱼块为主要原料,研制了香菇菌汤产品,考察了熬制时间对菌汤品质的影响。结果表明,以鱼块煮制底汤,加入香菇微沸熬制25min,可制备高品质的香菇菌汤产品。其菌汤中多糖含量68.0μg/mL,蛋白质含量21.0mg/mL,氨基酸含量2.1mg/mL,呈味核苷酸含量45.0μg/mL,营养物质和滋味物质的含量高;通过感官评价,香菇菌汤香气浓郁,鲜美可口。
- 黄训端黄雪娜王攀裴亚莉吕晓滕沈秀军张部昌
- 关键词：香菇
