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谢艳辉
作品数:
3
被引量:34
H指数:3
供职机构:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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发文基金:
国家高技术研究发展计划
天津市科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
化学工程
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合作作者
宛红颖
天津科技大学食品工程与生物技术...
刘胜斌
天津科技大学食品工程与生物技术...
张杰
天津科技大学食品工程与生物技术...
刘常金
天津科技大学食品工程与生物技术...
华泽田
天津科技大学食品工程与生物技术...
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轻工技术与工...
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化学工程
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天津科技大学
作者
3篇
刘胜斌
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宛红颖
3篇
谢艳辉
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刘常金
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张杰
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王芳
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张芹
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李静
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孟梦
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周争艳
传媒
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食品科学
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食品工业科技
年份
3篇
2013
共
3
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不同产地稻米的食味品质与化学组成的比较研究
被引量:9
2013年
以21组分别产白天津、黑龙江和海南的稻米为实验材料,对蒸煮米的食味品质进行感官评价,并对直链淀粉含量和蛋白质含量进行分析。结果表明,北方低温稻区所产稻米的食昧品质变幅为66.67-82.11,海南高温稻区则为64.23-79.99,南北两地稻米食味品质间显著差异(P〈0.05);北方稻区稻米总蛋白含量在6.23%-8.99%之间,海南稻区的蛋白质含量为6.78%~11.19%之间,南北两地稻米间的总蛋白含量差异极显著(P〈0.01),并且地理纬度越高,蛋白质含量越低,表明高温有利于蛋白质的累积;除香血糯外北方稻区直链淀粉含量变幅为15.39%19.75%,海南稻区则为14.68%~19.34%,两地稻米的直链淀粉含量差异极显著(P〈0.01)。相关性分析表明,蛋白质及直链淀粉含量与蒸煮稻米的食味品质均呈负相关的关系。扫描电镜观察表明不同品种稻米的胚乳淀粉体结构不同,蒸煮后稻米的糊化程度也有较大差异。
刘常金
谢艳辉
李静
华泽田
张杰
刘胜斌
宛红颖
关键词:
稻米
蒸煮品质
淀粉
扫描电镜
GC-MS分析比较3个特产香椿品种的挥发性成分
被引量:21
2013年
采用顶空固相微萃取技术对香椿嫩芽的挥发性成分进行萃取,通过优化实验证明:65μm PDMS/DVB类型萃取头,在40℃环境中萃取30min可以达到最大的萃取效率。在此基础上,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对山东西牟红香椿、河南焦作红香椿、安徽太和黑油椿3个著名地方品种香椿的挥发性风味成分进行比较,以探讨他们之间风味呈现异同的原因。结果表明:山东西牟红香椿挥发性成分主要为噻吩类化合物(61.613%)和萜烯类化合物(19.179%);河南焦作红香椿挥发性成分主要为萜烯类化合物(52.137%)和噻吩类化合物(32.054%);安徽太和黑油椿挥发性成分主要为萜烯类化合物(74.880%)和酯类化合物(19.496%)。3种香椿中硫醚类、噻吩类、硫酯类、噻喃类等含硫化合物的含量按以上顺序呈现递减趋势,而醛类、醇类、醚类、酯类、萜烯类化合物的含量呈现递增趋势。
刘常金
张杰
周争艳
谢艳辉
宛红颖
刘胜斌
关键词:
香椿
挥发性风味物质
响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件
被引量:4
2013年
以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累。通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍。
华泽田
刘胜斌
王芳
孟梦
赵飞
张芹
宛红颖
谢艳辉
关键词:
精米
发芽
Γ-氨基丁酸
响应面法
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