王凯
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：湖北工业大学生物工程与食品学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金湖北省高等学校省级教学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 同伴教学法在食品工艺实验教学中的应用与实践被引量：1
- 2016年
- 食品工艺实验教学是食品专业学习中重要的实践性教学环节,为了提高食品工艺学实验课的教学质量,对同伴教学法与传统教学法进行了对比性研究。结果显示,同伴教学法的教学效果优于传统教学法。同伴教学法以合作互动学习小组为基本教学形式,学生之间相互学习,共同进步,培养了学生团队精神,提高了实验教学效果,并促进了学生知识、能力、素质的协调发展。
- 倪学文严文莉王凯肖满匡映
- 关键词：食品工艺实验教学效果
- 山梨酸钾对魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜的性能和抑菌效果的影响被引量：5
- 2017年
- 本文以魔芋葡甘聚糖和玉米醇溶蛋白为基材,制备了不同山梨酸钾添加量的复合膜,研究了复合膜的理化性能和抑菌效果。结果表明,添加不同含量山梨酸钾对复合膜的膜厚没有显著影响(p>0.05),复合膜的水蒸气透过率和透光性随着山梨酸钾添加量的增加而降低。复合膜的断裂伸长率随着山梨酸钾添加量的增加而显著增大(p<0.05),当其含量为12%时,复合膜的断裂伸长率为36.02%,是未添加山梨酸钾复合膜的1倍;当添加6%的山梨酸钾时,复合膜的拉伸强度最大,为58.78 MPa。随着山梨酸钾添加量的增加,复合膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌的抑菌效果明显增强。当山梨酸钾添加量为12%时,鱼肉在4℃储藏时的货架期可延长4 d。复合膜适合应用在食品保鲜包装。
- 王凯李巍吴考肖满姜发堂倪学文
- 关键词：复合膜山梨酸钾抑菌理化性能
- 司盘-80对魔芋葡甘聚糖-玉米醇溶蛋白复合膜性能的影响被引量：4
- 2016年
- 为了提高魔芋葡甘聚糖(KGM)和玉米醇溶蛋白(zein)的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响。结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使复合膜更加光滑、致密,显著增强复合膜的热稳定性、疏水性、力学性能和阻氧性能,并降低水蒸气透过率。在最佳司盘-80添加量(2.5%,w/w)时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大((63.02±0.67)MPa和15.97%±0.16%),相比于未添加的复合膜分别显著提高25.5%和24.3%(p<0.05),同时水蒸气透过率下降52.3%,膜的阻氧性能最大。本研究为KGM-zein复合膜在食品包装上的开发与应用提供一定参考价值。
- 王凯胥诗滔肖满吴考姜发堂倪学文
- 关键词：魔芋葡甘聚糖玉米醇溶蛋白物理性能
