冯占利
- 作品数:4 被引量:3H指数:1
- 供职机构:天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制作方法
- 本发明涉及一种长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及其制作方法,其主要原料组成及重量份数为:面粉65-85份、蛋白粉15-50份,魔芋粉0.05-10份、膳食纤维0.05-10份、面包保鲜剂0.5-10份、品质改良剂0.00...
- 李文钊冯占利褚树成阮美娟赵征
- 文献传递
- 几种植物胶对面包感官及质地的影响被引量:1
- 2010年
- 考察了植物胶对面包感官及质地的影响,分别将刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶按不同配比添加到基础配方中,采用改良一次发酵法加工面包,以面包皮硬度和面包心悄硬度为观察指标,并结合感官评定考察这三种植物胶对面包感官、质地和贮存品质的改善效果。结果表明:两种植物胶复配后的效果要明显好于单个植物胶的效果,面包皮硬度、面包心硬度与感官评定值成正比,改良后的面包在刚出炉和保存2周时的感官评定值分别为95分和90分,与改良前的75分与59分有显著提高。
- 冯占利李文钊乔小兰赵璐顾胜男
- 关键词:植物胶感官评价
- 应用人工神经网络算法优化面包配方
- 2011年
- 在优化面包配方实验中,针对面包易老化、不耐储存这一问题,采用人工神经网络(artificial neural network,ANN)对12个影响因素和6项观测指标进行模拟与建模,最终获得了口感好、储存效果好的最优配方,即:面粉32%,水7%,盐0.962%,奶粉8%,果葡糖浆30%,酥油18%,糖醇3%,保鲜酶0.03%,淀粉酶0.001%,脂肪酶0.002%,木聚糖酶0.005%,卡拉胶0.5%,黄原胶0.5%.
- 冯占利李文钊赵璐
- 关键词:面包人工神经网络
- 长货架期软面包质构的测定方法被引量:2
- 2011年
- 对长货架期软面包质构的测定方法进行研究.首先选用探头P/2测定面包皮硬度,探头P/6测定面包芯硬度,探头P/0.5测定面包芯硬度及新鲜度.由测定结果的稳定性筛选探头后,应用探头P/0.5测定面包贮存期间质构变化,分析比较测定结果与感官评价结果相关性.实验结果表明:以探头P/0.5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学,每个样品的变异系数为10.76,贮藏期实验中,与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0.925 8.
- 苏宝玲李文钊冯占利
- 关键词:质构测定感官评价