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排序方式：

不同产地稻米的食味品质与化学组成的比较研究被引量：9: 2013年; 以21组分别产白天津、黑龙江和海南的稻米为实验材料，对蒸煮米的食味品质进行感官评价，并对直链淀粉含量和蛋白质含量进行分析。结果表明，北方低温稻区所产稻米的食昧品质变幅为66．67-82．11，海南高温稻区则为64．23-79．99，南北两地稻米食味品质间显著差异（P〈0．05）；北方稻区稻米总蛋白含量在6．23％-8．99％之间，海南稻区的蛋白质含量为6．78％～11．19％之间，南北两地稻米间的总蛋白含量差异极显著（P〈0．01），并且地理纬度越高，蛋白质含量越低，表明高温有利于蛋白质的累积；除香血糯外北方稻区直链淀粉含量变幅为15．39％19．75％，海南稻区则为14．68％～19．34％，两地稻米的直链淀粉含量差异极显著（P〈0．01）。相关性分析表明，蛋白质及直链淀粉含量与蒸煮稻米的食味品质均呈负相关的关系。扫描电镜观察表明不同品种稻米的胚乳淀粉体结构不同，蒸煮后稻米的糊化程度也有较大差异。; 刘常金谢艳辉李静华泽田张杰刘胜斌宛红颖; 关键词：稻米蒸煮品质淀粉扫描电镜

GC-MS分析比较3个特产香椿品种的挥发性成分被引量：21: 2013年; 采用顶空固相微萃取技术对香椿嫩芽的挥发性成分进行萃取,通过优化实验证明:65μm PDMS/DVB类型萃取头,在40℃环境中萃取30min可以达到最大的萃取效率。在此基础上,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对山东西牟红香椿、河南焦作红香椿、安徽太和黑油椿3个著名地方品种香椿的挥发性风味成分进行比较,以探讨他们之间风味呈现异同的原因。结果表明:山东西牟红香椿挥发性成分主要为噻吩类化合物(61.613%)和萜烯类化合物(19.179%);河南焦作红香椿挥发性成分主要为萜烯类化合物(52.137%)和噻吩类化合物(32.054%);安徽太和黑油椿挥发性成分主要为萜烯类化合物(74.880%)和酯类化合物(19.496%)。3种香椿中硫醚类、噻吩类、硫酯类、噻喃类等含硫化合物的含量按以上顺序呈现递减趋势,而醛类、醇类、醚类、酯类、萜烯类化合物的含量呈现递增趋势。; 刘常金张杰周争艳谢艳辉宛红颖刘胜斌; 关键词：香椿挥发性风味物质

响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件被引量：4: 2013年; 以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累。通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍。; 华泽田刘胜斌王芳孟梦赵飞张芹宛红颖谢艳辉; 关键词：精米发芽 Γ-氨基丁酸响应面法

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谢艳辉