王佳奕
- 作品数：4 被引量：61H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金陕西省社会发展科技攻关项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻结合气相色谱-质谱法对宁夏小尾寒羊肉中鸭肉掺假的快速检测被引量：27
- 2017年
- 以宁夏小尾寒羊为研究对象,将熟化的鸭肉按照不同比例掺入到羊肉中制作成掺假肉样,利用电子鼻和气相色谱-质谱法对肉样进行快速检测。通过电子鼻对肉样挥发性成分的响应,利用Fisher线性判别分析,线性回归拟合分析等进行定性定量判别和模型的建立。同时利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对样品进行检测。结果表明,Fisher线性判别分析能区分不同样品,线性回归拟合分析相关系数高达0.965,利用Fisher线性判别分析预测掺假正确率为98.2%。气相色谱-质谱法共检测到26种挥发性化合物,3-环庚烯-1-酮、3-甲基丁醛等被认为在区分不同样品中起重要作用。利用电子鼻和气相色谱-质谱法数据建立偏最小二乘模型回归方程的决定系数均高于0.950。得到传感器S1、S3、S5、S6、S8和S9的响应值与气相色谱-质谱结果具有较高的相关性。
- 王綪李璐王佳奕张娟王远一飞丁武
- 关键词：羊肉鸭肉电子鼻气相色谱-质谱法
- 山梨酸纳米粒在中式香肠中抑菌及抗氧化作用被引量：5
- 2014年
- 采用离子凝胶法制备的山梨酸纳米粒腌制中式香肠,研究其对中式香肠抑菌及抗氧化性能的影响。在中式香肠自然风干20 d后,定期检测各处理组微生物及理化指标,并进行比较。结果表明：在贮藏的72 d中,山梨酸纳米粒组中式香肠的霉菌酵母总数显著低于空白处理组（P〈0.05）,在贮藏后期（56~72 d）显著低于空白纳米粒组（P〈0.05）,表明以纳米粒形式存在的山梨酸可直接发挥其抑菌作用与缓释性能。此外,在整个贮藏期间,其硫代巴比妥酸值显著低于空白纳米粒组和空白处理组（P〈0.05）;其酸价、pH值显著低于空白处理组（P〈0.05）;表明山梨酸纳米粒具有抑制脂肪氧化的作用。
- 王佳奕武陶李璐丁武
- 关键词：中式香肠山梨酸纳米粒抑菌抗氧化
- 山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用被引量：18
- 2018年
- 以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响。结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的总挥发性盐基氮含量、p H值、硫代巴比妥酸值的变化;在整个贮藏期间,山梨酸纳米微粒组冷却肉样的菌落总数、霉菌和酵母总数显著低于空白对照组(P<0.05),在贮藏后期显著低于空白纳米微粒组(P<0.05);贮藏7 d后,山梨酸纳米微粒组的红度显著高于其他实验组(P<0.05)。经山梨酸纳米微粒处理的冷却肉,其货架期比空白对照组延长5 d,证明山梨酸纳米微粒具有抑制微生物生长及脂肪氧化、延长冷却猪肉货架期的作用。
- 王佳奕王綪丁武
- 关键词：山梨酸纳米微粒冷却猪肉抑菌效果保鲜
- 电子鼻结合化学计量法对羊奶中蛋白质掺假的识别被引量：12
- 2017年
- 利用电子鼻结合化学计量法对羊奶中的蛋白质掺假进行定性和定量的研究。用电子鼻检测掺入了不同蛋白质物质的羊奶,采用主成分分析、线性判别分析对电子鼻响应值进行定性分析,采用线性回归分析、Fisher判别分析以及K-最邻近值分析对电子鼻响应值进行定量分析。结果表明:主成分分析和线性判别分析都能够区分不同类别的掺假样品。线性回归分析的决定系数为84.5%,表明回归方程估测可靠程度较高。Fisher判别分析的原始分类的正确率达到100.0%,交叉验证的正确率为98.2%,说明其预测结果较好。K-最邻近值分析对训练集的分类正确率达到95.1%,对验证集的分类正确率为97.1%,说明模型的预测结果良好。说明应用电子鼻技术检测羊奶中的蛋白质掺假具有一定的可行性。
- 贾茹张娟王佳奕丁武
- 关键词：羊奶电子鼻
