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顾胜男

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇植物胶
  • 1篇面包
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇李文钊
  • 1篇赵璐
  • 1篇冯占利
  • 1篇顾胜男
  • 1篇乔小兰

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
几种植物胶对面包感官及质地的影响被引量：1
2010年
考察了植物胶对面包感官及质地的影响,分别将刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶按不同配比添加到基础配方中,采用改良一次发酵法加工面包,以面包皮硬度和面包心悄硬度为观察指标,并结合感官评定考察这三种植物胶对面包感官、质地和贮存品质的改善效果。结果表明:两种植物胶复配后的效果要明显好于单个植物胶的效果,面包皮硬度、面包心硬度与感官评定值成正比,改良后的面包在刚出炉和保存2周时的感官评定值分别为95分和90分,与改良前的75分与59分有显著提高。
冯占利李文钊乔小兰赵璐顾胜男
关键词：植物胶感官评价
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