于影
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究被引量：5
- 2010年
- 利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定。同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价。得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势。
- 张堃马荣山程什唐声浩代启靖董凌旭韩涛于影
- 关键词：酒尾勾兑气相色谱香气成分
- 蔬菜汁豆乳饮料的研究被引量：2
- 2010年
- 选用南瓜、胡萝卜、绿豆为主要原料,以蔗糖、柠檬酸等为辅助原料,通过正交试验确定蔬菜汁与豆乳最佳口感配比。结果表明:蔬菜汁(南瓜︰胡萝卜为1︰1)46.5%、豆乳46.5%、蔗糖6.0%、柠檬酸0.02%为最佳配比方案。感官评定结果显示,产品为浅黄色,乳浊液均匀,无悬浮物,无分层,无沉淀;稍有南瓜和胡萝卜的清香味,无豆腥味、酸败味及其他不良风味。
- 于影华春龙
- 关键词：蔬菜汁绿豆乳生产工艺正交试验
- 麸曲酱香型白酒的酿制研究被引量：13
- 2010年
- 采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点。结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳。气相色谱分析,酒质成分丰富,酱香味突出。
- 马荣山于影
- 关键词：麸曲酱香型酒酿造
