于梅
- 作品数：7 被引量：30H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学海都学院食品系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 章鱼下脚料酶解工艺优化的研究被引量：4
- 2011年
- 利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料,以酶解液中的多肽含量为指标,研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响,利用正交试验对酶解工艺进行优化,确定酶解的最佳条件。结果表明,在加酶量300 U/g,料水比1∶15,酶解时间3 h,酶解液中的多肽质量浓度达5.079 8 mg/mL。
- 于梅宁杰朴美子
- 关键词：酶解工艺多肽
- 甜叶菊饮料的研制被引量：6
- 2010年
- 以甜叶菊水提液为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、食盐,调制出香味浓郁,色泽明亮,酸甜可口的甜叶菊饮料。通过单因素试验和正交试验,确定出甜叶菊水提液的提取工艺为:料水比1:150、浸提时间3h、浸提温度60℃。结合感官评定结果,确定得出甜叶菊饮料的最佳配比为:甜叶菊水提液14%、柠檬酸添加量0.002%、蜂蜜添加量0.4%、食盐添加量0.05%。
- 朴美子张璐于梅姜文利
- 关键词：甜叶菊OD值感官评定
- 地鳖虫抗氧化物提取工艺的研究被引量：1
- 2010年
- 动脉粥样硬化(Atherosderosis,AS)发生的主要学说之一是血浆中低密度脂蛋白发生氧化,抑制血浆中低密度脂蛋白的氧化可预防动脉粥样硬化的发生。以地鳖虫为原料,以抗血浆氧化活性为指标,提取抗血浆氧化活性物质,并对其工艺进行优化。研究了不同的提取溶剂、溶剂浓度、提取时间、提取温度、料液比等因素对地鳖虫提取物抗血浆氧化活性的影响,利用正交实验对提取工艺进行优化。结果表明,乙醇提取物的抗氧化效果最好,并且在其浓度为75%,提取时间24h,提取温度45℃,料液比1∶10的条件下,抗血浆氧化活性达74.5%。
- 朴美子于梅王凤舞
- 关键词：地鳖虫血浆抗氧化活性
- 甜叶菊抗氧化果冻的研制被引量：3
- 2011年
- 在果冻中添加甜菊叶,以DPPH清除率为指标,确定甜菊叶最佳提取工艺,并研制甜叶菊抗氧化果冻。通过料水比、浸提温度、浸提时间对DPPH清除率的影响和正交试验来优化浸提工艺,结果表明料水比1:200,浸提温度70℃,浸提时间1.5h为最佳浸提工艺,此条件下DPPH清除率达55.85%。以此最佳工艺条件研制果冻,以感官评定为指标确定果冻最佳配方:琼脂0.35%,白砂糖10%,柠檬酸0.3%。对果冻成品进行理化指标和抗氧化性测定,结果显示,果冻成品DPPH清除率达62.60%。研制成的果冻入口滑嫩,酸甜适中,色泽鲜亮。
- 于梅宁杰朴美子
- 关键词：甜叶菊抗氧化浸提工艺
- 地鳖虫酶解液体外抗氧化作用的研究被引量：13
- 2010年
- 通过正交试验得出Arazyme蛋白酶酶解地鳖虫的最佳工艺条件为加酶量300U,酶解时间5h,料水比1:20。并分析了其酶解液对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)的清除作用以及对亚油酸自氧化反应的抑制作用。结果表明:地鳖虫酶解液对·OH、O2-·、DPPH三种自由基的最高清除率分别为75.15%(浓度为50g/L)、31.72%(浓度为2.5g/L)、74.88%(浓度为80mg/L);在肽含量为2.0mg时,对亚油酸自氧化反应的抑制率为95%。
- 张璐朴美子王莹于梅
- 关键词：地鳖虫自由基
- 黑木耳糙米醋的发酵条件研究及其成分分析被引量：1
- 2008年
- 研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分。结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3.572g/100mL;该醋氨基酸总量达743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素总量达137.1μg/mL,多糖含量达8.1g/100mL,相应营养成分含量均比市售米醋高,具有较高的营养价值和保健功能。
- 于梅王莹范荣波朴美子
- 关键词：黑木耳糙米液体发酵
- 牡蛎酶解液营养粥的研制被引量：3
- 2010年
- 利用从韩国引进的Arazyme高效蛋白酶对牡蛎进行酶解,然后以牡蛎酶解液、大米和牡蛎汤汁为主料,以食盐、糖、脱水蔬菜等为辅料,研制出味道鲜美、营养价值高的牡蛎酶解液营养粥。通过正交试验得到牡蛎酶解的最佳工艺为:加酶量500 U、酶解时间15 h、料水比1∶20,此时牡蛎酶解液中的肽含量达到6.85%。感官评定结果表明,当牡蛎酶解液、牡蛎汤汁与大米三者的比为100∶400∶55(mL∶mL∶g)时,得到的牡蛎酶解液营养粥色泽、口感、风味均达到最佳。此时牡蛎酶解液营养粥总游离氨基酸含量为65.98 mg/100 g,比不加酶解液时高50%左右。
- 宁杰朴美子张璐于梅
- 关键词：牡蛎酶解
