吕晓滕
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：安徽大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：安徽省教育厅重点项目“十一五”国家科技支撑计划安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 香菇发酵条件的响应曲面优化
- 2013年
- 为充分利用香菇资源，以米曲霉为菌种，进行香菇发酵条件研究。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken响应曲面设计，以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值，考察料液比、发酵温度、发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明：各因素的区间为：料液比1.0：0.6～1.0：1.8（m/V）、发酵温度26～36℃、发酵时间40～60h，通过分析，建立蛋白酶活力响应模型：Y=1450.3－34.9X1＋55.1X2＋124.4X3－142.5X12－405.9X22－95.0X32－324.8X1X2＋47.3X1X3－67.5X2X3，模型决定系数R2=0.9593；调整决定系数R2=0.9070；方差分析表明，模型显著有效，失拟项不显著，适用于香菇发酵过程中的蛋白酶活力的分析和预测。
- 吕晓滕沙少李龙杰王华黄训端孙磊磊鲁中祝张部昌
- 关键词：香菇发酵蛋白酶响应曲面法
- 超高压技术在食用菌加工中的应用研究被引量：5
- 2010年
- 食用菌营养丰富,鲜香味美,是优质的膳食来源。超高压技术是食品加工的尖端技术,不仅有利于保持食物的营养和风味,而且应用领域广泛。阐述了超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化酶类、保持产品营养成分与品质、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方面的应用研究与进展,并展望了超高压食用菌加工技术研究及新产品开发等方面的前景。
- 殷坤才沈业寿黄训端谢敏吕晓滕
- 关键词：超高压技术食用菌
- 熬制时间对香菇菌汤品质的影响被引量：4
- 2014年
- 以香菇和鱼块为主要原料,研制了香菇菌汤产品,考察了熬制时间对菌汤品质的影响。结果表明,以鱼块煮制底汤,加入香菇微沸熬制25min,可制备高品质的香菇菌汤产品。其菌汤中多糖含量68.0μg/mL,蛋白质含量21.0mg/mL,氨基酸含量2.1mg/mL,呈味核苷酸含量45.0μg/mL,营养物质和滋味物质的含量高;通过感官评价,香菇菌汤香气浓郁,鲜美可口。
- 黄训端黄雪娜王攀裴亚莉吕晓滕沈秀军张部昌
- 关键词：香菇
